Ang asukal ay isa sa mga pinakakontrobersyal na produkto sa ating panahon. Habang ang asukal sa isang anyo o iba pa - fructose, glucose - ay matatagpuan sa halos lahat ng mga pagkain, kabilang ang mga butil at prutas at gulay, ang uso ay ang asukal ay naka-istilong pagalitan. At sa katunayan, kung mayroong maraming puting asukal sa dalisay na anyo nito at sa mga matatamis, magkakaroon ito ng maraming epekto sa kalusugan. Sa partikular, ang labis na pagkonsumo ng asukal ay maaaring mag-ambag sa pagkawala ng calcium mula sa katawan.
Walang saysay para sa mga malulusog na tao na ganap na isuko ang asukal, at malamang na hindi ito gagana – dahil, muli, ito ay nakapaloob sa karamihan ng mga produkto sa isang anyo o iba pa. Samakatuwid, sa artikulong ito ay hindi natin pag-uusapan ang pagtanggi sa asukal bilang isang sangkap, ibig sabihin, mula sa sucrose-fructose-glucose, at mula sa asukal bilang isang produktong pang-industriya na pagkain - iyon ay, pinong puting asukal, na karaniwang idinagdag sa tsaa, kape. at mga gawang bahay na paghahanda.
Sa panahong ito, napatunayan na ang puting asukal - na dati ay walang pasubali na itinuturing na isang kapaki-pakinabang at kahit na kinakailangang produkto - ay may madilim na bahagi. Sa partikular, ang paggamit nito ay nakakapinsala. Gayundin, limitahan ang iyong pagkonsumo ng puting asukal sa katandaan - ito ay nagpapataas ng kolesterol sa mga matatandang tao, lalo na sa mga taong madaling kapitan ng labis na timbang. Ngunit ang "paghigpitan" ay hindi nangangahulugang "tanggihan". Kaya, kapaki-pakinabang para sa mga matatandang tao na bawasan ang pagkonsumo ng carbohydrates (kabilang ang asukal) ng mga 20-25% mula sa pamantayan para sa mga malusog na tao. Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay nag-uulat ng mga pagsabog ng aktibidad at kawalang-interes kapag kumakain ng malaking halaga ng puting asukal sa kanilang pagkain.
Ang interes sa isang malusog na diyeta at ang paghahanap ng mga alternatibo sa regular na puting asukal ay lumalaki, kaya't susubukan naming tuklasin kung anong uri ng asukal at mga kapalit nito. Batay dito, mas makakapili tayo ng diyeta para sa ating sarili. Makakahanap ba tayo ng karapat-dapat na kapalit para sa puting asukal?
Mga uri ng natural na asukal
Upang magsimula, tandaan natin kung ano mismo ang pang-industriya na asukal. Maaaring interesado ito sa mga nag-iisip na lumipat mula sa puting asukal patungo sa mas natural:
- Puting asukal: -buhangin at -pinong asukal. Ito ay kilala na ang tubo sa proseso ng paggawa ng "ordinaryong" puting asukal ay sumasailalim sa paggamot sa kemikal: slaked lime, sulfur dioxide at carbonic acid. Parang hindi masyadong katakam-takam, di ba?
- Brown "cane" na asukal: ang katas ng parehong tubo ay ginagamot ng slaked lime (upang protektahan ang mamimili mula sa mga lason na nakapaloob sa juice), ngunit iyon lang. Ito ay hilaw na asukal ("kayumanggi" na asukal), na (kung minsan ay ibinebenta na may halong regular na puting asukal) ay mas karaniwang kinakain ng mga tagapagtaguyod ng malusog na pamumuhay - bagaman. Ito ay may mas mayamang lasa at kemikal na komposisyon. Hindi madaling makahanap ng tunay na "brown" na asukal sa pagbebenta sa ating bansa, madalas itong peke (hindi ito ipinagbabawal ng batas). And by the way, hindi raw food product, kasi. Ang katas ng tubo ay pasteurized pa rin, pumapatay ng mga nakakapinsalang bakterya - at mga enzyme.
- Ang asukal na nakuha mula sa mga sugar beet ay isa ring "patay", lubos na pinong produkto, pinainit hanggang sa humigit-kumulang 60 ° C (pasteurization) at ginagamot ng dayap at carbonic acid. Kung wala ito, imposible ang paggawa ng asukal sa anyong nakasanayan natin.
