Buckwheat, bakwit, bakwit - lahat ng ito ay ang pangalan ng isang natatanging halaman, na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mga bulubunduking rehiyon ng India at Nepal, kung saan nagsimula itong nilinang ng halos 4 na libong taon. taon na ang nakakaraan. Ang Buckwheat ay dumating sa amin mula sa Greece, kaya nakuha nito ang pangalan nito - "buckwheat", ibig sabihin "Greek groats". Noong ika-XNUMX na siglo, ang bakwit ay nagsimulang tawaging "reyna ng mga butil" para sa talaan nitong nilalaman ng mga bitamina, microelement, at kumpletong protina na kinakailangan para sa kalusugan ng tao. Pinag-uusapan natin, siyempre, ang tungkol sa hilaw na bakwit, na nililinis gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Bilang resulta ng naturang paglilinis, ang butil ng bakwit ay hindi nawawala ang kakayahang tumubo, habang ang singaw o pritong bakwit ay nawawala ang lahat ng bagay na napakayaman nito, at ang ating katawan ay napipilitang gumastos ng sarili nitong enerhiya sa paggawa ng mga bitamina at microelement mula sa ang materyal na ito ay "pinatay" ng mataas na temperatura. Sinabi ni Natalya Shaskolskaya, Kandidato ng Biological Sciences, Direktor ng Rostok Research and Production Center: "Siyempre, kumpara sa, sabihin nating, pinakintab na puting bigas, mas maraming antioxidant ang nakaimbak sa steamed kernel — hanggang 155 mg / 100 g kumpara sa 5 mg / 100 g sa bigas. '. Ang mga sangkap na ito ay tumutulong sa batang halaman na mabuhay kahit na sa masamang kondisyon. Ang mga sprout ay may parehong epekto sa ating katawan - nine-neutralize nila ang mga masamang salik sa kapaligiran at nagpapabagal sa pagtanda ng cell. Sa anumang kaso, ang sariwa o steamed buckwheat ay isang mas environment friendly, mas ligtas at mas malusog na produkto kaysa sa trigo, pinakintab na bigas, soybeans at mais, kung saan ang mga geneticist ay nagtrabaho nang mabuti. Ang genetically modified buckwheat ay hindi umiiral sa kalikasan. Ayon kay Lyudmila Varlakhova, isang nangungunang mananaliksik sa All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals, “ang bakwit ay tumutugon sa mga pataba, ngunit hindi nag-iipon ng alinman sa mga radioactive na elemento o mabibigat na metal sa butil. Bilang karagdagan, hindi na kailangang gumamit ng mga pestisidyo, herbicide at iba pang mga sangkap upang patayin ang mga peste at mga damo - hindi sila umaatake sa bakwit. Bilang karagdagan, ito ay isang halaman ng pulot, ang mga bubuyog ay napaka-sensitibo sa mga pestisidyo at hindi lilipad sa nilinang na bukid. Ang mga protina na bumubuo sa bakwit ay tumutulong na linisin ang katawan ng mga radioactive substance at gawing normal ang paglaki ng katawan ng bata. Ang mga unsaturated fats na nakapaloob sa bakwit ay nagmula sa halaman, na ginagarantiyahan ang kanilang XNUMX% na pagkatunaw ng digestive system. Ang Buckwheat ay may 3-5 beses na mas maraming trace elements, kabilang ang iron (responsable sa paghahatid ng oxygen sa mga cell), potassium (nagpapanatili ng pinakamainam na presyon ng dugo), phosphorus, copper, zinc, calcium (ang iyong pangunahing kaalyado sa paglaban sa mga karies, malutong na mga kuko at marupok buto), magnesiyo (nagse-save mula sa depresyon), boron, yodo, nickel at cobalt kaysa sa iba pang mga cereal. Ayon sa nilalaman ng mga bitamina B, ang sinigang na bakwit ay nangunguna sa mga cereal. Samakatuwid, ang sariwang bakwit ay lubhang kapaki-pakinabang para sa iba't ibang mga vascular disease, rheumatic disease at arthritis. Pinapabuti nito ang sirkulasyon ng dugo, pinapalakas ang immune system. Ang paggamit ng berdeng bakwit ay nakakatulong upang alisin ang labis