Nilalaman
Ang kaharian ng Africa ng Morocco ay nauugnay sa isang mainit na disyerto, mga sinaunang kuta, kakaibang mga beach at dalandan. At ano ang alam natin tungkol sa lutuin ng bansang ito? Sa pangkalahatang mga termino, pinangungunahan ito ng mga legume, karne, gulay, isang walang katapusang kasaganaan ng mga sariwang halaman at isang luntiang palumpon ng maanghang na pampalasa. Inaalok ka namin na pag-aralan nang detalyado ang mga tanyag na pinggan ng Moroccan. Sa ngayon ay pupunta kami sa isang gastronomic na paglalakbay sa maalab na baybaying Africa.
Beetroot na may peppercorn
Sa Morocco, kaugalian na maghatid ng isang plato na may maliit na meryenda ng meze na may alak at matapang na alkohol, na kinakain ng iyong mga kamay. Maaari itong maging sariwa o adobo na mga olibo, mga piraso ng keso sa pampalasa, pinatuyong karne, sari-sari na gulay. Ayon sa itinatag na tradisyon, isang mataas na stack ng maiinit na mga tortilla at isang kasirola na may mutabal - maanghang na caviar ng talong-ay inilalagay sa mesa sa tabi nila. Ang papel na ginagampanan ng meze ay madalas ding ginampanan ng maanghang na beetroot sa istilong Moroccan.
Ingredients:
- malaking beetroot - 1 pc.
- adobo na pipino - 2 mga PC.
- sariwang sili ng sili - 1 pod
- stalk ng kintsay-3-4 pcs.
- batang bawang-1-2 ng sibuyas
- langis ng oliba - 4 kutsara.
- buto ng mustasa - 1 tsp.
- ugat ng luya - 1-2 cm.
- lemon juice - 2 kutsara. l.
- pulot - 1 tsp.
- lupa kumin - 0.5 tsp.
- asin, itim na paminta - tikman
Init ang langis ng oliba, iprito ang tinadtad na sili ng sili at luya na ugat sa loob ng isang minuto. Pinutol namin ang peeled beetroot na may mga petals, ilagay ito sa isang kawali kasama ang mga buto ng mustasa at cumin. Dahan-dahang pagpapakilos, magprito ng 4-5 minuto, ibuhos ang hiniwang tangkay ng kintsay. Pagkatapos ng isa pang 5 minuto, magdagdag ng durog na bawang, honey at lemon juice, pati na rin mga pipino sa maliliit na piraso. Paghaluin nang mabuti ang lahat, alisin mula sa init at igiit sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto. Ang beetroot meze ay maaaring ihain nang nakapag-iisa at bilang isang ulam sa karne o isda.
Kasaganaan ng bean
Kung magkakaroon ka ng isang solidong tanghalian sa Morocco, mag-order ng harira na sopas sa isang lokal na restawran. Sa loob ng mahabang panahon ay mayroong isang espesyal na tradisyon na nauugnay sa ulam na ito. Sa banal na buwan ng Ramadan, sa pagsisimula ng paglubog ng araw, kapag pinapayagan na mag-ayuno, ang sopas na ito ay inilalagay sa mesa, ngunit walang karne lamang. Sa mga normal na araw, luto ito sa isang malakas na sabaw ng karne na may pagdaragdag ng mga chickpeas, lentil at makatas na mga kamatis. Pinupunan ito ng mga Moroccan ng mga petsa, linga cookies o isang piraso ng honey cake.
Ingredients:
- karne ng kordero-400 g
- chickpeas - 100 g
- kayumanggi lentil - 100 g
- malalaking kamatis-3-4 pcs.
- sibuyas - 1 ulo
- tinunaw na mantikilya - 4 tbsp. l.
- sariwang sili ng sili - 1 pod
- paprika - 1 tsp.
- cumin, turmeric, ground luya-0.5 tsp bawat isa.