- Ang asukal sa maple (at syrup) ay isang bahagyang mas natural na alternatibo dahil ang katas ng isa sa tatlong uri ng "asukal" ng puno ng maple ("itim", "pula" o "asukal" maple) ay pinakuluan lamang hanggang sa nais na pare-pareho. . Ang naturang asukal ay minsang tinutukoy bilang "American Indian sugar". tradisyonal nila itong niluto. Sa mga araw na ito, sikat ang maple sugar sa Canada at sa US Northeast, ngunit bihira ito sa ating bansa. Babala: HINDI ito hilaw na produkto ng pagkain.
- Ang asukal sa palma (jagre) ay minahan sa Asya: kasama. sa India, Sri Lanka, ang Maldives – mula sa katas ng flower cobs ng ilang uri ng palm tree. Kadalasan ito ay isang coconut palm, kaya ang asukal na ito ay tinatawag ding "coconut" (na kung saan ay mahalagang pareho, ngunit ito ay mas kaakit-akit). Ang bawat palad ay nagbibigay ng hanggang 250 kg ng asukal bawat taon, habang ang puno ay hindi napinsala. Kaya ito ay isang uri ng etikal na alternatibo. Ang asukal sa palma ay nakukuha din sa pamamagitan ng pagsingaw.
- Mayroong iba pang mga uri ng asukal: sorghum (sikat sa USA), atbp.
Mga kemikal na pampatamis
Kung sa ilang kadahilanan (at mga doktor!) Hindi mo nais na ubusin ang "regular" na asukal, pagkatapos ay kailangan mong bumaling sa mga sweetener. Ang mga ito ay natural at sintetiko (kemikal), na tinatawag ding "artificial sweeteners". Ang mga sweetener ay matamis (kung minsan ay mas matamis kaysa sa asukal mismo!) at kadalasang mas mababa ang calorie kaysa sa "regular" na asukal. Ito ay mabuti para sa mga nawalan ng timbang at hindi masyadong maganda, halimbawa, para sa mga atleta na, sa kabaligtaran, ay "mga kaibigan" na may mga calorie - samakatuwid, ang asukal ay bahagi ng halos lahat ng mga inuming pampalakasan. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkuha nito kahit na sa sports ay bihirang makatwiran, at higit pa bilang bahagi ng isang ganap na diyeta.
Ang mga sweetener na mas matamis kaysa sa asukal ay sikat. 7 lamang sa kanila ang pinapayagan sa mga binuo na bansa, tulad ng USA:
- Stevia (pag-uusapan natin ito sa ibaba);
- Aspartame (pormal na kinikilala bilang ligtas ng American FDA, ngunit hindi opisyal na itinuturing na "" ayon sa mga resulta -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Ang lasa ng mga sangkap na ito ay hindi palaging katulad ng sa asukal - ibig sabihin, kung minsan, malinaw na "kemikal", kaya't bihira silang natupok sa dalisay na anyo o sa mga pamilyar na inumin, mas madalas sa mga carbonated na inumin, matamis, atbp. mga produkto kung saan lasa maaaring kontrolin.
Sa mga sweetener na katulad ng tamis sa asukal, ang sorbitol (E420) at xylitol (E967) ay sikat. Ang mga sangkap na ito ay naroroon sa ilang mga berry at prutas sa isang hindi gaanong halaga na hindi angkop para sa pang-industriya na pagkuha, na kung minsan ay nagsisilbing isang dahilan para sa hindi ganap na tapat na advertising. Ngunit ang mga ito ay nakuha sa industriya - chemically - sa pamamagitan ng. Ang Xylitol ay may mababang glycemic index (7 ay napakababa, kumpara sa 100 para sa purong glucose!), kaya minsan ito ay na-promote bilang "friendly" o kahit na "ligtas" para sa mga diabetic, na, malinaw naman, ay hindi ganap na totoo. At narito ang isa pang katotohanan, inaawit sa advertising: na kung ngumunguya ka ng chewing gum na may xylitol, kung gayon ang "balance ng alkalina sa bibig ay maibabalik - ito ay purong katotohanan. (Bagaman ang punto ay ang pagtaas ng paglalaway ay binabawasan ang kaasiman). Ngunit sa pangkalahatan, ang mga benepisyo ng xylitol ay napakaliit, at noong 2015 ang mga Amerikanong siyentipiko na ang xylitol ay walang makabuluhang epekto sa enamel ng ngipin at hindi nakakaapekto sa paggamot at pag-iwas sa mga karies.
