Kapalit ng asukal - benepisyo o pinsala

Mukhang mas madali itong bumili sa halip na tradisyunal na jam (na may idinagdag na asukal, syempre) jam na may magandang at ipinagmamalaking inskripsyon na "walang asukal"? Tila sa amin na dahil ang komposisyon ay hindi naglalaman ng parehong granulated na asukal, pagkatapos ay mayroon kaming isang produkto na hindi bababa sa hindi nakakapinsala sa pigura at katawan bilang isang buo. Ngunit, bilang ito ay naka-out, ang bariles na ito ay naglalaman din ng isang lumipad sa pamahid, at ito ay tinatawag na isang kapalit ng asukal.

Ang kapalit ng asukal, ang pinsala na kung saan ay hindi masyadong halata, ay isang tanyag na produkto sa talahanayan ng mga nagmamalasakit sa kanilang pigura. Tila ito ay ganap na hindi nakakapinsala at kapaki-pakinabang pa. Ito ay lasa ng matamis, nakapagpapasigla at hindi mataas sa calories tulad ng ordinaryong asukal. Gayunpaman, hindi lahat napakasimple. Paano ipinakita ang pinsala ng isang kapalit na asukal? Kapag hinihigop, ang mga lasa ng lasa ay nagbibigay ng isang senyas. Kapag ang tamis ay pumapasok sa katawan, nagsisimula ang isang matalim at matinding paggawa ng insulin. Sa kasong ito, ang antas ng asukal ay bumaba, at ang mga carbohydrates para sa tiyan ay hindi ibinibigay.

Ano ang asukal

Kung maaalala natin ang pangunahing kurso ng kimika sa paaralan, kung gayon ang sangkap na sucrose ay tinatawag na asukal. Mayroon itong isang matamis na lasa at, sa parehong oras, ay ganap na natutunaw sa tubig (sa anumang temperatura). Pinapayagan ng mga pag-aari na ito na maging kapaki-pakinabang ang sucrose sa halos lahat ng mga harapan - kinakain ito bilang isang sangkap na mono, at bilang isa sa mga nasasakupang pinggan.

Kung maghukay ka ng kaunting mas malalim, maaari mong isipin na depende sa istrakturang kemikal, ang asukal ay nahahati sa maraming mga grupo: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosaccharides

Ito ang mga pangunahing elemento ng ganap na anumang uri ng asukal. Ang kanilang natatanging tampok ay na, pagpasok sa katawan, pinaghiwalay nila ang mga elemento, na kung saan ay hindi nabubulok at mananatiling hindi nagbabago. Ang mga kilalang monosaccharides ay glucose at fructose (fructose ay isang glucose isomer).

Mga Disaccharide

Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay isang bagay na nabuo sa pamamagitan ng pagsasama ng dalawang monosaccharides. Halimbawa, ang sucrose (naglalaman ito ng monosaccharides - isang glucose Molekul at isang fructose Molekyul), maltose (dalawang glucose molekula) o lactose (isang glucose Molekyul at isang galactose Molekyul).

polisaharidы

Ang mga ito ay mataas na molekular na karbohidrat na karbohidrat na binubuo ng isang malaking halaga ng monosaccharides. Halimbawa, almirol o hibla.

Ang asukal ay isang mataas na calorie na karbohidrat (380-400 kcal bawat 100 g), na madaling hinihigop ng katawan. Sa parehong oras, ang asukal sa isang anyo o iba pa (natural, idinagdag, nakatago) ay umiiral sa halos anumang produkto ng pagkain na lumalaki sa hardin o naghihintay sa mga pakpak sa istante ng supermarket.

Ano ang mga kapalit ng asukal

Ang katanungang "Ano ang isang kapalit ng asukal" at "Ay isang kapalit na asukal na nakakapinsala" ay lilitaw sa isang tao nang halos magkasabay. Karaniwan, ang mga tao ay pumapalit sa isang asukal sa dalawang kaso: alinman ikaw ay nasa diyeta at nagtago ng isang mahigpit na tala ng calorie, o dahil sa ilang mga problemang pangkalusugan, inirekomenda ng dalubhasa na bawasan mo ang iyong paggamit ng asukal, o kahit na tuluyang alisin ito.

