Lutuing Turko

Ang pag-unlad at pagbuo ng modernong Turkish cuisine ay malapit na nauugnay sa pamumuhay ng mga Turko mismo. Ang pagiging tunay na mga lagalag na sa loob ng maraming siglo ay lumipat sa iba't ibang mga rehiyon ng Gitnang Asya sa paghahanap ng mas mahusay na mga lupain, habang nangongolekta ng mga bagong produkto ng pagkain at nag-iipon ng mga bagong paraan ng paghahanda sa kanila, sa gayon, pinayaman nila ang kanilang lutuin.

Kasabay nito, natutunan nila kung paano maayos na iimbak ang mga magagamit na produkto at tiniyak na ang kanilang diyeta sa buong taon ay naging magkakaibang hangga't maaari.

Ang kasaysayan ng lutuing Turkish ay nagsimula sa panahon ng pagkakaroon ng mga tradisyon sa pagluluto ng mga tribong Turko, na kung saan, nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga lutuing Mediteraneo, Iranian, Arab, Indian at Balkan at Caucasian.

Sa ngayon, mayroong 3 mga panahon ng pagbuo nito:

1. 1 Gitnang Asyano (hanggang 1038) Pagkatapos ang mga tribo ng Turko ay dumating sa isa sa mga lalawigan ng Turkey mula sa Gitnang Asya at dinala kasama nila ang karne ng baboy, karne ng kabayo, gatas ng tinapay at tinapay, pati na rin ang modernong kebab - karne na pinirito sa mga tuhog, na kung saan ang oras ay pinalitan ng mga espada.
2. 2 Malapit na nauugnay sa pagbuo ng Sufism sa Islam (mga siglo ng XI-XIII) Ang mga Sufi ang kumilala sa kusina bilang isang sagradong lugar at nagbigay ng malaking pansin sa dekorasyon ng mga pinggan at pagtatakda ng mesa. Sa parehong oras, si Ates Bazi Veli ay nanirahan at nagtrabaho - ang pinakadakilang tagapagluto, na kalaunan ay inilibing sa mausoleum. Mula noon hanggang ngayon, ang mga tagapagluto ay nakarating sa lugar kung saan siya nagpapahinga para sa isang basbas at isang kurot ng asin, na, ayon sa umiiral na mga paniniwala, gagawing masarap at malusog ang lahat ng mga pinggan na niluluto nila.
3. 3 Ottoman (1453-1923) Ito ang rurok ng pag-unlad ng modernong lutuing Turkey. Ito ay hindi maiuugnay na nauugnay sa pagbuo at pagtatatag ng Ottoman Empire mismo at, lalo na, sa mga taon ng paghahari ni Mehmed II. Nasa kanyang palasyo na matatagpuan ang isang malaking kusina na kumpleto, nahahati sa 4 na mga zone, sa bawat isa sa mga pinggan na inihanda para sa iba't ibang mga antas ng lipunan. Alam na noong siglong XVII. dito sa parehong oras ay nagtrabaho tungkol sa 13 libong mga chef, na ang bawat isa ay dalubhasa sa paghahanda ng isang solong ulam at ginawa ito ng napakatalino. Araw-araw higit sa 10 libong mga tao ang pumupunta sa palasyo hindi lamang upang kumain, ngunit upang makatanggap din ng isang basket ng pagkain bilang isang regalo bilang tanda ng espesyal na paggalang.

Kasabay nito, ang Turkish cuisine ay nagsimulang maglagay muli ng mga bagong produkto at pinggan na hiniram mula sa mga nasakop na teritoryo.

Ang kontemporaryong Turkish cuisine ay lubhang iba-iba. Ang dahilan nito ay hindi lamang ang mayamang pamana sa pagluluto, kundi pati na rin ang malawak na flora at fauna, pati na rin ang hindi pagkakatulad ng mga rehiyon ng bansa mismo. May mga steppes na mayaman sa mga bukid at burol kung saan ang mga cereal at prutas ay lumalago at ang mga tupa ay nanginginain. Mga matabang lambak na may mga olibo, mga lugar ng disyerto, ang mga naninirahan dito ay sikat sa kanilang kakayahang magluto ng mga kebab at matamis. At din ang mga teritoryo na matatagpuan malapit sa Caucasus Mountains, na maaaring ipagmalaki ang kanilang mga mani, pulot at mais. Bilang karagdagan, dito nakatira ang pangunahing mga mangingisda, na marunong magluto ng halos 40 na pagkain mula sa bagoong lamang. Bukod dito, ang bawat rehiyon ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang mga rehimen ng temperatura at halumigmig, na kanais-nais para sa paglilinang ng ilang mga produkto.

Ngunit ang pinakamayamang rehiyon ng Turkey ay itinuturing na lugar na malapit sa Dagat ng Marmara. Ito ay isa sa pinaka-mayabong na lugar, na ipinagmamalaki hindi lamang ang mga prutas at gulay, kundi pati na rin ang karne at pagkaing-dagat.

Ang highlight ng lutuing Turko ay pareho sa pagkakaiba-iba at sa espesyal na pag-uugali sa pagkain. Ang anumang pagkain dito ay maaaring umabot ng 5-6 na oras, kung saan ang mga bisita ay hindi lamang may oras upang tamasahin ang yaman ng kagustuhan, ngunit pag-uusapan din ang tungkol sa lahat sa mundo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang modernong lutuing Turko ay nag-ikot ng nangungunang tatlong, na nagbibigay daan lamang sa Pranses at Tsino.

Ang pinakakaraniwang produkto dito ay prutas, gulay, munggo, mani, gatas at mga derivatives nito, karne (maliban sa baboy, na ipinagbabawal ng Islam), pulot, kape (ngunit hindi lasing para sa almusal), itlog, pampalasa at halamang gamot. Patok din dito ang mga inuming tsaa at pinalasang prutas. Mula sa alkohol, mas gusto ng mga Turko ang aniseed vodka.

Ang pinakatanyag na pamamaraan sa pagluluto sa Turkey ay:

Ang kakaibang uri ng lutuing Turkish ay ang imposibilidad na makilala ang isang solong nangingibabaw na ulam dito, na maaaring maituring na card ng negosyo. Marami sa mga ito dito. Ngunit ang pinaka-kapansin-pansin at hinihingi ng maraming taon ay mananatili:

bagel

Hayaan mo na tayo

@Lahmadjun

Mutanjana - kordero na may tuyong prutas

Hipon sa isang palayok

Iskander kebab

Adana kebab

Kyufta

Mga pinong pinalamanan ng Turko

Mga hilaw na cutlet na may pampalasa

Tantuni

Menemen - isang tradisyonal na agahan ng mga itlog, peppers, kamatis at mga sibuyas

Burekas

Knafe - isang ulam ng keso ng kambing at Kadaif vermicelli

Ayran - inuming fermented milk

Baklava

Lukum

kumagat

mag-usisa

Turkish coffee

Turko ng tsaa

Batay sa mga materyales Mga Super Cool na Larawan