Ang isa pang kilalang pampatamis - (E954) - ay isang kemikal na additive, 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal, at walang halaga ng enerhiya (pagkain), ganap itong ilalabas sa ihi (tulad ng neotame, at acesulfame, at advantam). Ang tanging merito nito ay ang matamis na lasa nito. Minsan ginagamit ang saccharin sa biabetes, sa halip na asukal, upang magbigay ng karaniwang lasa sa mga inumin at pagkain. Ang Saccharin ay nakakapinsala sa panunaw, ngunit ang mga di-umano'y "carcinogenic properties", na maling "natuklasan" sa kurso ng mga kagiliw-giliw na mga eksperimento sa mga daga noong 1960s, ay mapagkakatiwalaang pinabulaanan ng agham. Ang mga malulusog na tao ay mas mabuting mas gusto ang regular na puting asukal kaysa saccharin.
Tulad ng nakikita mo, sa pangkalahatan, na may "kimika", na tila idinisenyo upang palitan ang "nakakapinsalang" asukal, hindi lahat ay kulay-rosas! Ang kaligtasan ng ilan sa mga sweetener na ito ay kaduda-dudang, bagama't ang mga ito ay teknikal (hanggang ngayon!) sumusunod. Nag-aral lang.
Mga natural na sweetener
Ang salitang "natural" ay malawakang ginagamit sa advertising, bagaman ang kalikasan ay puno ng "100% natural", "100% vegetarian" at kahit na "organic" na mga lason! Ang katotohanan ay ang mga natural na alternatibo sa puting asukal ay hindi palaging ligtas.
- Fructose, na napakalawak na na-advertise noong 1990s bilang isang produktong pangkalusugan, at. Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay dumaranas ng fructose intolerance (parehong prutas at pinatuyong prutas ay hindi gaanong hinihigop ng mga ito). Sa wakas, ang pagkonsumo ng fructose ay karaniwang nauugnay sa panganib ng labis na katabaan, hypertension at ... diabetes. The very case when “kung ano ang pinaglaban nila, nasagasaan nila yun”?
- – isang pampatamis na sumikat ngayon – hindi rin nauna sa asukal sa kalusugan. Pangunahing interesado ang Stevia bilang bahagi ng diyeta na may mababang karbohidrat at mababang asukal (diabetes), at ginagamit ito sa paggamot ng klinikal na labis na katabaan at hypertension. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa dalawang katotohanan. 1) Ang Stevia ay may romantikong (advertising) na kasaysayan ng paggamit ng mga Guarani Indian - ang mga katutubo ng Brazil at Paraguay. Kaya nga, ngunit ... ang mga tribong ito ay mayroon ding masasamang gawi, kabilang ang kanibalismo! – kaya mahirap i-idealize ang diet nila. Sa pamamagitan ng paraan, ginamit ng tribo ng Guarani ang halaman - isang bahagi ng ilang sports drink at "superfood". 2) Sa ilang mga eksperimento sa mga daga, ang pagkonsumo ng stevia syrup sa loob ng 2 buwan ay humantong sa seminal fluid ng 60% (!): isang okasyon para sa masasayang biro, hanggang sa maantig ka o ang iyong asawa ... (sa mga rodent ay tinanggihan ito.) Marahil ang impluwensya ng stevia ay hindi pa sapat na pinag-aralan hanggang sa kasalukuyan.
- Asukal sa niyog (palm) - nararapat na ituring na "super star sa gitna ng isang pampublikong iskandalo", dahil. kanyang . Ang katotohanan ay kapag pinalitan nito ang ordinaryong asukal, ang Estados Unidos at ang Kanluran sa kabuuan ay nagdedemonyo sa pagkonsumo ng "asukal ng niyog" ay karaniwang lumalampas sa pamantayan, at bilang isang resulta, ang isang tao ay natatanggap ang buong "palumpon" ng mga nakakapinsalang katangian ... ng ordinaryong asukal! Ang "mga benepisyo sa kalusugan" ng asukal sa niyog, kabilang ang nutritional content nito (microscopically!), ay walang kahihiyang pinalalaki sa advertising. At higit sa lahat, walang kinalaman ang "coconut sugar" sa niyog! Ito ay, sa katunayan, ang parehong puting asukal, lamang ... nakuha mula sa palm sap.
