Gaano katagal ang pagluluto ng mushroom?
Kadalasan, ang mga baguhan na tagakuha ng kabute ay nagtatanong: "Gaano katagal magluto ng mushroom?"
At sila ay nagulat, at kahit na nasaktan, kapag nagsimula silang magtanong ng mga sagot sa tanong:
- Anong mushroom?
- Bakit magluto?
- Pakuluan sa pre-treatment o sa pagluluto?
Alamin natin ito.
Ang mga nakakain na mushroom ay hindi nangangailangan ng pre-boiling. Maaari mong simulan ang pagluluto ng mga ito kaagad. Halimbawa, maaari tayong magprito ng mga kabute, at pagkatapos ay maaari silang maging kaagad, hilaw, gupitin at ilagay sa isang kawali, o maaari nating i-marinate, at pagkatapos ay agad silang ibinuhos ng atsara, ang oras ng pagluluto ay depende sa tiyak na recipe.
Ang mga ligaw na mushroom (mga self-picked na mushroom, hindi binili sa supermarket) ay inirerekomenda na pakuluan bago lutuin upang mabawasan ang epekto ng mga salik sa kapaligiran. Sa ganitong mga kaso, ang mga mushroom ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng tubig.
Sagot: Dalawa o tatlong minuto pagkatapos kumulo. Alisan ng tubig ang sabaw, banlawan ang mga kabute at maaari mong simulan ang pagluluto.
Ang "hindi kanais-nais sa kapaligiran" ay walang alinlangan na kinabibilangan ng mga tabing kalsada, kung saan ang lupa ay puspos ng tetraethyl lead - Pb (CH3CH2) 4 sa loob ng mga dekada - at mga patlang ng agrikultura, kung saan ang mga nitrates, pestisidyo, herbicide at iba pang mga kemikal ay nakakalat nang sagana. Ang mga dating landfill, mga paradahan, mga inabandunang pasilidad ng industriya, mga lugar ng libingan ay itinuturing din na mga lugar ng mas mataas na panganib.
Minsan ang mga nakakain na kabute ay pinakuluan bago lutuin upang mabawasan ang oras ng pagluluto o upang hayaan ang mga kabute na lumiit muna sa laki kung ang ani na pananim ay hindi kasya sa kawali.
Sa ganitong mga kaso, ang mga mushroom ay pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig upang mabawasan ang pagkawala ng lasa, at ang decoction ay maaaring gamitin upang gumawa ng mushroom soups.
Bilang isang pre-treatment, ang mga mushroom ay inirerekomenda na lutuin nang hindi hihigit sa:
- Mga puting mushroom - 3 minuto
- Boletus at boletus - 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Russula - 5-6 min
- Ang mga langis - 5-6 min
- Honey mushroom - 6-8 min
- Chanterelles - 7-10 min
- Morels - 10 min
- Mga kabute - 15 min
Upang mabilis na mabawasan ang dami ng mga kabute, inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang paggamit ng hindi kumukulo, ngunit namumutla: ang mga tinadtad na mushroom ay inilalagay sa isang colander at ibinuhos ng tubig na kumukulo.
Minsan kinakailangan na pakuluan ang mga nakolektang mushroom upang madagdagan ang kanilang buhay sa istante. Ang mga hilaw, sariwang piniling mushroom ay hindi inirerekomenda na iimbak nang higit sa isang araw, kahit na sa refrigerator. Ngunit kung ang gayong mga kabute ay naproseso (nalinis, hinugasan at pinakuluan), maaari silang maiimbak ng ilang linggo.
Sa kasong ito, ang mga kabute ay dapat na pinakuluan, tulad ng sinasabi nila, "hanggang luto." Magluto sa mahinang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan, nang hindi bababa sa 20 minuto.
tugon: Alisin ang kawali mula sa apoy at maghintay ng kalahating minuto – isang minuto. Kapag handa na ang mga kabute, magsisimula silang lumubog sa ilalim ng palayok..
Para sa higit na garantisadong imbakan sa panahon ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng kaunting asin: 1 kutsarita (nang walang "slide") bawat 1 litro ng tubig.
Susunod, kailangan mong palamig ang mga kabute. Inilipat namin ang mga cooled mushroom sa mga garapon, punan ang mga ito ng sabaw, isara ang mga ito ng mga ordinaryong lids at ilagay ang mga ito sa refrigerator, sa "malamig na istante". Maaari kang mag-imbak ng mga mushroom na pinakuluang sa ganitong paraan sa loob ng 2-3 linggo. Maaari mong gamitin ang mga ito sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom: magprito, nilagang, gumawa ng mga sopas at hodgepodges.
Ang mga kabute na may kondisyon na nakakain ay tinatawag na "conditionally edible": sila ay nakakain lamang. napapailalim sa ilang mga kundisyon. Sa paglalarawan para sa naturang mga species, kadalasang nakasulat tulad nito: "Ang kabute ay nakakain pagkatapos ng paunang pagkulo." Ang oras ng naturang pagkulo ay karaniwang ipinahiwatig din sa paglalarawan ng kabute. Ang sabaw ay laging umaagos, hindi ito maaaring gamitin para sa pagluluto ng mga unang kurso.
Kapag nagpapakulo ng mga kabute na may kondisyon na nakakain, maaari mong sundin ang isang simpleng panuntunan: sa unang pagkakataon, pakuluan ang mga kabute, pakuluan ng 2-3 minuto, agad na alisan ng tubig ang sabaw, hugasan ang mga kabute ng dalawa o tatlong beses, pagkatapos ay itakdang pakuluan. malinis na tubig. At ito ay ituturing na unang pigsa.
Para sa mga kondisyon na nakakain na kabute, napakahalaga na mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon. Kaya, halimbawa, kung inirerekomenda na ibabad muna ang halaga sa isang pana-panahong pagbabago ng tubig, at pagkatapos ay pakuluan ito, kung gayon ito mismo ang dapat gawin, at hindi kabaligtaran.
Alam ng katutubong kasanayan ang maraming uri ng makamandag na mushroom na maaaring lutuin at kainin nang walang nakikitang pinsala sa kalusugan. Ngunit isipin ito: kailangan ba talagang makipagsapalaran?
May mga lason na hindi nawasak ng anumang bagay: hindi kumukulo o nagyeyelo, at mabilis silang pumapatay (Pale Grebe). May mga lason na naipon sa katawan ng mahabang panahon, minsan ilang taon, bago kumilos (payat ang baboy) at hindi rin nasisira kapag pinakuluan. Alagaan ang iyong sarili, napakaraming mabuti, nakakain na kabute sa mundo!