Nilalaman
paglalarawan
Ang Rapeseed, tulad ng rapeseed oil sa ating bansa, ay sinasakop ang higit pa at higit pang mga naihasik na lugar. At sa parehong paraan, ang langis na rapeseed ay lilitaw nang mas madalas sa aming mesa. Sa ngayon - bilang isang eksperimento o pagsubok lamang, ngunit kung minsan - na isang ganap na pamilyar na sangkap sa pagdidiyeta.
Sa pagraranggo ng masarap at malusog na langis, ang langis ng oliba at linseed ay una sa mga bansa sa Europa, sinundan ng rapeseed oil, at pagkatapos lamang ang aming tradisyunal na langis ng mirasol.
Ang lahat ng mga langis ng halaman ay batay sa tatlong mga fatty acid: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) at linolenic (Omega-3). Ang kanilang komposisyon sa rapeseed oil ay napakahusay na balanseng, at hindi ito ang kaso sa anumang langis maliban sa langis ng oliba.
Ang espesyal na pino na rapeseed na langis ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga fatty acid at samakatuwid ay mas malusog kaysa sa mamahaling premium na langis ng oliba. Ngayon, ang langis na rapeseed ay naging mas karaniwang ginagamit sa iba't ibang mga malusog na diyeta, na pinapalitan ang iba pang mga langis ng halaman.
Ang kalidad ng iba pang mga langis ay mas mababa at ang digestibility ay mas mahirap. Ang Omega-9 (ito ay mga monounsaturated fatty acid, ibinababa nila ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo) sa rapeseed oil na 50 - 65%, sa langis ng oliba - 55 - 83%.
Kasaysayan ng rapeseed
Ang panggagahasa ay nalinang mula pa noong unang panahon - kilala ito sa kultura hanggang apat na libong taon BC. Ang ilang mga mananaliksik ay isinasaalang-alang ang lupang tinubuan ng rapeseed, o, tulad ng tawag sa mga Europeo, mga reps, Europa, sa partikular na Sweden, Netherlands at Great Britain, ang iba pa - ang Mediterranean.
Sa Europa, ang rapeseed ay naging tanyag noong ika-13 siglo, kung saan ginamit ito para sa pagkain at para sa mga lugar ng pag-iilaw, dahil ang langis na rapeseed ay nasusunog nang mabuti at hindi nagbibigay ng usok. Gayunpaman, bago ang pagbuo ng lakas ng singaw, ang paggamit nito sa industriya ay medyo limitado.
Ngunit sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang rapeseed ay naging napakapopular - natagpuan na ang rapeseed oil ay mas mahusay na sumunod kaysa sa anumang iba pang pampadulas sa mga ibabaw ng metal na nakikipag-ugnay sa tubig at singaw. At ang industriya ng batang langis sa panahong iyon ay hindi pa nasiyahan ang lahat ng pangangailangan para sa mga teknikal na langis.
Ngunit sa simula ng ika-20 siglo, ang hitsura ng isang malaking bilang ng mga murang produkto ng langis ay nagdulot ng isang matalim na pagbaba sa dami ng paglilinang ng rapeseed.
Ang panggagahasa ay tinatawag na hilagang oliba, tila dahil ang langis na nakuha mula sa mga binhi nito ay halos kasing ganda ng langis ng oliba sa lasa at mga katangian ng nutrisyon. Gayunpaman, nagsimula silang magsalita tungkol sa mga benepisyo nito kamakailan. Hanggang sa 60 ng ika-20 siglo, ang langis na rapeseed ay ginamit ng eksklusibo para sa mga teknikal na layunin - sa industriya ng tela at katad, sa paggawa ng sabon at sa paggawa ng langis ng pagpapatayo.
Nagsimula silang kumain ng rapeseed oil pagkatapos lamang ng isang mabisang paraan ng paglilinis ng mga binhi mula sa nakakalason na erucic acid, na matatagpuan sa maraming dami ng langis, hanggang 47-50%, ang natagpuan.
Bilang resulta ng maraming taon ng gawaing pag-aanak noong 1974 sa Canada, isang bagong iba't ibang mga rapeseed ang may lisensya, na tinawag na "canola" mula sa isang kombinasyon ng dalawang salita - Canada at langis (langis), kung saan ang bahagi ng erucic acid ay hindi lumampas 2%. At bagaman ang langis ng canola ay exotic pa rin para sa Russia, ito ay napakapopular sa Canada, USA at Western Europe.
Komposisyon ng rapeseed oil
Ang isang tampok ng mga binhi ng panggagahasa ay ang pagkakaroon ng mga organikong compound ng asupre - thioglucosides (glucosinolates), pati na rin ang naglalaman ng sulpate na mga amino acid. Ang pagpili para sa di-erukism ay naging hindi maipahahayag na naiugnay sa pagpili para sa mababang nilalaman ng mga glucosinolates.