- cilantro-isang maliit na bungkos
- asin, itim na paminta - tikman
Ibabad ang mga chickpeas magdamag, pagkatapos magluto ng isang oras. Sa parehong oras, ipinapasa namin ang tinadtad na sibuyas at sili ng sili sa natunaw na mantikilya hanggang sa lumambot ito. Idagdag ang lahat ng pampalasa, at pagkatapos ng isang minuto-ang tupa ay gupitin sa malalaking cube. Iprito ito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 5-7 minuto.
Inililipat namin ang pritong karne sa isang kasirola na may mga chickpeas, nagdaragdag ng tubig, nagluluto sa katamtamang init sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng 30 minuto pagkatapos kumukulo, magdagdag ng mashed sariwang mga kamatis at lentil, dalhin ito sa kahandaan. Sa katapusan, asin at paminta ito sa lasa, ibuhos ang tinadtad na kulantro at hayaang magluto ang sopas sa loob ng 15-20 minuto.
Isang pie para magulat ang lahat
Ang Moroccan pastilla pie ay sorpresahin kahit na ang pinaka sopistikado. Ang inihaw na karne na may mga ground almond, egg cream, kanela at halaman ay nakatago sa ilalim ng isang manipis na malutong na kuwarta na sinablig ng may pulbos na asukal. Ayon sa kaugalian, ang pie ay inihanda para sa mga malalaking pagdiriwang at ang unang piraso ay taimtim na ipinakita sa pinakamahalaga at mahal na panauhin. Ginamit ng mahirap ang karne ng kalapati bilang pagpuno. Gayunpaman, ang tradisyon na ito ay nabubuhay pa rin sa ilang mga rehiyon. Ang pie namin ay makakasama sa makatas na manok.
Ingredients:
- manok hita-500 g
- filo kuwarta - 10-12 sheet
- mantikilya - 100 g
- tubig - 1 tasa
- itlog - 3 na mga PC.
- sibuyas - 2-3 mga PC.
- perehil - 1 bungkos
- inihaw na mga almond-400 g
- honey - 1 kutsara. l.
- langis ng oliba - 1 tsp.
- kanela - 2 sticks
- asin, ground luya, orange water-1 tsp.
- itim na paminta-0.5 tsp.
- safron-isang kurot
- pulbos na asukal at kanela - para sa paghahatid
Sa isang kawali na may makapal na ilalim, iprito ang sibuyas na may perehil at pampalasa. Sa sandaling maging transparent ito, idagdag ang mga hita ng manok, ibuhos sa tubig at kumulo sa loob ng 40-45 minuto sa ilalim ng takip. Pinalamig namin ang natapos na karne, inaalis ito mula sa mga buto at disassemble ito sa maliliit na hibla. Sa natitirang sarsa, maglagay ng pulot, mga stick ng kanela at binugbog na mga itlog, kumulo sa mababang init hanggang sa makakuha ka ng isang makapal na sarsa.
Lubricate ang bilog na hugis na may mantikilya, maglatag ng isang sheet ng filo na kuwarta upang ang mga gilid ay mag-hang mula sa mga gilid. Pinahid namin ito ng mabuti sa langis, ikakalat ang pangalawang sheet at ulitin ang lahat ng 6-7 beses. Gilingin ang mga almond sa mga mumo, ihalo sa sarsa sa isang kawali, orange na tubig at pagpuno ng karne. Pinupunan namin ang base ng kuwarta dito, binabalot ang mga gilid sa gitna, at naglalagay ng isa pang 3-4 na sheet ng filo sa ibabaw ng bawat isa. Huwag kalimutan na pahiran sila ng langis. Inilalagay namin ito sa oven sa 180 ° C sa loob ng kalahating oras. Bago ihain, iwisik ang pastilla ng may pulbos na asukal at kanela.
