Salmon

Sino ang hindi gusto ng redfish? Ang caviar ay nagkakahalaga ng espesyal na pansin! Sa kasamaang palad, karamihan sa mga tao ay hindi alam ang tungkol sa mga salmons mismo, ang kanilang pamumuhay, at kung aling mga species ang talagang salmon. Mula sa post na ito, malalaman mo kung anong uri ng fish salmon, kung anong mga uri ng salmon ang mayroon, at kung paano magkakaiba ang mga ito.

Kadalasan, ang mga tao ay interesado sa kung anong uri ng isda ito. Tukuyin natin kaagad na ang salmon ay anumang isda mula sa dalawang genera ng salmon family (Salmonidae) - ang genus ng Pacific salmon (Oncorhynchus) at ang genus ng marangal (Salmo). Minsan ang salitang "salmon" ay direktang isinama sa mga walang kuwentang pangalan ng ilan sa mga species ng isda, halimbawa, steelhead salmon - mykiss (Oncorhynchus mykiss) o Atlantic salmon (aka marangal) - mas kilala bilang (Salar salar). Marahil na madalas, sinasabi ng mga tao ang salmon, nangangahulugang isang tukoy na species.

Ang salitang "salmon" mismo ay nagmula sa salitang Indo-European na nangangahulugang "batik-batik," "may bulok." Ang pangalan ni Salmonidae ay nagmula sa Latin root salio - upang tumalon at nauugnay sa pag-uugali ng pangitlog (mga detalye sa ibaba).

Mga species ng salmon

Bilang karagdagan sa dalawang genera ng isda na ito, ang pamilya salmon ay nagsasama rin ng taimen, lenok, greyling, char, whitefish, at pali. Muli, narito lamang ang pinag-uusapan tungkol sa salmon - Pacific (Oncorhynchus) at marangal (Salmo). Sa ibaba, mayroong isang maikling paglalarawan at ang pangunahing mga pagkakaiba sa pagitan ng mga genera na ito.

Pacific salmon (Oncorhynchus).

Kasama sa pangkat na ito ang rosas na salmon, chum, coho, sima, sockeye, chinook, at maraming uri ng Amerikano. Ang mga kinatawan ng genus na ito ay nagbubunga minsan sa isang buhay at namatay agad pagkatapos ng pangingitlog.

Hindi tulad ng kanilang mga katapat sa Pasipiko, Noble, o real (Salmo), pagkatapos ng pangingitlog, bilang panuntunan, ay hindi mamatay at maaaring magparami ng maraming beses sa panahon ng kanilang buhay. Ang pangkat ng salmon na ito ay may kasamang kilalang salmon at maraming mga species ng trout.

Ang mga pakinabang ng salmon

Maraming mga pag-aaral ang nagpakita na ang pagdaragdag ng pagkonsumo ng mga isda at pagkaing-dagat, tulad ng salmon, ay makabuluhang binabawasan ang peligro ng labis na timbang, diyabetes, at sakit sa puso

Ayon sa National Nutrient Database, USA, 85 g ng lutong salmon ay naglalaman ng:

• 133 calories;
• 5 g taba;
• 0 g na carbohydrates;
• 22 gramo ng protina.
• Nagbibigay din ang parehong halaga ng lutong salmon:

• 82% ng pang-araw-araw na kinakailangan para sa bitamina B12;
• 46% siliniyum;
• 28% niacin;
• 23% posporus;
• 12% thiamine;
• 4% na bitamina A;
• 3% na bakal.

Ang isda at pagkaing-dagat ay lalong mahalaga para sa pagbibigay ng katawan ng omega-3 fatty acid.

Pang-agham na patunay ng mga benepisyo

Si William Harris, direktor ng Nutrisyon at Metabolic Disease Research Institute ng University of South Dakota, USA, ay nagsabi na ang antas ng omega-3 fatty acid sa dugo ay may mas malaking impluwensya sa peligro na magkaroon ng sakit na cardiovascular, kabuuang taba, o hibla Ang mas mataas na antas ng omega-3, mas mababa ang peligro ng sakit sa puso at pagkamatay mula sa kanila, at sa kabaligtaran. At 85 gramo ng salmon ay maaaring magbigay sa amin ng higit sa 1,500 mg ng omega-3.

Ang siliniyum ay isang mahalagang bahagi para sa normal na paggana ng thyroid gland. Ipinakita ng isang meta-analysis na ang mga taong may sakit sa teroydeo ay may kakulangan sa siliniyum. Kapag ang mga reserbang selenium ay pinunan, ang kurso ng sakit ay nagpapabuti at ang kalubhaan ng karamihan sa mga sintomas ay bumababa.

Ayon sa National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, ang omega-3 fatty acid ay binabawasan din ang pagsalakay, impulsivity, at depression sa mga may sapat na gulang. Ang antas ng mga acid na ito sa mga bata ay nauugnay din sa kalubhaan ng mga karamdaman sa pag-uugali at pag-uugali, halimbawa, sa ilang mga uri ng pansin na kakulangan sa hyperactivity.

