Kaya, gluten - pinanggalingan. mula sa lat. Ang "glue", "gluten" ay isang halo ng mga protina ng trigo. Maraming tao (ibig sabihin, tuwing ika-133, ayon sa mga istatistika) ay nakabuo ng hindi pagpaparaan dito, na tinatawag na sakit na celiac. Ang sakit na celiac ay ang kawalan ng pancreatic enzyme na tumutulong sa pagproseso ng gluten. Sa madaling salita, sa mga pasyente na may sakit na celiac, mayroong isang paglabag sa pagsipsip ng gluten sa bituka.
Ang gluten sa pinakadalisay nitong anyo ay isang kulay-abo na malagkit na masa, madali itong makuha kung paghaluin mo ang harina ng trigo at tubig sa pantay na sukat, masahin ang isang masikip na kuwarta at banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa bumaba ito ng maraming beses. Ang nagresultang masa ay tinatawag ding seitan o karne ng trigo. Ito ay purong protina - 70% sa 100 gramo.
Saan matatagpuan ang gluten maliban sa trigo? Sa lahat ng mga cereal na nagmula sa trigo: bulgur, couscous, semolina, nabaybay, pati na rin sa rye at barley. At nararapat na tandaan na ang gluten ay matatagpuan hindi lamang sa premium na harina ng trigo, kundi pati na rin sa buong butil.
Bilang karagdagan, ang gluten ay matatagpuan sa iba't ibang mga naprosesong pagkain, mga de-latang pagkain, yogurt, malt extract, mga handa na sopas, french fries (madalas na sinasabog ng harina), naprosesong keso, mayonesa, ketchup, toyo, marinade, sausage, mga pagkaing may tinapay. , ice cream, syrups , oat bran, beer, vodka, sweets at iba pang produkto. Bukod dito, madalas na "itago" ito ng mga tagagawa sa komposisyon sa ilalim ng iba pang mga pangalan (dextrin, fermented grain extract, hydrolyzed malt extract, phytosphygnosin extract, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide complex, yeast extract, modified food starch, hydrolyzed protein, caramel kulay at iba pa).
Tingnan natin ang mga pangunahing palatandaan ng gluten sensitivity. Una sa lahat, kasama nila ang irritable bowel syndrome, bloating, pagtatae, paninigas ng dumi, pagduduwal, pantal. Posible rin ang mga sumusunod na kondisyon (na maaari ding sanhi ng iba't ibang sakit, kabilang ang gluten intolerance): patuloy na mga karamdaman, sakit sa pag-iisip, kombulsyon, hindi mapaglabanan na pagnanasa sa matamis, pagkabalisa, depresyon, migraines, autism, spasms, pagduduwal, urticaria, rashes, seizure, pananakit ng dibdib, dairy intolerance, pananakit ng buto, osteoporosis, attention deficit hyperactivity disorder, alcoholism, cancer, Parkinson's disease, autoimmune disease (diabetes, Hashimoto's thyroiditis, rheumatoid arthritis) at iba pa. Kung mayroon kang alinman sa mga kondisyong ito, subukang putulin ang gluten nang ilang sandali pagkatapos makipag-usap sa iyong doktor. Bilang karagdagan, upang malaman kung ang iyong katawan ay sensitibo sa gluten, maaari kang gumawa ng isang espesyal na pagsusuri sa isang outpatient na batayan.
Si David Perlmutter, MD, isang nagsasanay na neurologist at miyembro ng American Academy of Nutrition, sa kanyang aklat na Food and the Brain, ay nag-uusap tungkol sa kung paano may negatibong epekto ang gluten hindi lamang sa mga bituka, kundi pati na rin sa iba pang mga sistema ng katawan, kabilang ang. at utak.
Maraming mga pag-aaral ang nagpapakita na ang mga taong may sakit na celiac ay bumubuo ng mga libreng radikal sa mas mataas na rate. At dahil sa ang katunayan na ang gluten ay negatibong nakakaapekto sa immune system, ang kakayahan ng katawan na sumipsip at gumawa ng mga antioxidant ay nabawasan. Ang tugon ng immune system sa gluten ay humahantong sa pag-activate ng mga cytokine, mga molekula na nagpapahiwatig ng pamamaga. Ang pagtaas ng nilalaman ng cytokine sa dugo ay isa sa mga palatandaan ng umuusbong na Alzheimer's disease at iba pang mga neurodegenerative na sakit (mula sa depression hanggang autism at pagkawala ng memorya).
Marami ang susubukan na makipagtalo sa pahayag na ang gluten ay may negatibong epekto sa ating katawan (oo, "lahat ng ating mga ninuno, lolo't lola ay gumagamit ng trigo, at tila ang lahat ay palaging mabuti"). Gaano man ito kataka-taka, sa katunayan, "ang gluten ay hindi pareho ngayon" ... Ginagawang posible ng modernong produksyon na magtanim ng trigo na may gluten na nilalaman ng 40 beses na mas mataas kaysa sa 50 taon na ang nakakaraan. Ito ay tungkol sa mga bagong paraan ng pag-aanak. At kaya ang mga butil ngayon ay higit na nakakahumaling.
Kaya ano ang kapalit ng gluten? Mayroong maraming mga pagpipilian. Madaling palitan ang harina ng trigo sa pagluluto ng walang gluten na mais, bakwit, niyog, amaranto, flaxseed, abaka, kalabasa, bigas o quinoa flours. Ang tinapay ay maaari ding palitan ng tinapay na mais at bakwit. Tulad ng para sa mga naproseso at de-latang pagkain, pinakamahusay na limitahan ang mga ito sa anumang uri ng diyeta.
Ang buhay na walang gluten ay hindi nakakabagot, na maaaring mukhang sa unang tingin. Sa iyong pagtatapon ay: lahat ng uri ng gulay at prutas, bakwit, kanin, dawa, sorghum, mais, munggo (beans, lentil, gisantes, chickpeas) at marami pang ibang produkto. Ang terminong "gluten-free" ay nagiging malabo bilang "organic" at "bio" at hindi ginagarantiyahan ang ganap na pagiging kapaki-pakinabang ng produkto, kaya kailangan mo pa ring basahin ang komposisyon sa mga label.
Hindi namin sinasabi na ang gluten ay dapat na ganap na alisin mula sa diyeta. Gayunpaman, inirerekumenda namin na gumawa ka ng isang pagsubok sa pagpapaubaya, at kung naramdaman mo kahit na ang pinakamaliit na senyales ng hindi magandang pakiramdam pagkatapos kumain ng mga produktong naglalaman ng gluten, subukang ibukod ang elementong ito at obserbahan - marahil sa loob lamang ng 3 linggo ay magbabago ang estado ng iyong katawan. Para sa mga hindi pa nakapansin ng anumang kahirapan sa pagsipsip at pagpapaubaya ng gluten, gusto naming magrekomenda ng hindi bababa sa bahagyang paglilimita ng mga pagkaing naglalaman ng gluten sa kanilang diyeta. Nang walang panatismo, ngunit may pagmamalasakit sa iyong kalusugan.