- Ang Agave syrup ay mas matamis kaysa sa asukal at sa pangkalahatan ay mabuti para sa lahat ... maliban doon, walang mga pakinabang kaysa sa regular na asukal! Itinuturo ng ilang mga nutrisyunista na ang agave syrup ay "buong cycle" mula sa layunin ng unibersal na paghanga sa pagkondena ng mga nutrisyunista. Ang Agave syrup ay 1.5 beses na mas matamis kaysa sa asukal at 30% higit pang mga calorie. Ang glycemic index nito ay hindi pa tiyak na naitatag, bagaman ito ay itinuturing na mas mababa (at na-advertise tulad nito sa pakete). Kahit na ang agave syrup ay ina-advertise bilang isang "natural" na produkto, walang natural sa loob nito: ito ang huling produkto ng isang proseso ng kumplikadong pagproseso ng kemikal ng mga natural na hilaw na materyales. Sa wakas, ang agave syrup ay naglalaman ng higit pa - "kung saan" ang asukal ngayon ay madalas na pinapagalitan - kaysa sa mura at malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain (HFCS) ... Ang ilang mga doktor ay kahit agave syrup "isang corn syrup na ginagaya ang isang malusog na produkto ng pagkain." Sa pangkalahatan, ang agave syrup, sa katunayan, ay hindi mas masahol at hindi mas mahusay kaysa sa asukal …. Ang sikat na American nutritionist na si Dr. Oz, na humahanga sa publiko ng agave syrup sa kanyang mga unang broadcast, ay kanya na ngayon.
Anong gagawin?! Ano ang pipiliin kung hindi asukal? Narito ang 3 posibleng alternatibo na tila pinakaligtas – ayon sa impormasyon mula sa mga open source. Hindi sila perpekto, ngunit ang kabuuan ng mga "plus" at "minus" ay nanalo:
1. Matamis - isang malakas na allergen. At ang natural na pulot ay higit na gamot kaysa pagkain (tandaan ang nilalaman ng asukal na 23%). Ngunit kung hindi ka allergic sa pulot at iba pang mga produkto ng pukyutan, ito ay isa sa mga pinakamahusay na "mga kapalit ng asukal" (sa pinakamalawak na kahulugan). Kinakailangan lamang na isaalang-alang na, sa lahat ng nararapat na paggalang sa mga hilaw na produkto ng pagkain, hilaw na pulot at pulot "mula sa beekeeper" (na hindi pumasa sa kontrol at sertipikasyon - na nangangahulugan na maaaring hindi ito nakakatugon sa GOST!) peligrosong kunin kaysa ginagamot sa init: tulad ng, sabihin nating, , hilaw na gatas mula sa isang baka na hindi mo pamilyar... Ang mga bata at maingat na matatanda ay dapat bumili ng pulot mula sa isang kilalang tatak (kabilang ang, halimbawa, "D' arbo” (Germany), “Dana” (Denmark), “ Bayani” (Switzerland)) – sa anumang tindahan ng pagkain sa kalusugan. Kung hindi ka limitado sa mga pondo, ang fashion sa ibang bansa ay Mānuka honey: isang bilang ng mga natatanging katangian ang naiugnay dito. Sa kasamaang palad, ang ganitong uri ng pulot ay madalas na peke, kaya sulit na humingi ng isang sertipiko ng kalidad bago maglagay ng isang order. Hindi inirerekomenda ang pulot para sa mga taong uri ng Vata (ayon sa Ayurveda). .
2. Stevia syrup (kung hindi ka natatakot sa kakaibang kuwento tungkol sa pagkamayabong ng mga daga!), agave syrup o isang domestic product – Jerusalem artichoke syrup. Sa paghusga sa data mula sa Internet, ito ay … isang uri ng analogue ng agave nectar, o, sa totoo lang, tinuturing bilang isang "malusog na produkto ng pagkain".
3. .. At, siyempre, iba pang matamis na pinatuyong prutas. Maaari itong gamitin bilang pampatamis sa mga smoothies, kinakain kasama ng tsaa, kape, at iba pang inumin kung nakasanayan mong inumin ang mga ito na may asukal. Dapat lamang na isaalang-alang na ang alinman, kahit na mataas ang kalidad, pinatuyong prutas ay mayroon ding kapaki-pakinabang at potensyal na nakakapinsalang mga katangian.
Sa wakas, walang sinuman ang nag-abala na limitahan ang pagkonsumo ng tunay sahara – para maiwasan ang epekto ng matatamis sa katawan. Sa huli, ito ay ang labis na pagkonsumo ng asukal na nakakapinsala, ang asukal mismo ay hindi isang "lason", na, sa paghusga ng ilang siyentipikong data, ay mga indibidwal na sweetener.