na kolesterol mula sa katawan (na nangangahulugan na ang mga mahilig sa bakwit ay hindi nanganganib na magkaroon ng senile sclerosis at mga problema sa puso), pati na rin ang mga lason at mabibigat na metal ions na natatanggap natin mula sa pagkabata kasama ng mga preventive vaccination. Ang sitriko, malic acid, kung saan ito ay napakayaman, ay mga katalista para sa pagsipsip ng pagkain. Ang Buckwheat ay naglalaman ng mga organikong acid na tumutulong sa panunaw. Ang starch, maliit na halaga ng mga espesyal na asukal at phenolic compound na matatagpuan sa bakwit ay ginagawa itong isang natatanging pananim na pang-agrikultura. Ang mga katangian ng antioxidant ng mga phenolic compound sa bakwit ay nagpoprotekta sa produkto mula sa pag-asim sa mas malaking lawak kaysa sa lahat ng iba pang uri ng cereal. Ang Buckwheat ay nagpapababa ng mga antas ng glucose at nagbibigay-daan sa iyo na panatilihing kontrolado ang asukal sa dugo, at ito ay lalong mahalaga para sa mga sobra sa timbang, mataas na kolesterol at type XNUMX na diyabetis. Ang Buckwheat ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nasa hustong gulang at matatanda dahil, kumpara sa iba pang mga cereal, naglalaman ito ng kaunting carbohydrates at maraming hibla. Sa pamamagitan ng pagsasama ng sariwang bakwit sa iyong pang-araw-araw na diyeta, bibigyan mo ang iyong sarili ng isang malakas na pag-iwas laban sa "mga sakit ng sibilisasyon": mga metabolic disorder, mga problema sa kolesterol at mga lason, mga sakit sa immune, mga epekto ng stress at mahinang ekolohiya, mga problema sa pagtunaw, mga sakit sa cardiovascular . Maaari mong ibabad ang bakwit sa loob ng 8-20 oras, banlawan ng mabuti ng 1-2 beses sa panahong ito, dahil ang hilaw na bakwit ay bumubuo ng uhog kapag ito ay nabasa. Sa isang araw, ang bakwit ay nagsisimulang umusbong. Hindi ka dapat maghintay para sa mahabang sprouts, dahil pagkatapos ay ang mga groats magsimulang gumuho, at ang mga sprouts pa rin break off. Ito ay sapat na upang "gisingin" ang mga buto at simulan ang proseso ng pagtubo. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ito sa mga tray para sa dryer at tuyo sa loob ng 10-12 oras sa 35-40 degrees, hanggang sa ganap itong matuyo at maging malutong. Pagkatapos ay maaari itong maimbak sa isang lalagyan ng airtight hangga't gusto mo. Maaari mo itong kainin tulad ng muesli - punuin ito ng nut milk, pagdaragdag ng mga pasas, goji berries, buto, mani, o sariwang prutas. Ang green buckwheat ay mabilis na niluluto (10-15 minuto) at mainam bilang batayan para sa mga lugaw at tradisyonal na kanin gaya ng mushroom risotto. Mayroon itong napakaselan na lasa: sa ilan ay kahawig ng mga hazelnut, sa iba naman ay kahawig ng piniritong patatas. Maaari ka ring magdagdag ng berdeng bakwit sa pagkain ng sanggol, sa mga pagkaing gulay. Maaari rin itong kainin ng hilaw, tulad ng mga mani o chips. Hindi tulad ng mga brown cereal, ang mga ito ay malambot, mabilis na magbabad sa bibig, ngunit hindi dumikit sa mga ngipin. Ang pinakamagandang opsyon ay ang produksyon ng Austrian at German na may mga eco-label. Ang mga groats ng Russian at our country na pinagmulan ay ibinebenta ayon sa timbang sa mga merkado at sa pamamagitan ng Internet. Upang hindi mabutas ng kalidad, kailangan mong bigyang pansin ang kulay at amoy. "Ang mga sariwang butil ay may maberde na kulay, na nawawala sa paglipas ng panahon, lalo na kapag nakaimbak sa liwanag. Ito ay nagiging kayumanggi sa itaas, at magaan sa pahinga, "sabi ni Sergey Bobkov, pinuno ng laboratoryo ng pisyolohiya ng halaman at biochemistry sa All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals.
2022-11-11