Labanos

Ito ay isang salad na kabilang sa pamilyang chicory. Sa kanyang "Likas na Kasaysayan" nagsulat si Pliny the Elder tungkol sa halaman na ito bilang isang lunas na may kakayahang linisin ang dugo at tulungan ang mga taong nagdurusa sa hindi pagkakatulog. Gayundin si Marco Polo ay nagsulat tungkol sa radicchio. Sinabi niya na ito ay isang paboritong produkto ng mga naninirahan sa rehiyon ng Veneta (kasalukuyang Venice). At ngayon, ang radicchio ay isa sa mga pinakatanyag na salad sa mga Italyano.

Ang pamamaraan ng lumalagong radicchio na may maliliwanag na mga lilang dahon ay naimbento ng isang agronomist mula sa Belgium na si Francesco van den Borre. Naisip niya ang ideya na alisin ang mga batang halaman mula sa lupa at ipadala ang mga ito sa silong, kung saan, dahil sa kawalan ng araw, ang mga dahon ay namumutla, at sa pagsisimula ng malamig na panahon (gustung-gusto ng radicchio ang mababang temperatura) nakakakuha sila ng magandang kulay lila. Sa parehong oras, lumilitaw ang isang bahagyang kapaitan sa lasa ng mga dahon.

Ngayon, ang nangunguna sa paglilinang ng radicchio ay ang lalawigan ng Treviso na Italyano. Sa rehiyon na ito, ang mga tao ay nagdaraos ng taunang mga patas at pagdiriwang ng folklore sa loob ng maraming siglo sa pangalan ng gulay na ito.

Pangunahing uri ng radicchio

Maraming uri ng sikat na radicchio salad ang nasa listahan sa ibaba:

• Ang Radicchio di Castelfranco ay isang sari-sari na halaman mula sa Castelfranco. Ang pagkakaiba-iba na ito ay may ilaw na itaas na mga dahon na may mga lila na blotches. Hinog ito sa Nobyembre-Disyembre.
• Ang Radicchio mula sa Treviso ay isang maagang pagkahinog ng pulang pagkakaiba-iba mula sa Treviso. Ang salad na ito, na may mahabang dahon na lila, ay mukhang isang chicory salad.
• Ang Radicchio rosso tardivo ay isang huli na pulang pagkakaiba-iba mula sa Treviso. Ang iba't-ibang ito ay ripens hindi mas maaga kaysa sa Disyembre at may isang mas mapait na lasa kaysa sa maagang pagkahinog ng radicchio. Ang mga dahon sa ulo ng iba't ibang ito ay mas maluwag.
• Ang Radicchio mula sa Chioggia ay isang buong taon na magsasaka. Ang halaman na ito ay may isang siksik na ulo ng repolyo na may mga lilang dahon.

Paano pumili ng radicchio

Upang makapili ng masarap na radicchio, kailangan mong maghanap ng isang siksik na ulo ng halaman na may maliliwanag na bulaklak, malulutong at makintab na mga dahon. Kung napansin mo ang mga palatandaan ng pagdidilim sa salad, maaaring ipahiwatig nito na ang radicchio ay naimbak ng masyadong mahaba. Mas mahusay na tanggihan ang naturang produkto.

Paano magtipid

Itago ang radicchio sa ref lamang. Sa parehong oras, piliin ang pinakamalamig na lugar, halimbawa, isang espesyal na kompartimento para sa mga gulay at prutas. Hindi mo ito dapat hugasan bago ilagay sa ref. Sa form na ito, ang buhay na istante ng halaman ay hindi dapat lumagpas sa 2-3 araw. Kung kailangan mong iimbak ito nang kaunti pa, hanggang sa isang linggo, maaari mong ilagay ang radicchio sa isang plastic bag. Sa kasong ito, dapat mong alisin ang mga itaas na dahon na may mga pinsala at hindi dapat kainin ang mga ito.

Pagluluto ng pinggan na may radicchio

Ang tangy lasa ng Radicchio ay ginagawang isang mahusay na karagdagan sa anumang assortment ng mga gulay, lalo na ang isa na naglalaman ng mga walang kinikilingan na pagtikim ng mga halaman.