Pagkatapos ang isang pampatamis ay dumating sa view. Hindi mo kailangang magkaroon ng anumang malalim na kaalaman upang maunawaan na ang isang pangpatamis ay isang bagay na maaaring tumagal sa lugar ng asukal sa diyeta. Sa parehong oras, hindi madaling mangutang - walang interes na makipagpalitan ng isang awl para sa sabon, ngunit sa huli upang makakuha ng isang mas "perpektong" produkto. Ang mga pag-aari nito ay dapat na katulad ng asukal hangga't maaari (matamis na lasa, mataas na natutunaw sa tubig), ngunit sa parehong oras, dapat itong magkaroon ng isang bilang ng mga natatanging positibong katangian para sa katawan (halimbawa, pinaniniwalaan na ang isang kapalit ng asukal ay walang negatibong epekto sa metabolismo ng karbohidrat).

Ang isang produkto na may katulad na mga pag-aari ay natuklasan sa Estados Unidos sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo. Ang Saccharin, kung saan nakakuha ng pansin si Konstantin Fahlberg, ay mas matamis kaysa sa asukal (lalo itong kapaki-pakinabang sa panahon ng Unang Digmaang Pandaigdig). At nang, ilang dekada na ang lumipas, inalam ng mga siyentista sa buong mundo na ang asukal ay isang puting kamatayan na may matamis na lasa, iba pang mga kahalili sa asukal ay ibinuhos sa mga kamay ng mga mamimili.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng asukal at mga kahalili nito

Kapag nagpapasya kung aling kapalit ng asukal ang pipiliin, kailangan mong maunawaan na ang pangunahing layunin ng kahalili ng asukal ay upang bigyan ang isang tao ng pangarap na pakiramdam ng tamis sa bibig, ngunit makuha ito nang walang paglahok ng glucose. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng asukal at mga kahalili nito: habang pinapanatili ang mga katangian ng lasa ng asukal, ang kahalili nito ay hindi naglalaman ng mga glucose molekula sa komposisyon nito.

Bilang karagdagan, ang mga "karibal" para sa isang lugar ng karangalan sa diyeta ng tao ay nakikilala sa antas ng tamis. Kung ihahambing sa pinakakaraniwang asukal, ang mga kahalili ay may isang mas mayamang matamis na lasa (depende sa uri ng pangpatamis, maraming mga sampu, at kung minsan daan-daang beses na mas matamis kaysa sa asukal), na maaaring makabawas nang malaki sa kanilang halaga sa isang tasa ng iyong paboritong kape , at, nang naaayon, ang calorie na nilalaman ng ulam (ang ilang mga uri ng kapalit ay may zero na calorie na nilalaman).

Mga uri ng pangpatamis

Ngunit ang mga kapalit ng asukal ay naiiba sa bawat isa hindi lamang sa halaga ng enerhiya, ngunit din, sa prinsipyo, sa pinagmulan (ang ilang mga uri ay ginawa sa isang laboratoryo, habang ang iba ay natural). At dahil dito, nakakaapekto ang mga ito sa katawan ng tao sa iba't ibang paraan.

Mga natural na kapalit ng asukal

• sorbitolAng Sorbitol ay maaaring tawaging isang may hawak ng record sa paggamit nito - aktibong ipinakilala ito sa industriya ng pagkain (chewing gums, semi-tapos na mga produktong karne, softdrink), at sa mga cosmetic at pharmaceutical na industriya. Sa una, ang mga taong nagdurusa sa diyabetis ay hindi nahaharap sa tanong na "aling kapalit ng asukal ang pipiliin" - syempre, sorbitol! Ngunit ilang sandali pa ay naka-out na ang lunas ay hindi pangkalahatan tulad ng sa unang tingin. Una, ang sorbitol ay medyo mataas sa calories, at pangalawa, wala itong malakas na matatamis na katangian (halos 40% itong mas mababa sa matamis kaysa sa asukal). Bilang karagdagan, kung ang dosis ay lumampas sa 40-50g, maaari itong maging sanhi ng pagkahilo.