Ang rapeseed meal ay isang high-protein feed, naglalaman ito ng 40-50% na protina, balanse sa komposisyon ng amino acid, katulad ng toyo. Ngunit ang pagkain ay naglalaman ng glucosinolates (glycosides ng monosaccharides kung saan ang oxygen ng carbonyl group ay pinalitan ng sulfur atom), ang mga produkto ng kanilang pagkabulok - inorganic sulfate at isothiocyanates - ay may mga nakakalason na katangian.
Sa modernong mga pagkakaiba-iba ng mga binhi ng oilseed rape, ang nilalaman ng mga glucosinolates ay hindi hihigit sa 1% ng bigat ng dry-free fat na sangkap. Direktang pagtuklas at dami ng pagsusuri ng thiogucosides at isothiocyanates sa rapeseed at langis ay masipag, gugugol ng oras at hindi laging epektibo. Para sa kadahilanang ito, ang pagkakaroon ng nabanggit na mga compound ay hinuhusgahan ng nilalaman ng sulfide sulfur.
Naglalaman ang langis ng Rapeseed ng linoleic, linolenic, oleic fatty acid, bitamina A, D, E, pati na rin antioxidan
Ang langis na Rapeseed ay naging napakalawak sa sektor ng industriya higit sa lahat dahil sa hindi tipikal na komposisyon nito. Ang fatty acid na komposisyon ng langis ay pinagsasama ang malaking malalaking impurities ng dalawang pangunahing acid - mula 40 hanggang higit sa 60% ng dami ng langis ay nahuhulog sa erucic acid, hanggang sa 10% - sa ekozenic acid.
Pinaniniwalaan na ang pareho ng mga acid na ito ay may labis na negatibong epekto sa estado ng myocardium at paggana ng puso. Samakatuwid, ngayon ang langis na inilaan para sa panloob na paggamit ay ginawa mula sa varietal rapeseed, ang nilalaman ng mga acid na ito kung saan artipisyal na nabawasan.
Sa isang langis na angkop para sa panloob na paggamit, higit sa 50% ng komposisyon ay nahuhulog sa oleic acid, hanggang sa 30% - sa linoleic acid, hanggang sa 13% - sa alpha-linolenic acid.
Ang mga pakinabang ng rapeseed oil
Maraming mga langis ng halaman ang pangunahing mahalaga para sa kanilang nilalaman ng mga polyunsaturated fatty acid, na hindi ginawa sa katawan, ngunit mahalaga para sa pagpapanatili ng maraming mahahalagang proseso.
Ang isang kumplikadong mga sangkap na ito, na madalas na tinatawag na bitamina F, na naglalaman ng omega-3, 6 at 9 acid, ay naroroon din sa rapeseed oil. Kapansin-pansin na nasa langis ng halaman na ito na ang omega-3 at omega-6 acid ay ipinakita sa isang 1: 2 ratio, at ang balanse na ito ay itinuturing na pinakamainam para sa katawan.
Mahalaga ang bitamina F para sa pagpapanatili ng normal na metabolismo ng taba, kaya't ang rapeseed oil ay itinuturing na isang malusog na produkto. Sa pamamagitan ng sapat na paggamit nito sa katawan, ang metabolismo ng lipid ay na-normalize, ang dami ng nakakapinsalang kolesterol sa dugo ay bumababa.
Samakatuwid, sa regular na paggamit ng langis na rapeseed, ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo ay bumababa, at samakatuwid, ang panganib na magkaroon ng atherosclerosis, mga sakit sa puso at ang kanilang mga komplikasyon ay bumababa. Bilang karagdagan, makakatulong ang mga omega acid na palakasin ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na ginagawang mas nababanat at matibay.
Ang polyunsaturated fatty acid ay kasangkot sa mga proseso ng pagbabagong-buhay, kinakailangan para sa normal na paggana ng puso, atay, pancreas, bato, utak at iba pang mga organo. Salamat sa polyunsaturated fatty acid na naglalaman nito, ang langis na rapeseed ay makakatulong na palakasin ang mga nerbiyos at immune system, alisin ang naipon na nakakapinsalang sangkap mula sa katawan, at mapabilis ang paggaling mula sa sakit.
Mga bitamina sa Langis na langis
Naglalaman ang langis ng gulay na ito ng sapat na halaga ng bitamina E, ang kakulangan na negatibong nakakaapekto sa kalagayan ng balat, buhok, kuko, at ng sistemang reproductive ng tao. Bilang karagdagan, ang bitamina na ito ay isa sa mga natural na antioxidant na kinakailangan para mapanatili ang kabataan at kalusugan, dahil pinipigilan nila ang pagbuo at akumulasyon ng mga free radical sa katawan.
Bilang karagdagan sa bitamina E, ang langis na rapeseed ay naglalaman ng mga bitamina B, bitamina A at isang malaking halaga ng mga elemento ng pagsubaybay (posporus, sink, kaltsyum, tanso, magnesiyo, atbp.), Na kinakailangan para sa kalusugan ng bawat tao.
