Ang mga mahilig sa sushi at lutuing Asyano sa pangkalahatan ay hindi maisip ang kanilang buhay nang walang toyo, ngunit ilang tao ang nag-iisip tungkol sa komposisyon nito. At madalas na naglalaman ito ng hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap.
Dalhin, halimbawa, isang listahan ng mga sangkap para sa isang simpleng toyo: toyo, trigo, asin, asukal, tubig. Bakit kailangan natin ng labis na asin at asukal sa isang nag-uumapaw na diyeta na may mga enhancer ng lasa na ito? Bilang karagdagan, ang toyo ay kalahati lamang ng "toyo" na pinakamahusay: ginawa ito sa pamamagitan ng pagpindot sa mga toyo sa inihaw na trigo sa isang 1: 1 na ratio.
Sa kasamaang palad, mayroong isang malusog na kahalili, sarsa ng tamari. At talagang toyo ito!
Ang Tamari ay nabuo sa panahon ng pagbuburo ng mga soybeans sa panahon ng paggawa ng miso paste. Ang pagbuburo ay maaaring tumagal ng ilang buwan, sa panahon ng proseso nito ang mga phytates ay nawasak - mga compound na pumipigil sa katawan na mai-assimilating ang mga mahahalagang mineral. Ang soya sarsa ay din fermented, ngunit para sa mga ito ito ay halo-halong sa maraming trigo, habang tamari ay hindi naglalaman ng trigo (na kung saan ay napakahalaga para sa mga tao na maiwasan ang gluten).
Ang sarsa na ito ay may isang masarap na aroma, maanghang na lasa at mayamang madilim na lilim. Mataas ito sa mga antioxidant at napakababa ng asin kumpara sa regular na toyo, at mas makapal din ito. Hindi tulad ng toyo, na malawakang ginagamit sa buong Asya, ang tamari ay itinuturing na isang eksklusibong dressing ng Hapon.
Bumili ng organikong tamari kung maaari. Halimbawa, ang isang ito.