Hummus na berde
Isa sa mga pinakapaboritong meryenda sa Morocco ay ang hummus-chickpea pate. Bagaman ang pag-aari ng ulam ay maiugnay sa mga Greko, Turko, Syrian at Hudyo. Sinasabi ng huli na ang hummus ay nabanggit sa Lumang Tipan - si Boaz ang nagtrato dito kay Ruth. Gayunpaman, iginiit ng mga Lebano na sila ang unang makabuo ng meryenda na ito.
Ang Morocco ay hindi inaangkin na lugar ng kapanganakan ng hummus. Ngunit dito maaari mong subukan ito sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang batayan ay isang katas ng pinakuluang mga chickpeas, kung saan ang linga ay nag-paste ng tahini, langis ng oliba, bawang, lemon juice at isang palumpon ng pampalasa ay idinagdag. At pagkatapos ay maaari kang maglagay ng anumang bagay sa hummus - pinakuluang beets, kalabasa, abukado, niligis sa katas, atbp. Ang berdeng hummus ay perpekto para sa spring menu.
Ingredients:
- chickpeas - 300 g
- bawang-1-2 sibuyas
- tahini paste-150 g
- lemon - 1 pc.
- langis ng oliba - 2 kutsara.
- spinach - 1 bungkos
- perehil - 1 bungkos
- cumin - 2 tsp.
- kulantro - 1 tsp.
- soda - 1 tsp.
- asin, itim na paminta - tikman
Ibabad ang mga chickpeas buong gabi, ibuhos ang sariwang tubig sa isang malaking kasirola, pakuluan, ilagay ang soda at lutuin hanggang handa na. Palamigin ang mga gisantes, ibuhos ang mga ito sa mangkok ng isang blender, magdagdag ng magaspang na tinadtad na herbs, bawang, lemon juice at zest, tahini paste. Talunin ang lahat hanggang sa makakuha ka ng isang maayos na i-paste. Ibuhos ang langis ng oliba, panahon na may asin at pampalasa, palis muli. Kung ang masa ay masyadong makapal, ibuhos ng kaunting maligamgam na tubig. Ihain ang hummus gamit ang mga walang lebadurang tortilla, sariwa at inihurnong gulay.
Malutong na maanghang na bola
Ang isa pang tanyag na meryenda ng Moroccan chickpea ay ang falafel. Binubuo ito ng mga maanghang na bola ng ground beans sa isang crispy breading. Ang kasaysayan ng ulam na ito ay puno din ng mga hula at hindi pagkakasundo. Ayon sa pinakakaraniwang bersyon, ang mga Hudyo ay nagsimulang maghanda ng falafel habang nasa Egypt pa. Masustansyang mga bola ng chickpea ay nai-save mula sa gutom kapag nagkaroon ng kakulangan ng iba pang mga produkto. Nang maglaon, ang meryenda ay kumalat sa maraming mga bansa sa Gitnang Silangan. Sa Morocco, nagustuhan din niya ito. At narito ang resipe para sa falafel mismo.
Ingredients:
- chickpeas - 150 g
- sibuyas - 1 ulo
- bawang-2-3 sibuyas
- dill at perehil-0.5 bungkos bawat isa
- coriander, cumin, turmeric, mustard seed, chili pepper flakes-0.5 tsp.
- asin at itim na paminta - tikman
- mga crackers sa lupa, mga linga, mga binhi ng flax - para sa breading
- langis ng halaman para sa malalim na pagprito - 400-500 ML
Ibabad ang mga chickpeas sa maraming tubig sa magdamag. Ngunit hindi mo kailangang lutuin ito sa oras na ito. Alisan ng tubig ang tubig, hugasan ang mga gisantes at gilingin ang mga ito sa isang blender. Idagdag ang mga tinadtad na damo, diced sibuyas at durog na bawang, talunin muli hanggang sa makuha ang isang homogenous na pare-pareho. Pinamasa namin ang lahat ng pampalasa sa isang lusong, idagdag ang mga ito sa purep ng sisiw, asin at paminta.
