Mga recipe para sa pagluluto ng porcini mushroom

Ang pagpapakulo ng porcini mushroom ay isang mahalagang hakbang sa pagproseso ng culinary ng mga regalo sa kagubatan. Ang bawat may karanasan na maybahay ay may isang espesyal na recipe para sa pagluluto ng porcini mushroom. At kung wala ka pa, pumili sa page na ito. Dito maaari mong malaman kung paano maayos na lutuin ang mga porcini mushroom, kung anong mga sangkap ang nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang kanilang kulay at natural na kulay. Ang isang hiwalay na talakayan ay nararapat sa tanong kung paano lutuin ang mga tuyong mushroom bago ang kanilang kasunod na paggamit. Ang pre-soaking sa maligamgam na tubig o gatas ay nagbibigay ng kumpletong pagpapanumbalik ng lasa at aroma ng mga kabute sa kagubatan. Inirerekomenda din namin na bigyang-pansin ang mga rekomendasyon tungkol sa pagluluto ng mga frozen na kabute - may ilang mga subtleties na hindi papayagan ang lasaw na hilaw na materyales upang maging walang hugis na lugaw.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Paano magluto ng porcini mushroom bago palamigin

Ang pinaka mataas na kalidad ng lahat ng mga kabute ay nararapat na tinatawag na porcini mushroom, o boletus. Itinuturing ng maraming tagakuha ng kabute na matagumpay ang kanilang paglalakbay sa kagubatan kung mayroong kahit isang puting kabute sa kanilang basket. Ang kabute na ito ay tinatawag na puti dahil, hindi tulad ng iba pang mga tubular na kabute, ang laman nito ay hindi nagbabago ng kulay sa break at nananatiling puti kapwa pagkatapos maluto at pagkatapos matuyo. Ang pagpapakulo ng porcini mushroom ay medyo simpleng proseso kung alam mo kung paano maayos na pakuluan ang mga mushroom.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Bago ka magluto ng porcini mushroom bago mag-freeze, mahalagang malaman kung gaano ito katagal. Kapag natutunaw, nawawala ang ilan sa kanilang mga katangian. Bago magluto, kailangan mong linisin ang mga kabute, banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa proseso ng pagluluto. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa isang kasirola na may kaunting tubig. Ang tubig ay dapat na maalat. Ang asin ay kinuha sa rate na 40 g bawat 1 kg ng mga kabute. Matapos kumulo ang tubig, maraming foam ang nagsisimulang tumayo, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ang hudyat para sa pagtatapos ng pagluluto ay ang pagbaba ng mga mushroom sa ilalim ng kawali. Ang pangunahing bagay ay hindi laktawan ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto, dahil ang mga kabute ay nagiging mas malasa at hindi mabango.

Gaano katagal magluto ng porcini mushroom

Porcini mushroom, pinakuluan nang hindi bababa sa 30 minuto mula sa simula ng pagkulo. Ang sabaw pagkatapos kumukulo ng porcini mushroom ay maaaring gamitin sa paggawa ng mushroom soups. Hindi inirerekumenda na pakuluan ang isang bagong bahagi ng mga mushroom sa ginamit na sabaw, dahil sila ay magpapadilim, at bukod pa, maaari silang maging mapait. Gaano katagal ang pagluluto ng porcini mushroom ay depende sa kanilang edad at sukat, kung mas malaki ang mga ito, mas matagal itong kumulo.

Ang ilang mga maybahay, kapag nagluluto ng mga kabute, ay naglalagay ng isang malaking sibuyas o isang pilak na barya sa kawali. Marami ang magsasabi na ito ay isang kapritso. Sa katunayan, dinadala ng pilak ang lahat ng nakakapinsalang sangkap sa sarili nito, at ang mga sibuyas ay neutralisahin ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman ng mga kabute. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute ay sumisipsip ng isang medyo malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na pumili ng mga kabute sa mga gilid ng kalsada. Mas mainam na pumunta nang malalim sa kasukalan ng kagubatan at maghanap ng mga kabute doon.

Paano iproseso ang porcini mushroom bago lutuin

[ »»]Kung ginamit ang mainit na paraan ng pag-aasin, dapat sundin ang mga sumusunod na tagubilin. Kailangan mong malaman kung paano iproseso ang mga porcini mushroom bago lutuin sa paraang mapangalagaan ang pinakamataas na nutritional value. Una kailangan mong linisin at banlawan ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola at ibuhos ang malamig na tubig, ilagay sa apoy na may malakas na kapangyarihan at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at pakuluan ang laman ng lalagyan hanggang maluto. Ang mga pinakuluang mushroom ay dapat itapon sa isang colander.

Kapag naubos ang tubig, ilagay ang mga ito na may mga sumbrero sa isang enamel bowl sa mga layer na hanggang 5 cm ang kapal, tinimplahan ng asin at pampalasa ang bawat isa. Ang asin ay kinuha sa rate na 15 g bawat 0,5 kg ng mga kabute. Ang mga mushroom sa itaas ay dapat na sakop ng isang piraso ng malinis na tela, at pagkatapos ay may isang kahoy na bilog at pinindot pababa na may isang load. Ang mga mushroom ay magiging handa pagkatapos ng 1,5-2 na linggo.

Huwag mag-alala kapag nakakita ka ng amag sa ibabaw ng mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan.

Kailangan lang itong pana-panahong tanggalin gamit ang basahan na sinawsaw sa suka. Sa kasong ito, ang load at ang kahoy na bilog ay dapat hugasan sa bawat oras sa pinakuluang tubig na may soda, ang tela ay dapat mapalitan.

Paano magluto ng puting sariwang mushroom

Mga Bahagi:

• 5 kg puting mushroom
• 250-300 g ng asin
• sibuyas
• bawang
• dill
• malunggay na ugat sa panlasa

Bago mo maayos na pakuluan ang mga sariwang porcini na kabute, kailangan nilang linisin, hugasan sa tubig na tumatakbo, hayaang maubos, ilagay sa isang enamel pan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras (depende sa uri ng mga kabute, pakuluan ang mapait na kabute. mas matagal). Pagkatapos ay palamig ang mga kabute sa malamig na tubig, ilagay ang mga takip sa isang kahoy na bariles (tub) o isang garapon ng salamin na may malawak na leeg, pagwiwisik sa bawat layer ng tinadtad na mga sibuyas, asin na may halong tinadtad na bawang, dill at malunggay na ugat. Ang mga kabute ay dapat na maingat na ilagay upang hindi masira ang integridad. Maglagay ng mas maraming asin sa ilalim ng ulam at sa itaas. Maglagay ng takip sa ibabaw ng mga kabute at maglagay ng katamtamang timbang. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 7-10 araw. Siguraduhin na ang mushroom brine ay ganap na sumasakop sa mga mushroom. Kung walang sapat na brine, kailangan mong magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Kung lumitaw ang amag, banlawan ang takip at pang-aapi sa tubig na may soda at pakuluan, at alisin ang amag.

[ »]

Ang kulay ng porcini mushroom kapag niluto

Para sa brine (sa 1 ​​l ng tubig):

• 40 g ng asin

Ang mga kabute ay nilinis, hinugasan. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo, ang mga malalaking kabute ay gupitin sa 2-4 na bahagi. Ibuhos sa tubig, dalhin sa isang pigsa, kolektahin ang bula. Ibuhos ang asin at lutuin ng hindi bababa sa 1 oras. Ilagay ang mga mainit na mushroom kasama ng brine sa mga isterilisadong garapon at i-roll up na may mga takip. Baliktarin, balutin, palamigin. Ang kulay ng porcini mushroom sa panahon ng pagluluto ay maaaring magbago sa isang mas madilim o mas magaan na bahagi.

Maaari mong iimbak ito sa isang pantry o cellar. Ang ganitong mga mushroom ay dapat na pinakuluan sa maraming tubig bago gamitin upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos nito, maaari silang pinirito, nilaga, idinagdag sa sopas, borsch, mga pagkaing gulay, atbp. Maaari mong gamitin ang mga ito bilang isang independiyenteng meryenda, tinimplahan ng lemon juice, langis ng gulay, pagdaragdag ng sibuyas at bawang.

