Ang pangwakas na lasa ng isang pinggan ay nakasalalay sa mga sangkap at pamamaraan ng pagproseso. Gayunpaman, ang lasa ng pagkain ay nakakaapekto rin sa aming pakiramdam ng panlasa. Ano ang ganap na makakapagpabago ng aming pagtingin sa pamilyar na pinggan?
taas
Oo, ang pagkain sa eroplano ay tila walang lasa, kaya naman ang taas ay nagsisilbi lamang ng isang limitadong bilang ng mga produkto na may kakayahang bahagyang hinihigop ng ating katawan. Ang aming panlasa sa mga kondisyon ng mababang presyon sa kalangitan ay mapurol. Dagdag pa, sa sasakyang panghimpapawid na dehydrated na hangin — binabawasan nito ang pang-amoy. Upang may gana kumain sa eroplano, mas mainam na mas gusto ang maanghang at maasim na lasa. Ang matamis at maalat, malamang, ay mukhang masyadong sariwa.
Tunog
Hindi ang huling papel sa pang-unawa ng lasa ng pagkain ay gumaganap ng pandinig. Sa isang serye ng mga eksperimento, ipinakita ng mga siyentista na sina Zampini Massimiliano at Charles Spence na ang pagkain sa maingay na mga kapaligiran ay hindi gaanong maalat at hindi gaanong matamis. At sa ilalim ng malakas na tunog, ang mga seams ng pagkain ay crisper.
Kapag naging malinaw na ang mga tunog na may mataas na dalas ay nagpapahusay sa tamis at mababang dalas ng pagkain, bass - mapait. Ngunit kung sa panahon ng pagkain ay malakas na slurp, kung gayon ang anumang pagkain ay mukhang mas masarap.
Ginamit ng Coffee chain Starbucks ang mga natuklasan na ito at nag-order ng isang espesyal na seleksyon ng musikal para sa mga customer nito, kabilang ang mga komposisyon nina Puccini at Amy Winehouse.
Paghaharap
Siyempre, ang mga pinggan at ang kulay ay may mahalagang papel sa pang-unawa sa pagkain - maaari nitong mapahusay at pigilan ang gana sa pagkain. Natuklasan ng bantog na chef ng Espanya na si Ferran adrià na ang parehong panghimagas, na hinahain sa puti at itim na palayok, ay tinatanggap nang magkakaiba: sa unang kaso, tila mas matamis ito. Nararamdaman din ang pagkakaiba kapag naghahain ng mga pinggan ng iba't ibang mga hugis: ang tradisyunal na bilog na mga dessert plate na mas matamis kaysa sa angular.
Natuklasan ng mga psychologist na ang pagkalito at gulo sa plato ay nakakasakit sa lasa ng karne, manok, at isda. Ngunit ang mga gulay at prutas, sa kabaligtaran, sa kaguluhan na ito, ay tila mas masarap. Ang paggamit ng isang kutsilyo sa panahon ng pagkain ay nagpapabuti sa asin ng mga pinggan.
Ngumiti
Ang olfaction ay nakakaimpluwensya sa 80% ng mga sensasyon ng panlasa. Alamin kung aling pagkain ang tila walang lasa sa panahon ng isang malamig na lamig.
Nag-eksperimento ang mananaliksik at nalaman na ang lasa ng pagkain sa utak ay naging maalat kung ang amoy ng iba pang maalat na pagkain ay kasama nito. Kaya't ang keso ay tila mas maalat sa amoy ng mga de-latang sardinas.
Piling kasamahan
Ang mga mananaliksik sa neurohistology ay nagtaguyod na ang pandama ng tao ay laging nauugnay sa kapaligiran at ang lasa ng pagkain.
Ang regular na pag-inom ng alak sa tuktok ng Eiffel tower ay maaaring mukhang inumin ng mga Diyos, at murang wiski sa Scottish Chateau, na may isang fireplace na nasusunog ng kahoy at mga gumagapang na sahig, ay malalaman bilang isang sopistikadong inumin. Sa restawran ng lutuing Georgia, ang mga kebab ay masarap at makatas, at ang mga tunog ng surf ay lubos na pahalagahan ang pagkaing-dagat.