Init ang langis ng gulay sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Mula sa masa ng sisiw, bumubuo kami ng maayos na mga bola, igulong ito sa mga breadcrumbs at isawsaw sa maliliit na bahagi sa isang malalim na fryer. Tumayo kami nang hindi hihigit sa 2-3 minuto, upang ang mga ito ay sakop ng isang ginintuang tinapay. Ihain ang falafel na may mga sariwang gulay at isang magaan na sarsa na batay sa yogurt.
Tagine na may mga motif na Aprikano
Maraming pinahiram ang mga Moroccan mula sa mga Berber, ang mga katutubong naninirahan sa Hilagang Africa. Sila ang nagsimulang gumamit ng tagine sa pagluluto. Ito ay isang espesyal na ulam na gawa sa luwad na may mataas na takip na takip. Dahil sa hindi pangkaraniwang hugis, isang matinding sirkulasyon ng singaw ang nilikha sa loob ng paglaga, na bumabalot sa bawat piraso ng karne o gulay, na ginagawang malambot at makatas.
Ang Tagine ay tinatawag ding ulam mismo, na nakuha bilang isang resulta. Sa tradisyong Moroccan, madalas ito ang pinaka malambot na tupa na may pinatuyong prutas sa isang makapal na sarsa, manok na may berdeng mga olibo at inasnan na mga limon, pato na may mga petsa at honey o puting isda na may kasaganaan ng mga gulay at sariwang mga kamatis. Iminumungkahi naming subukan ang resipe na ito para sa tagine.
Ingredients:
- pulp ng baka-500 g
- chickpeas - 200 g
- soda - 0.5 tsp.
- sibuyas - 2 daluyan ng ulo
- malaking karot - 1 pc.
- kalabasa - 300 g
- bulgarian pepper - 1 pc.
- mga kamatis ng cherry - 8-10 pcs.
- langis ng gulay-3-4 kutsara. l.
- bawang-3-4 sibuyas
- asin, itim na paminta, paprika, ground luya - upang tikman
- sariwang halaman - para sa paghahatid
Tulad ng dati, nagsisimula kami sa mga chickpeas. Ibabad namin ito sa magdamag, pagkatapos pakuluan ito kasama ang pagdaragdag ng soda. Habang nagluluto ang mga gisantes, pinapainit namin ang tagine ng langis ng halaman at pinirito ang diced beef. Magdagdag ng durog na bawang, mga sibuyas na sibuyas at karot na dayami. Sa sandaling ang karne ay mahusay na pinirito, ibuhos ang kalabasa, tinadtad sa malalaking mga hiwa. Timplahan ang timpla ng asin at pampalasa, ibuhos ng kaunting tubig, takpan ng takip, kumulo sa mababang init hanggang handa na. Sa huli, pinaghahalo namin ang mga chickpeas na pinakuluan sa oras na ito. Ihatid nang diretso ang nilagang sa tagine, pinalamutian ng buong mga kamatis ng cherry at petals petals.
Manok sa mga plato ng ginto
Ang pangunahing cereal sa Morocco ay couscous. Mula pa noong sinaunang panahon, ihanda ito nang manu-mano sa pamamagitan ng isang masusing pamamaraan. Una, ang mga butil ng trigo ay giniling sa harina at binasa, pagkatapos ay pinagsama sa maliliit na bola at pinatuyong sa ilalim ng araw. Ito ay naging isang unibersal na sangkap na idinagdag sa mga salad, sopas, pinggan at kahit mga panghimagas. Kahit ngayon, ang cereal na ito ay madalas na pinapalitan ang tinapay para sa mga Moroccan sa pang-araw-araw na buhay. Gayunpaman, ang mga piyesta opisyal ay hindi magagawa nang wala ito. Narito ang isang recipe para sa isang couscous dish na maaaring ihain sa isang hapunan.
Ingredients:
- pinsan - 400 g
- manok - 1 bangkay
- bulgarian pepper - 3 pcs.