Inirekomenda ang Rapeseed oil na ipakilala sa diyeta para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract, dahil mayroon itong anti-namumula at nagbabagong epekto, binabawasan ang kaasiman ng gastric juice, at mayroon ding banayad na epekto.
Ang langis na Rapeseed ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan, dahil ang mga sangkap na bumubuo dito ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga babaeng sex sex. Sa gayon, ang regular na paggamit ng produktong ito ay nakakatulong upang mabawasan ang peligro ng kawalan ng katabaan, pati na rin mga sakit ng babaeng genital area, kabilang ang cancer. Ang langis na Rapeseed ay kapaki-pakinabang din para sa mga buntis na kababaihan: ang mga sangkap na nilalaman dito ay nakakatulong sa normal na pag-unlad ng fetus.
Upang pagalingin ang katawan at makuha ang pang-araw-araw na paggamit ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, sapat na upang ubusin ang 1-2 tablespoons ng rapeseed oil sa isang araw.
Pahamak at mga kontraindiksyon
Naglalaman ang langis ng Rapeseed ng erucic acid. Ang kakaibang uri ng acid na ito ay hindi ito maaaring masira ng mga enzyme ng katawan, samakatuwid ito ay naipon sa mga tisyu at nakakatulong na mabagal ang paglaki, naantala ang pagsisimula ng pagbibinata.
Gayundin, ang erucic acid ay humahantong sa mga kaguluhan sa gawain ng cardiovascular system, na sanhi ng cirrhosis ng atay at pagpasok ng mga kalamnan ng kalansay. Ang ligtas na threshold para sa nilalaman ng acid na ito sa langis ay 0.3 - 0.6%. Bilang karagdagan, ang pinsala ng rapeseed oil ay sanhi ng sulfur-naglalaman ng mga organikong compound na may mga nakakalason na katangian - glycosinolates, thioglycosides at ang kanilang mga derivatives.
Negatibong nakakaapekto ang mga ito sa thyroid gland at iba pang mga organo, at binibigyan ang langis ng mapait na lasa.
Ang mga breeders ay nakabuo ng mga rapeseed variety kung saan ang nilalaman ng erucic acid at thioglycosides ay minimal o ganap na nabawasan hanggang sa zero.
Ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng rapeseed oil ay ang pagtatae, indibidwal na hindi pagpaparaan, talamak na talamak na hepatitis, pati na rin ang cholelithiasis sa talamak na yugto.
Mga lasa ng kalidad ng rapeseed oil at ang paggamit nito sa pagluluto
Ang langis na Rapeseed ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-ayang aroma at magaan na lasa ng nutty, ang kulay ay maaaring mag-iba mula sa light yellow hanggang sa rich brown. Sa pagluluto, ginagamit ito bilang isang kapaki-pakinabang na pagbibihis para sa mga salad, pati na rin isang bahagi ng iba't ibang mga sarsa, marinade, mayonesa.
Inirerekumenda ng mga dalubhasa ang paggamit ng produkto sa hilaw na anyo nito, dahil ang langis na rapeseed ay maaaring mawala ang mga orihinal na katangian sa panahon ng paggamot sa init.
Ang isang natatanging tampok ng ganitong uri ng langis ay ang pag-aari nito upang maiimbak ng mahabang panahon, upang hindi mawala ang transparency at hindi makakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy at katangian ng kapaitan, kahit na sa mahabang panahon. Ang mga mainam na kondisyon sa pag-iimbak ay itinuturing na cool, madilim na mga lugar kung saan ang langis na may rapeseed ay maaaring manatiling sariwa hanggang sa limang taon.
Kapag pumipili ng langis na rapeseed, kailangan mong bigyang-pansin ang katotohanan na walang madilim at maulap na sediment sa ilalim ng bote - ipinapahiwatig nito na ang produkto ay pinamamahalaang gawing rancid. Gayundin, palaging ipinapahiwatig ng tatak ang porsyento ng erucic acid - karaniwang mula sa 0.3 hanggang 0.6%.
Langis na langis sa cosmetology
Ang langis na Rapeseed ay moisturizing, nagpapalambot, nagbibigay ng sustansya at nagbabago ng mabuti sa balat, samakatuwid ito ay madalas na ginagamit sa dermatology at cosmetology.
Ang mga cosmetic properties ng rapeseed oil ay ginagamit upang gumawa ng iba't ibang produkto para sa buhok at pangangalaga sa balat. Angkop para sa may problemang balat na madaling kapitan ng acne breakouts - sa purong anyo o sa isang bahagi ng komposisyon.
Ito ay dahil sa ang katunayan na ang langis na rapeseed ay naglalaman ng mga bitamina, natural na protina at insulin, mga asing-gamot ng mineral, pati na rin mga acid - stearic at palmitic. Maipapayo na gamitin ito sa mga cream na inilaan para sa pangangalaga ng mature na balat.
Ang isang mahusay na sangkap sa mga pampaganda ng pangangalaga ng buhok - mga conditioner, mask, balms.
Kadalasang ginagamit upang gumawa ng sabon mula sa simula na may basang langis.