Sa Italya, kung kaninong lutuin ay may iba't ibang mga pagkaing gulay, gustung-gusto nilang nilaga ang radicchio sa pulang alak o langis ng oliba. Ang mga tao ay may posibilidad na talunin ang radicchio at maglingkod bilang isang ulam para sa mga pinggan ng karne. Mahusay ito sa bawang, tim, at sibuyas, maaari mo ring subukan ang iba pang pampalasa. Sa anumang kaso, magkakaroon ka ng isang orihinal na pinggan ng Mediteraneo na may maanghang na lasa.

Ang sariwang radicchio ay maaaring maging isang mahusay na sangkap sa mga salad na may keso, na tinimplahan ng langis ng oliba, na pre-halo sa suka ng balsamic.

Ang isa sa pinaka masarap at tradisyonal na kumbinasyon ay ang radicchio na hinahain na may risotto.

Mas maraming pagpipilian sa pagluluto

Ang salad ng radicchio, tuna sa sarili nitong juice, at arugula ay isa sa mga signature dish ng mga Venice restaurant. Sa pangkalahatan, ang arugula at radicchio ay isang mahusay na halo kapag pinagsama-sama. Ang parehong mga produktong ito ay may maanghang, kahit na bahagyang naiiba ang lilim ng panlasa, na ang dahilan kung bakit sila ay perpektong umakma sa isa't isa kapwa sa mainit na pagkain at sa mga salad. Ito rin ay isang kawili-wiling kumbinasyon ng radicchio na may pulot at mansanas.

Pinapayuhan ng mga dalubhasa sa pagluluto na maglagay ng mga dahon ng radicchio sa isang lalagyan na may yelo at tubig sa loob ng ilang minuto bago gamitin. Gagawin nitong crisper at mas maliwanag ang mga dahon. Gayundin, ang pagbababad ay magbabawas ng kapaitan. Maaari mo ring isawsaw ang mga dahon sa kumukulong tubig upang mabawasan ang kapaitan.

Ang mapait na aftertaste ng salad, katangian ng mga pulang pagkakaiba-iba, lumilikha ng isang natatanging kumbinasyon ng mga malambot na keso tulad ng Taleggio o Gorgonzola. Ngunit ang mga iba't ibang uri ng halaman ay mas magaan ang lasa at ginagamit sa paghahanda ng mga sariwang salad na mas madalas.

Nilalaman ng calorie ng radicchio

Ang Radicchio ay tanyag na gamitin sa iba't ibang mga pagdidiyeta para sa pagbawas ng timbang dahil ang produktong ito ay naglalaman ng halos walang taba, kolesterol, sosa at itinuturing na isang mababang-calorie na produkto. Mayroon lamang 23 calories sa 100 gramo ng mga sariwang dahon ng radicchio.

Nutritional halaga bawat 100 gramo:

• Protina, 1.43 g
• Mataba, 0.1 g
• Mga Carbohidrat, 3.58 g
• Abo, 0.7 g
• Tubig, 93.14 gr
• Nilalaman ng caloric, 23 kcal

Komposisyon at pagkakaroon ng mga nutrisyon

Ang radicchio leafy gulay ay makatas, tulad ng mga pulang beet o hinog na mga granada. Ito ay dahil sa napaka kapaki-pakinabang na sangkap na anthocyanin. Naglalaman din ang halaman na ito ng mga natatanging compound zeaxanthin, inhibin, vitamin C, folates, mineral, at antioxidant.

Kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na mga katangian ng radicchio

1. Ang Vitamin B9 na naglalaman nito ay lumahok bilang isang coenzyme sa metabolismo ng amino at mga nucleic acid. Ang kakulangan sa folate ay humahantong sa pagkagambala ng protina at pagbubuo ng nucleic acid, na nagreresulta sa pagsugpo ng paghati ng cell at paglago, lalo na sa mabilis na paglaganap ng mga tisyu: bituka epithelium, utak ng buto, atbp. Ang hindi sapat na pagkonsumo ng folates sa panahon ng pagbubuntis ay isa sa mga sanhi ng malnutrisyon, prematurity , katutubo na pag-unlad ng bata, at mga karamdamang deformities. Nagkaroon din ng isang malakas na pagkakaugnay sa pagitan ng antas ng homocysteine ​​at folate at ang panganib ng sakit na cardiovascular.
2. Ang Vitamin E, na naglalaman din ng radicchio, ay may mga katangian ng antioxidant, ay kinakailangan para sa wastong paggana ng kalamnan sa puso, gonad, at isang pampatatag ng mga lamad ng cell. Sa kakulangan ng bitamina E, maaaring lumitaw ang mga karamdaman sa neurological, pati na rin ang hemolysis ng erythrocytes.
3. Kinokontrol ng Vitamin K ang pamumuo ng dugo. Ang kakulangan nito ay humahantong sa isang pagtaas sa oras ng pamumuo, isang nabawasan na nilalaman ng prothrombin.

Iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento

1. Ang potassium ay ang pangunahing intracellular ion na kasangkot sa pagsasaayos ng tubig, electrolyte, at balanse ng acid, sa regulasyon ng presyon, sa pagsasagawa ng mga nerve impulses.
2. Ang tanso ay matatagpuan sa mga enzyme na mayroong aktibidad ng redox at kasangkot sa metabolismo ng bakal, na nagpapasigla ng pagsipsip ng mga karbohidrat at protina. Ang elementong ito ay nakikilahok din sa mga proseso ng pagbibigay ng mga tisyu ng oxygen. Ang kakulangan sa tanso ay ipinakita ng mga problema sa pagbuo ng cardiovascular system at balangkas, ang peligro na magkaroon ng connective tissue dysplasia.
3. At ang zeaxanthin at lutein ng halaman ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga mata, dahil pinoprotektahan ang mga ito mula sa nakakapinsalang epekto ng mga ultraviolet ray.

Lumalagong radicchio

Ang agronomist ng Belgian na si Francesco van den Borre ay nag-imbento ng pamamaraan ng paglaki ng modernong radicchio na may maliwanag na mga lilang dahon. Naisip niya ang ideya ng pagkuha ng mga batang halaman mula sa lupa at ilagay ito sa isang basement, kung saan, dahil sa kawalan ng araw, ang mga dahon ay namumutla, at habang lumalamig ang malamig na panahon (gustung-gusto ng radicchio ang mababang temperatura), ang mga dahon ay nagiging lila. Sa parehong oras, lumilitaw ang isang bahagyang kapaitan sa lasa ng mga dahon.

Ang lalawigan ng Treviso ng Italya ay nangunguna sa paglilinang ng litsugas ng radicchio.

Interesanteng kaalaman

Ang Radicchio ay ang paboritong greenery ng mga Venetian sa loob ng maraming siglo. Naghahatid ang Italya ng taunang mga patas at maging ang mga katutubong pagdiriwang na nakatuon sa Radicchio. At, syempre, nagaganap ito sa tanyag na lalawigan ng Treviso.

Risotto na may radicchio

Kung ang maasim na lasa ng radicchio - pulang litsugas - ay tila masyadong malakas, ibabad ang mga pinutol na dahon sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto upang mapahina ang lasa. Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe. Sa halip na gorgonzola, maaari mong gamitin ang Roquefort o iba pang asul na keso; mas matapang na keso ay mas mahusay na kumuha tulad ng Parmesan.

Sangkap na mga PORTIONON

• maliit na ulo ng radicchio 3 pcs.
• bigas ng arborio 400 g
• Gorgonzola 300g
• mantikilya 100 g
• matapang na keso 60 g
• leeks 2 pcs.
• mga celery greens ½ pc.
• maliit na pulang sibuyas 1 pc.
• bawang 2 sibuyas
• sabaw ng manok 1 ½ l
• tuyong puting alak na 150 ML
• sariwang ground black pepper ¼ tsp.
• asin sa dagat 1 tsp

Suriin ang isa pang mahusay na resipe sa video sa ibaba: