Lutuing Moldavian

Ang pambansang lutuing Moldovan ay tinatawag na isang treasury ng mga natatanging recipe. At ito ay hindi nakakagulat. Pagkatapos ng lahat, ang Moldova mismo ay napakayaman sa lahat ng uri ng mga produkto at pamamaraan ng kanilang paghahanda. Nangyari ito mula noong unang panahon, dahil siya ay nasa tamang oras sa tamang lugar. Sa madaling salita, ang bansa ay nasa abalang ruta "mula sa mga Varangian hanggang sa mga Griyego", na ginamit ng mga mangangalakal ng Byzantine at Griyego upang maghatid ng mga kalakal sa ibang bansa. Hindi na kailangang sabihin, pagkatapos ay "ibinahagi" nila ang mga Moldovan hindi lamang sa kanila, kundi pati na rin sa maliliit na culinary trick na agad na ginamit ng mga lokal na maybahay sa pang-araw-araw na buhay.

kasaysayan

Tulad ng nabanggit kanina, ang totoong lutuing Moldovan ay may mga pinagmulan noong sinaunang panahon. Totoo, naiimpluwensyahan ito hindi lamang ng mga tampok sa teritoryo, kundi pati na rin ng mga indibidwal na yugto sa pag-unlad ng ibang mga tao.

Hukom para sa iyong sarili: sa X - XIII na mga siglo. Ang Moldavia ay bahagi ng sinaunang estado ng Russia, mula 1359 hanggang 1538. - nanatiling independyente, pagkatapos ay halos 300 taon ay nasa ilalim ng pamamahala ng Turkey, at sa siglong XVIII. naging bahagi ng Imperyong Ruso at nanatili ito sa halos isang daang taon hanggang sa pagkakaisa kay Wallachia at sa pagbuo ng "Romania".

Ang lahat ng ito ay hindi sinasadyang nakakaapekto sa mga tradisyon sa pagluluto ng mga taga-Moldova, kahit na sila mismo ay hindi nawalan ng ugnayan sa Hellenic, Byzantine culture at Greek customs. Ang pinakamahusay na kumpirmasyon nito ay ang mga pagkaing Griyego na nag-ugat sa lutuing Moldovan, halimbawa, placinta at vertuta. At, syempre, mga kaugalian at diskarte sa pagluluto na tipikal para sa mga lutuing timog ng Europa at Mediteraneo.

Una sa lahat, ito ay isang espesyal na pagmamahal para sa mantikilya, puff at stretch dough. Gayundin, ito ang madalas na paggamit ng mga langis ng gulay, olibo at mirasol, ang paggamit ng tuyong alak ng ubas sa paghahanda ng mga pagkaing karne at gulay o ang paglikha ng mga maanghang-piquant na sarsa para sa kanila.

Ang impluwensya ng Turko ay napatunayan ng pinagsamang pagproseso ng mga produkto, ang madalas na paggamit ng tupa at, siyempre, ang magkasanib na mga pinggan para sa parehong mga tao (givech, chorba). Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Slav ay nag-iwan din ng kanilang marka sa lutuing Moldovan, nagbabahagi ng mga recipe para sa pag-aatsara at pag-aatsara ng mga gulay, pati na rin ang paggawa ng mga pie at cake ng repolyo.

Sinabi nila na salamat sa lahat ng ito, ang luto ng Moldovan ay sumunod na naging buo, natatangi at maging pang-internasyonal. Ang uri na kilala siya at mahal sa buong mundo ngayon.