- pulang sibuyas - 2 ulo
- langis ng oliba-para sa grating + 1 kutsara. l. para sa pinsan
- kanela, paprika, cumin, coriander, itim na paminta-0.5 tsp bawat isa.
- magaspang na asin-0.5 tsp.
- sariwang berdeng mga gisantes - 200 g
Pinutol namin ang bangkay ng manok sa mga bahagi, hugasan at tuyo ito. Paghaluin ang lahat ng pampalasa at asin, masahin nang kaunti sa isang pestle. Pinahid namin ang mga fragment ng ibon sa kanila, pinahiran ng langis ng oliba at iniiwan silang uminom ng isang oras.
Inilalagay namin ang manok sa isang baking dish at inilalagay ito sa oven sa 180 ° C sa loob ng 60 minuto. Huwag kalimutang i-on ang karne paminsan-minsan. Pagkalipas ng kalahating oras, pinuputol namin ang mga paminta mula sa mga buntot at buto, pinutol ito sa mga piraso, ikinalat ito sa isang baking sheet, iwisik ang langis at ilagay din sa oven. Sa parehong oras, ilagay ang manok sa ilalim ng grill, at ang mga gulay-mula sa ibaba.
Sa wakas, magsimula tayo sa couscous. Hugasan namin ang mga cereal sa tubig, ibuhos ang 800 ML ng kumukulong tubig sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng langis ng oliba at asin. Takpan ang mangkok ng isang plato at tumayo ng 10-15 minuto. Banayad na blanc ang berdeng mga gisantes sa kumukulong inasnan na tubig. Ihain ang mapula-pula na manok na may crumbly couscous at green peas.
Mga Moroccan pancake
Ang mga pastry sa lutuing Moroccan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging simple ng paghahanda at sa parehong oras isang maliwanag na mayamang lasa. Gumamit siya ng maraming tradisyon ng lutuing Moorish, Arabe, Hudyo at Mediteraneo. Ang isang malinaw na halimbawa nito ay ang harsha tortillas. Handa sila mula sa harina ng semolina, na sikat sa Italya, giniling mula sa durum trigo. Sa hitsura at panlasa, ito ay katulad ng semolina, kaya't maaari itong ligtas na magamit sa resipe kung walang semolina. At ang mga tortilla mismo ay medyo nakapagpapaalala ng aming mga katutubong pancake.
Ingredients:
- semolina - 300 g
- mantikilya-120 g
- gatas - 100 ML
- tubo ng asukal - 3 tsp.
- baking powder - 1 tsp.
- asin-0.5 tsp.
- vanillin-sa dulo ng kutsilyo
- mga binhi ng flax at linga - para sa pagwiwisik
- langis ng gulay - para sa pagprito
Pinagsasama namin ang tuyong semolina, baking pulbos, asukal, asin at banilya sa isang malalim na lalagyan. Paghaluin ang lahat nang pantay-pantay, ilagay ang pinalambot na mantikilya, kuskusin ito nang lubusan. Ibuhos ang pinainit na gatas at dahan-dahang masahin ang malambot na kuwarta. Binibigyan namin siya ng kaunting pahinga upang ang semolina ay mamamaga.
Bumubuo kami ng maliliit na bilog na mga cutlet mula sa kuwarta at hatiin ang mga ito sa tatlong bahagi. Gumulong kami ng isang batch sa semolina, ang pangalawa - sa mga flax seed, ang pangatlo sa sesame. Iprito ang mga ito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maaari kang maghatid ng mga harsha tortillas na may yogurt, honey o jam.
Mga pancake sa openwork
Ang mga Moroccan baghrir pancake ay isang tipikal na fast food sa kalye na maaari mong subukan sa anumang lungsod sa bawat hakbang. Handa sila mula sa parehong semolina at kinakailangang idinagdag ang lebadura. Ang pangunahing lihim na na-obserbahan sa loob ng maraming siglo ay ang mga pancake ay pinirito lamang sa isang gilid upang mapanatili ang isang pinong pino na texture. Sa parehong oras, ang kawali ay hindi dapat na maiinit sa anumang kaso - dapat itong manatiling malamig. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng mga mahangin na porous pancake.