  Ang calorie na nilalaman ng sorbitol ay 3,54 kcal / g.

• XylitolAng natural na pangpatamis na ito ay nakuha mula sa mga cobs ng mais, tangkay ng tubo, at kahoy na birch. Maraming mga tao ang nangangampanya para sa ganitong uri ng kapalit ng asukal sapagkat mayroon itong mababang glycemic index at ang epekto nito sa antas ng asukal sa dugo ay minimal, ngunit mayroon ding mga kawalan. Kung ang pang-araw-araw na pamantayan ay lumampas sa 40-50g, maaari itong pukawin ang isang nababagabag na tiyan.

  Ang calorie na nilalaman ng xylitol ay 2,43 kcal / g.

• Agave SyrupAng syrup ay katulad ng honey, bagaman hindi gaanong makapal at mas matamis kaysa sa produktong beekeeping. Ang Agave syrup ay may mababang glycemic index at isang kahanga-hangang kakayahang patamisin ang mga pagkain (at, anuman - sapagkat ang produkto ay ganap na natutunaw sa tubig) - halos dalawang beses itong mas matamis kaysa sa asukal. Ngunit pinayuhan ang pampatamis na ito na gumamit ng hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo, at ang mga taong nagdurusa sa mga sakit ng apdo at atay - at ganap na tumanggi.

  Ang calorie na nilalaman ng agave syrup ay -3,1 kcal / g.

• SteviaAng natural na pangpatamis na ito ay hindi hihigit sa katas ng isang halaman na karaniwang sa Gitnang at Timog Amerika. Ang isang natatanging tampok ng pampatamis na ito ay napakalakas na matamis na mga katangian (ang stevia extract ay isang daang beses na mas matamis kaysa sa asukal). Sa kabila ng likas na pinagmulan at kakulangan ng mga caloriya, hindi inirerekumenda ng mga eksperto na lumampas sa pinapayagan na pang-araw-araw na allowance na 2 mg bawat kg ng timbang ng katawan. Bilang karagdagan, ang stevioside (ang pangunahing sangkap ng stevia) ay may isang napaka-tukoy na lasa, kaya't maaaring hindi ito magustuhan ng lahat. Ang calorie na nilalaman ng stevia extract ay 1 kcal / g.

Mga artipisyal na kapalit ng asukal

• SaccharinIto ang unang artipisyal na kapalit ng asukal. Ito ay naimbento noong 1900 at hinabol ang pangunahing layunin - upang gawing mas madali ang buhay para sa mga taong may diyabetes habang nagdidiyeta. Ang Saccharin ay napakatamis (maraming daang beses na mas matamis kaysa sa asukal) - dapat kang sumang-ayon, napaka-ekonomiko. Ngunit, bilang ito ay naka-out, ang kapalit ng asukal na ito ay hindi kinaya ng maayos ang mataas na temperatura - kapag naging napakainit, binibigyan nito ang mga produkto ng lasa ng metal at kapaitan. Bilang karagdagan, ang saccharin ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa sa tiyan.

  Sa pangkalahatan, ang mga kapalit ng asukal ay hindi inirerekomenda para sa pagpapasuso. Gayunpaman, tulad ng sa panahon ng pagbubuntis. Halimbawa, ang ilang mga siyentista ay naniniwala na ang saccharin ay may kakayahang i-cross ang inunan sa pangsanggol na tisyu. At sa maraming mga bansa sa mundo (kabilang ang USA) ipinagbabawal ang analogue ng asukal na ito sa antas ng pambatasan.

  Ang calorie na nilalaman ng saccharin ay 0 kcal / g.