Mga katangian ng character

Ang mga tampok ng lutuing Moldovan ay:

• malawakang paggamit ng mga gulay. Dito sila ay nilaga, adobo, inasnan, fermented at kinakain na hilaw. Ang mga matamis na sili, kamatis, talong, zucchini, iba't ibang uri ng beans ay pinahahalagahan nang maraming taon;
• kayamanan ng mga pagkaing karne - nangyari sa kasaysayan na ang mga Moldovan ay pantay na nagmamahal sa baboy, tupa, karne ng baka, karne ng manok. Bukod dito, kadalasang niluluto ang mga ito sa bukas na apoy gamit ang gratara - isang bakal na rehas na inilalagay sa ibabaw ng mainit na uling, o sa mga bahaging kaldero. Ang mga ito ay inihahain ayon sa pagkakabanggit na may mainit o malamig na mga sarsa batay sa tuyong alak o katas ng kamatis na may mga gulay;
• aktibong paggamit ng mga pampalasa at halamang gamot - kadalasan ito ay bawang, tarragon, paminta, thyme at cloves;
• pagka-orihinal ng mga sopas - lahat sila ay may isang katangian na maasim na lasa at isang malaking halaga ng mga gulay at halaman. Ang pinakatanyag na mga sopas ay chorba at zama;
• isang iba't ibang mga salad - handa sila rito mula sa mga gulay at prutas, isda at karne, at, syempre, mga gulay at hinahain kaagad pagkatapos ng pagbibihis. Alam ng mga taga-Moldova ang maraming mga recipe para sa mga nasabing pinggan, dahil ginagawa nila ito sa isang bagong paraan sa bawat oras, sa pamamagitan lamang ng pagbabago ng hanay ng mga sangkap;
• kasaganaan ng mga isda - ang mga pinggan ng isda ay masayang-masaya sa Moldova. Inihurno sila dito, pinakuluan, pinirito, kasama ang pinirito, at hinahain ng maraming gulay;
• taos-pusong pagmamahal sa mais - sinigang, sopas at pangunahing pagkain ang ginawa mula rito, kabilang ang sikat na hominy. Tinatawag din itong lokal na tinapay, dahil ito ay ginawa mula sa makapal na pinakuluang harina ng mais, na pagkatapos ay pinutol sa mga bahagi. Maraming tao ang nagkakamali na naniniwala na siya ay narito mula pa noong unang panahon. Sa katunayan, ang mais ay dinala sa rehiyong ito noong ika-XNUMX siglo. Noong una, ito ay itinuturing na eksklusibong pagkain ng mahihirap, at nang maglaon ay "ginawa" ito bilang isang pambansang pagkain;
• ang kasaganaan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, gayunpaman, karamihan sa lahat ng Moldovan ay mahilig sa feta cheese.

Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi gaanong mga pinggan mismo bilang kanilang pagtatanghal. Sa bansang ito marami silang nalalaman tungkol sa disenyo at husay na ginagamit ito.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Sa Moldova, maaari at dapat mong subukang ganap ang lahat! Ngunit nararapat na bigyang pansin ang kanyang pagmamataas - pambansang pinggan. At maraming mga ito dito!

Ang parehong hominy. Ang ninuno nito ay sinasabing Italian polenta.

Ang Vertuta at placinta ay mga pie na ginawa mula sa stretched dough na may iba't ibang fillings (cottage cheese, gulay, prutas, itlog at kahit nuts). Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang kanilang hugis. Ang Vertuta ay isang roll, habang ang placinta ay isang flat cake.

Ang Chorba ay isang paboritong unang ulam, na kung saan ay isang sopas na may mga gulay at halaman sa tinapay kvass.

Mititei - inihaw na mga sausage.

Ang Malay ay isang pie ng mais.

Syrbushka - sopas ng gulay na may curd whey na may harina ng mais.

Ang Zama ay isa pang bersyon ng tinapay na sopas na kvass. Ito ay naiiba mula sa chorba sa isang malaking bilang ng mga gulay.

Ang mga macareth ay pinatuyong peppers.

Ang Muzdey ay isang sarsa na may bawang, mani at halaman, na hinahain ng karne o hominy.

Ang Tokana ay isang ulam ng baboy na pinirito sa mga sibuyas at pampalasa.

Beans fakaluite - isang ulam ng gadgad na beans na may bawang.

Jelly - Moldavian jellied na karne.