Ingredients:
- semolina (semolina) - 100 g
- harina-300 g
- tuyong lebadura-0.5 tsp.
- mga itlog ng itlog - 2 mga PC.
- maligamgam na tubig-750 ML
- asin - ¼ tsp.
- asukal - 1 tsp.
- langis ng gulay - 1 kutsara. l.
- mantikilya - 100 g
- honey - 4-5 tbsp. l.
Sa isang lalagyan, ihalo ang semolina, harina, lebadura, asin at asukal. Sa isa pa, paluin ang mga yolks at tubig gamit ang isang palis. Pinagsasama namin ang mga tuyo at likidong base, talunin ng isang panghalo, dahan-dahang pagbuhos ng langis ng halaman. Takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at umalis ng isang oras.
Grasa ang isang malamig na kawali na may langis, agad na ibuhos ang isang maliit na kuwarta na may isang sandok at bumuo ng isang pancake. Iprito lamang ito sa isang gilid, pagkatapos kung saan mabilis naming ikinalat ito sa isang ulam at i-lubricate ito ng isang halo ng mantikilya at honey. Pinalamig namin ang pan sa ilalim ng isang daloy ng malamig na tubig at ulitin ulit ang buong pamamaraan. Ang mga nasabing pancake ay mabuti nang walang anumang mga toppings at pagpuno.
Isang higop ng cool na mint
Mula sa init sa Morocco, nai-save sila ng malamig na berdeng tsaa. Sa pamamagitan ng tradisyon, lasing ito sa napakaraming dami, ngunit sa maliliit na baso na may dami na hindi hihigit sa 120 ML. At kanilang ginagawa ito sa isang kaldero ng lata na may mahabang spout. Ang isang espesyal na uri ng mint ay kinakailangang ilagay sa inumin - maramia mula sa genus ng disyerto na pantas. Bilang isang patakaran, hinahain ang tsaa sa pagtatapos ng isang mahaba, nakabubusog na pagkain. Ayon sa mga Moroccan, makakatulong ito upang mas mahusay na mai-assimilate ang mabibigat na pagkain. Hindi sila nagtipid sa asukal, ngunit pinapabayaan nila ang lemon. Narito ang isang klasikong recipe para sa berdeng tsaa na may mint.
Ingredients:
- berdeng tsaa - 4 tsp.
- nasala ang tubig-750 ML
- asukal - 50-60 g
- sariwang mint - 4-5 sprigs
Huhugasan namin ang mint sa ilalim ng tubig at matuyo itong lubusan. Ibuhos ang kumukulong tubig sa teapot, ilagay ang tuyong mga dahon ng tsaa at mint sa ilalim. Pinupuno namin ang mga ito ng 250 ML ng mainit na tubig sa isang temperatura na hindi hihigit sa 90 ° C, takpan sila ng takip, balutin sila ng isang terry twalya, iwanan sila sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ibuhos ang natitirang tubig sa takure, ibuhos ang asukal at paghalo ng mabuti. Hayaang malamig ang inumin, ilagay ito sa ref sa loob ng ilang oras. Paghatid ng berdeng Moroccan tea sa mga baso na may mga ice cube at sariwang mga dahon ng mint.
Ngayon alam mo kung paano lutuin ang sampung pinakatanyag na mga pagkaing Moroccan na dapat mong tiyaking subukang mas mahusay na maunawaan ang lutuin ng bansang ito. Kung nais mong ipagpatuloy ang iyong kakilala, pumunta sa pahina na may mga recipe ng mga pambansang lutuin ng mundo. At kung nasubukan mo na ang mga ito o iba pang mga pagkaing Moroccan na hindi namin nabanggit, ibahagi ang iyong mga impression sa mga komento.