• aspartameAng artipisyal na kapalit na asukal na ito ay pangkaraniwan, kung hindi mas karaniwan, kaysa sa saccharin. Madalas itong matagpuan sa ilalim ng pangalang kalakalan na "Pantay". Gustung-gusto ng mga industriyalista ang aspartame para sa mga matamis na katangian (ito ay 200 beses na mas matamis kaysa sa asukal) at kawalan ng anumang aftertaste. At ang mga mamimili ay nagreklamo tungkol dito para sa "zero calorie" nito. Gayunpaman, mayroong isang "ngunit". Ganap na hindi kinukunsinti ng Aspartame ang pagkakalantad sa mataas na temperatura. Kapag pinainit, hindi lamang ito nasisira, ngunit naglalabas din ng labis na nakakalason na sangkap na methanol.

  Ang calorie na nilalaman ng aspartame ay 0 kcal / g.

• Sucrase (sucralose)Ang gawa ng tao na analogue ng asukal (pangalan ng kalakal na "Spenda") ay itinuturing na halos pinakaligtas sa mga artipisyal na pamalit ng asukal. Ang FDA (United States Food and Drug Administration) ay paulit-ulit na nagsagawa ng pagsasaliksik sa sucrasite para sa pagkakalantad sa mga hayop at tao. Nagpasiya ang departamento na ang pampatamis na ito ay ligtas para sa kalusugan at maaaring magamit sa pagluluto sa hurno, at para sa chewing gum, at sa mga katas. Ang nag-iisang pag-iingat, hindi pa rin inirerekumenda ng WHO na lumampas sa inirekumendang rate na 0,7 g / kg ng bigat ng tao.

  Ang calorie na nilalaman ng sucrasite ay 0 kcal / g.

• Acesulfame-KAng pampatamis na ito ay matatagpuan sa mga pagkaing tinatawag na Sunette at Sweet One. Sa una (15-20 taon na ang nakakaraan) sikat ito sa USA bilang isang pampatamis para sa mga lemonade, at pagkatapos ay nagsimulang idagdag ito sa chewing gum, pagawaan ng gatas at mga produktong maasim na gatas, iba't ibang mga panghimagas. Ang Acesulfame-K ("K" ay nangangahulugang potasa) ay halos 200 beses na mas matamis kaysa sa lahat na ginagamit sa granulated sugar. Maaaring mag-iwan ng isang bahagyang mapait na aftertaste sa mataas na konsentrasyon.

  Ang posibleng pinsala ng Acesulfame-K ay pinagtatalunan pa rin, ngunit ang FDA at EMEA (European Medicines Agency) ay tinanggihan ang mga akusasyon ng carcinogenicity ng pangpatamis (napapailalim sa mga pamantayan sa pagkonsumo - 15 mg / kg ng bigat ng tao bawat araw). Gayunpaman, maraming mga eksperto ang kumbinsido na dahil sa nilalaman ng etil alkohol at aspartic acid sa komposisyon nito, ang Acesulfame potassium ay maaaring negatibong makakaapekto sa estado ng cardiovascular system.

  Ang calorie na nilalaman ng Acesulfame-K ay 0 kcal / g.

Ang mga benepisyo at pinsala ng mga kapalit ng asukal

Huwag isipin na ang likas na pinagmulan ng kapalit ng asukal ay ginagarantiyahan ang isang daang porsyento na kaligtasan, tulad ng katotohanang ang artipisyal na analogs ng asukal ay ganap na masama.

Halimbawa, ang isa sa mga positibong katangian ng sorbitol ay ang kakayahang mapabuti ang microflora ng gastrointestinal tract, at ang xylitol ay makatiis ng mga microbes na negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng ngipin. Siyempre, "gagana" lamang ito sa isang ligtas na direksyon kung ang mga pinahihintulutang pamantayan ay mahigpit na sinusunod.

Sa kabila ng katotohanang ang Internet ay napuno ng impormasyon tungkol sa mga hindi magagandang epekto ng mga asukal na analogue, at ang mga naka-istilong nutrisyonista sa makintab na pindutin ang patuloy na pinag-uusapan ang mga nakakapinsalang epekto ng mga kapalit ng asukal sa mga tablet, walang opisyal na kumpirmasyon mula sa mga ministro ng kalusugan tungkol sa bagay na ito . Mayroong mga resulta ng magkakahiwalay na pag-aaral (isinasagawa pangunahin sa mga rodent), na hindi direktang ipahiwatig ang kawalan ng katiyakan ng mga sintetikong asukal sa asukal.