Ang isang pangmatagalang pag-aaral mula sa UK ay natagpuan na ang mga sanggol na ipinanganak ng mga kababaihan na kumain ng hindi bababa sa 340 gramo ng isda bawat linggo sa panahon ng pagbubuntis ay nagpakita ng mas mataas na antas ng IQ, mas mahusay na kasanayan sa panlipunan, at mas mahusay na mahusay na kasanayan sa motor.

Kasabay nito, ang pagkonsumo ng hindi bababa sa isang ulam ng isda ng mga taong may edad na 65–94 ay binabawasan ang peligro na magkaroon ng Alzheimer's disease ng 60% kumpara sa mga kumain ng isda nang bihira o wala.

Paano pumili at mag-imbak

Ang malalim na mga dents sa mga bangkay ay isang maaasahang tagapagpahiwatig ng mahusay na kalidad. Lumilitaw ang mga ito kapag sariwa at kung minsan nabubuhay na isda sa board ng trawler at pumasok sa freezer. Ang mga bangkay ay pinindot sa bawat isa - nag-freeze. Kung nakikita mo ang mga ganyang pako, nangangahulugan ito na ang nagtitinda ay hindi pa kailanman tinanggal ang isda dati. Matapos ang defrosting, lahat ng mga dents ay magtuwid, at ang nagbebenta ay hindi magagawang likhain muli ang mga ito.

Paano magluto

Ang lahat ng mga salmonid ay may masarap at malambot na karne, na praktikal na walang mga intermuscular na buto. Ang taba ng nilalaman ng karne ng ilang salmon ay umabot sa 27% na porsyento, at pagkatapos ay nakatikim lamang ito ng mahiwagang buttery.

Imposibleng mailista ang lahat ng mga pinggan na ginagawa ng mga tao sa buong mundo mula sa salmon fish. Ang karne nito ay popular na sariwa (minsan raw), inasnan, pinausukan, pinatuyo, pinakuluang, pinirito, at naka-kahong.

Gayunpaman, lamang kapag inasnan at malamig ang usok - pinanatili ng isda na ito ang pinakamaraming dami ng mga bitamina. Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng salmon salting ay ang "gravlax" ng Scandinavian, kapag ang asin ay inasnan sa isang timpla ng asin, asukal, pampalasa, at makinis na tinadtad na dill. Ang pagdaragdag ng malakas na lokal na alak - aquavit - payagan ang isda na ito na tumagal nang mas matagal.

Mahusay na malamig na pinausukang isda na nakuha nila mula sa chum salmon, pink, chinook, at sockeye salmon. Ngunit ang maiinit na pinausukang pagkain na pangunahing ginagawa nila mula sa rosas na salmon, dahil nahuli nila ang napakalaking halaga ng isda na ito sa loob ng maikling panahon, imposibleng mai-save ang buong catch na hindi agad mausok ito. Ang malamig na pinausukang redfish ay palaging isang maligayang pagdating panauhin sa anumang mesa.

Gayunpaman, huwag kalimutan na ang sariwang karne ng salmon ay nagbibigay ng kamangha-manghang mga "steak", masarap na nilagang isda, masarap at makatas na buong-lutong salmon.

Maraming mga sopas ang nagsasama ng lahat ng uri ng salmon: chowder, sopas ng isda, hodgepodge, mga mashed na sopas.

Salmon na may lemon, capers at rosemary na inihurnong sa foil

Mga sangkap para sa resipe:

• 440 g (4 servings 110 g bawat isa) walang balat na fillet ng salmon, humigit-kumulang na 2.5 cm ang kapal.
• 1/4 Art. labis na birhen na langis ng oliba
• Dagat asin at sariwang ground black pepper
• 1 kutsara l. tinadtad ang mga sariwang dahon ng rosemary
• 4 hiwa ng lemon
• 4 na kutsara l. lemon juice (mula sa halos 1 malaking limon)
• 8 Art. l. pinatibay na mesa ng red wine Marsala
• 4 na tsp capers ang hinugasan

Recipe ng pagluluto:

• Painitin ang isang grill pan sa daluyan ng mataas na init, o painitin ang isang gas o grill ng uling. Ilagay ang bawat piraso ng salmon sa isang piraso ng foil na sapat na malaki upang ibalot nang buong-buo ang isda.
• Brush ang isda ng langis ng oliba sa magkabilang panig, panahon na may 1/2 kutsarita bawat isa. Asin at paminta, iwisik ang rosemary. Para sa bawat piraso ng isda, maglagay ng 1 slice ng lemon, ibuhos ng 1 kutsara. l. lemon juice at 2 tbsp. l. alak, iwisik ang 1 tsp. Mga caper
• Balot ng mahigpit sa foil. Ilagay ang mga sobre ng sobre sa preheated grill rack at lutuin sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa maluto ng kalahati.
• Ilagay ang isda sa foil sa isang plato o mababaw na mangkok at ihatid. Hayaang buksan ng bawat isa ang kanilang sobre.

• Masiyahan sa iyong pagkain!