Kung ang porcini mushroom ay nagbabago ng kulay kapag naluto

Para sa 10 kg ng sariwang porcini mushroom:

• tubig - 1,5 l
• asin - 400 g
• sitriko o tartaric acid - 3 g
• kakanyahan ng suka ng pagkain - 100 ML
• Dahon ng Bay
• kanela
• sibuyas
• olspays
• nutmeg at iba pang pampalasa

Para sa pag-aatsara, ang mga kabute ay kailangang ayusin, pag-uri-uriin ayon sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong alisin ang bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent.

Kung ang puting kabute ay nagbabago ng kulay sa panahon ng pagluluto, pagkatapos ay kailangan mong baguhin ang tubig at pakuluan ito muli.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na mushroom kasama ang sabaw sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara sa mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro - 40 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay mabilis na pinagsama at pinalamig.

Paano magluto ng frozen na porcini mushroom

Mga Bahagi:

• Tubig - 120 ML
• Suka ng mesa 6% - 1 tasa
• Mga puting frozen na mushroom - 2 kg
• Cinnamon - 1 piraso
• Mga clove - 3 mga putot
• Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
• Itim na mga peppercorn - 4 mga PC.
• Asukal u2d buhangin – XNUMX kutsarita
• Sitriko acid sa dulo ng kutsilyo
• Asin - 60 g

Bago pakuluan ang mga frozen na porcini mushroom, ayusin at iproseso ang mga ito, banlawan ang mga ito. Maghanda ng isang kasirola, ibuhos ang suka, tubig dito, magdagdag ng asin. Ilagay sa apoy at pakuluan. Ibuhos ang mga mushroom sa kumukulong likido at dalhin ito sa isang pigsa muli. Bawasan ang apoy at patuloy na pakuluan ang mga nilalaman ng kawali. Paminsan-minsan upang alisin ang nabuo na foam. Pagkatapos maghintay para sa sandali kapag ang foam ay huminto sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Oras ng pagluluto para sa mga porcini mushroom mula sa sandali ng pagkulo, 20-25 minuto. Ang mga mushroom ay handa na kapag sila ay sapat na malambot. Ito ay kinakailangan upang alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang mga mushroom sa isang ulam at cool. Pagkatapos ipamahagi ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang cooled marinade - sabaw. Isara gamit ang regular na plastic lids. Inilagay ang mga bangko sa cellar. Itabi ang mga ito sa loob ng 1 taon sa isang pare-parehong temperatura na 3-4 °C.

Paano magluto ng pinatuyong porcini mushroom

Bago ka magluto ng mga tuyong porcini na kabute, dapat silang pagbukud-bukurin, linisin ng mga dahon, lupa, lumot. Gupitin ang mga nasirang lugar. Hugasan, hayaang maubos, tumaga. Ibuhos ang 0,5 tasa ng tubig sa isang enameled pan, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at 2 g ng sitriko acid (batay sa 1 kg ng mushroom). Ilagay ang kawali sa apoy, dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang mga inihandang mushroom at lutuin sa mababang init sa loob ng 30 minuto, pagdaragdag ng isa pang kalahating baso ng tubig sa maliliit na bahagi. Sa panahon ng pagluluto, alisin ang foam na may slotted na kutsara.

Paano magluto ng pinatuyong porcini mushroom

Bago mo lutuin ang mga tuyong kabute ng porcini hanggang sa dulo, dapat silang alisin mula sa kawali na may colander. Hayaang maubos ang likido at dumaan sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin. Paghaluin ang juice na nakolekta pagkatapos kumukulo at pagpindot, salain sa pamamagitan ng isang flannel napkin, ibuhos sa isang enamel pan at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan hanggang sa kalahati ng orihinal na dami. Ayusin ang pinakuluang mainit na masa sa maliliit na garapon na may kapasidad na mga 200 g, takpan ng mga inihandang lids. Ilagay ang mga garapon sa isang kasirola na may tubig na pinainit hanggang 70 degrees at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na gumulong, suriin ang higpit ng pagbara, ilagay ang mga takip upang palamig.