Halimbawa, ang may-akda ng Laging Gutom?, Isang endocrinologist sa Harvard Medical School, David Ludwig, ay sinisisi ang mga kapalit ng asukal sa katotohanang matapos ang ilang oras, ang mga tao ay tumigil sa pakiramdam ng natural na tamis ng natural na mga pagkain (prutas, berry, gulay).

Naniniwala ang mga kawani ng York University na ang bakterya na naninirahan sa aming gat ay hindi maaaring maproseso nang maayos ang mga artipisyal na pangpatamis - bilang isang resulta, ang normal na paggana ng gastrointestinal tract ay maaaring maputol. At ang FDA, sa kabila ng malawak na pagkakaroon ng stevia, ay hindi isinasaalang-alang ang asukal na analogue na "ligtas". Sa partikular, ang mga eksperimento sa laboratoryo sa mga rodent ay ipinakita na sa maraming dami, maaari itong humantong sa isang pagbawas sa produksyon ng tamud at sa kawalan.

At sa prinsipyo, ang aming katawan mismo ay nagbibigay ng mga senyas na hindi nito gusto ang mga kapalit. Kapag natanggap sila, ang mga panlasa ay nagbibigay ng isang senyas - kapag ang tamis ay pumapasok sa katawan, nagsisimula ang isang matalim at matinding paggawa ng insulin. Sa kasong ito, ang antas ng asukal ay bumaba, at ang mga carbohydrates para sa tiyan ay hindi ibinibigay. Bilang isang resulta, naaalala ng katawan ang "snag" na ito at sa susunod na oras ay gumagawa ng maraming insulin, at sanhi ito ng mga fatty deposit. Samakatuwid, ang pinsala ng mga kapalit ng asukal ay maaaring maging makabuluhan para sa mga naghahanap na manatiling payat.

Sino ang nangangailangan ng kapalit na asukal at posible para sa isang malusog na tao

Mayroong hindi bababa sa tatlong mga kadahilanan kung bakit ang isang tao ay nagpasiyang magbigay ng asukal. Una, para sa mga kadahilanang medikal (halimbawa, kung masuri ang diyabetes). Pangalawa, dahil sa pagnanais na mawalan ng timbang (alam ng lahat na ang pagkonsumo ng matatamis ay hindi lamang pumupukaw sa pag-unlad ng mga karies, ngunit humantong din sa pagtaas ng timbang sa katawan). Pangatlo, ang mga ito ay malusog na paniniwala sa pamumuhay (ang mga taong nagsimula sa landas ng isang malusog na pamumuhay ay lubos na nakakaalam kung gaano kasindak ang asukal - kunin mo man lang ang katotohanang ang pagtanggal sa pagkagumon sa asukal ay mas mahirap kaysa sa pag-alis ng isang simbuyo ng damdamin para sa mahirap gamot).

Ang ilang mga siyentista ay inaangkin na ang mga kapalit ng asukal ay mapanganib para sa malusog na tao. Ang iba ay sigurado na ang pagkonsumo ng mga analogue ng asukal sa mga katanggap-tanggap na dosis ay hindi makakapinsala sa isang tao nang walang anumang mga problema sa kalusugan. Ang pagiging kumplikado ng sitwasyon ay nakasalalay sa katotohanang iilan sa atin ang maaaring magyabang ng isang marka sa talaang medikal na "ganap na malusog".

Ang mga kapalit ng asukal ay may malawak na hanay ng mga kontraindiksyon: mula sa pagdaramdam ng banal hanggang sa paglala ng mga problema tulad ng diabetes mellitus, mga sakit sa puso at mabilis na pagtaas ng timbang (oo, maaaring mapigilan ng isang kapalit ang kakayahan ng isang tao na suriin ang tamis ng mga pagkain - ito ay kung gaano karaming mga kutsara ng kinakain ang pangpatamis).