"Asukal" na pananaliksik
… Noong 1947, ang Center for Sugar Research ay nag-atas ng sampung taon, $57 na programa sa pananaliksik mula sa Harvard University upang malaman kung paano nagiging sanhi ng mga butas sa ngipin ang asukal at kung paano ito maiiwasan. Noong 1958, inilathala ng Time magazine ang mga resulta ng pananaliksik na orihinal na lumabas sa Dental Association Journal. Natukoy ng mga siyentipiko na walang paraan upang malutas ang problemang ito, at ang pagpopondo para sa proyekto ay agad na itinigil.
“… Ang pinakamahalagang pag-aaral ng mga epekto ng asukal sa katawan ng tao ay isinagawa sa Sweden noong 1958. Ito ay kilala bilang "Proyektong Vipekholm". Mahigit sa 400 na nasa hustong gulang na malusog sa pag-iisip ang sumunod sa isang kinokontrol na diyeta at naobserbahan sa loob ng limang taon. Ang mga paksa ay nahahati sa iba't ibang kategorya. Ang ilan ay umiinom lamang ng kumplikado at simpleng carbohydrates sa panahon ng pangunahing pagkain, habang ang iba ay kumakain ng karagdagang mga pagkain na naglalaman ng sucrose, tsokolate, caramel o toffee sa pagitan.
Sa iba pa, ang pag-aaral ay humantong sa sumusunod na konklusyon: ang paggamit ng sucrose ay maaaring mag-ambag sa pagbuo ng mga karies. Ang panganib ay tumaas kung ang sucrose ay natutunaw sa isang malagkit na anyo, kung saan ito ay dumidikit sa ibabaw ng ngipin.
Ito ay lumabas na ang mga pagkain na may mataas na konsentrasyon ng sucrose sa malagkit na anyo ay nagdudulot ng pinakamaraming pinsala sa mga ngipin, kapag sila ay kinakain bilang meryenda sa pagitan ng mga pangunahing pagkain – kahit na ang contact ng sucrose sa ibabaw ng ngipin ay maikli. Ang mga karies na nangyayari dahil sa labis na pagkonsumo ng mga pagkaing mataas sa sucrose ay maiiwasan sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga nakakapinsalang pagkain mula sa diyeta.
Gayunpaman, natagpuan din na may mga indibidwal na pagkakaiba, at sa ilang mga kaso, ang pagkabulok ng ngipin ay patuloy na nangyayari sa kabila ng pag-aalis ng pinong asukal o ang pinakamataas na paghihigpit sa dami ng natural na asukal at carbohydrates.