Paano magluto ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga Bahagi:

• bagong piniling porcini mushroom
• asin
• lemon acid

Bago pakuluan ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, sila ay hugasan sa tubig, gupitin sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan at bahagyang acidified na tubig at pinakuluan ng mga 5 minuto. Ang mga pilit na mushroom ay pinalamig sa isang kasirola na may malamig na tubig. Pagkatapos, ang mga pinatuyong mushroom ay inilatag sa isang layer sa foil at nagyelo sa temperatura na -20 ° C. Ang mga frozen na mushroom ay inilatag sa mga plastic bag sa mga bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit at sa hangin. ay pinipiga sa mga bag. Ang mga mushroom ay nakaimbak sa freezer; Ang mga frozen na mushroom ay hindi natunaw bago gamitin, ngunit agad na inilubog sa tubig na kumukulo. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo pagkatapos ng pag-defrost. Dapat itong tandaan, kung hindi man ay posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga mushroom, siyempre, ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.

Paano magluto ng sariwang porcini mushroom para sa pagyeyelo

Mga Bahagi:

• bagong piniling porcini mushroom
• asin
• langis ng gulay

Bago pakuluan ang mga kabute ng porcini na sariwa para sa pagyeyelo, sila ay hugasan sa tubig, gupitin sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at pakuluan ng 15 minuto. Pagkatapos, ang mga pilit na mushroom ay pinirito sa loob ng 30 minuto sa langis ng gulay, pagkatapos nito ay pinahihintulutan na palamig at inilatag sa mga plastic bag sa maliliit na bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit; pisilin ang hangin sa mga bag. Mag-imbak ng mga mushroom sa freezer. Bago gamitin, ang mga nilalaman ng mga bag (mga frozen na mushroom) ay pinutol sa maraming piraso at ilagay sa isang pinainit na kawali. Ang mga frozen fried mushroom ay kukuha ng mas kaunting espasyo sa freezer kumpara sa mga frozen na pinakuluang mushroom. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, tulad ng nauna, ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo, dahil posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa.

Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga mushroom ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom

Para sa 2 malawak na bibig na bote ng 700 ml:

• 250 g pinatuyong porcini na kabute
• 1 l langis ng mirasol

Bago pakuluan ang mga tuyong porcini na kabute, ilagay ang mga ito sa mga bote, ibuhos sa mantika at isara. Ang shelf life ay 8 buwan sa 1–20 °C. Upang gamitin, pisilin ang mga mushroom, hugasan. Pakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig, makinis na tumaga pagkatapos maluto. Ang mga mushroom at sabaw ay angkop para sa mushroom risotto, gulash at roast sauce. Ipasa ang langis sa pamamagitan ng isang tea strainer. Magluto ng mga salad at patatas na casserole kasama nito. Halimbawa: gupitin ang hilaw na patatas sa mga bilog, hugasan, tuyo sa isang napkin, ihalo sa langis ng kabute, asin at paminta. Sa oven, maghurno ng 20 minuto sa ilalim ng takip at pagkatapos ay 20 minuto nang wala ito sa temperatura na 200 °C.

Paano magluto ng porcini mushroom bago iprito

komposisyon:

• 1 kg puting mushroom
• 350 g mantikilya
• 3 tsp, asin

Alamin natin kung paano magluto ng porcini mushroom bago iprito, kung ano ang kailangang gawin upang maproseso ang mga ito. Balatan ang sariwa, bagong piniling mga kabute, banlawan nang mabilis ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig at gupitin sa mga bar o piraso. Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang mga mushroom dito, magdagdag ng asin. Takpan ang mangkok na may takip at lutuin ang mga mushroom sa mababang pigsa sa loob ng 45-50 minuto. Pagkatapos ay iprito nang walang takip hanggang ang katas na inilabas mula sa mga kabute ay sumingaw at ang mantika ay nagiging transparent. Ilipat ang mga mainit na mushroom sa maliliit, single-use na garapon, na dati ay isterilisado sa kumukulong tubig. Tuktok na may tinunaw na mantikilya, na dapat masakop ang mga mushroom na may isang layer ng hindi bababa sa 1 cm. Isara kaagad ang mga garapon at palamig. Dahil sa katotohanan na ang mga taba ay pinaghiwa-hiwalay sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, ang mga maitim na garapon o bote ay dapat gamitin hangga't maaari at ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang madilim, tuyo, malamig na silid. Sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang tinunaw na mantika, taba ng gulay, langis ng gulay, ngunit ang mantikilya ay nagbibigay sa mga kabute ng isang partikular na kaaya-ayang lasa.

Panoorin nang mabuti kung paano magluto ng porcini mushroom sa video, na nagpapakita ng buong teknolohiya sa pagproseso ng culinary.