White Mould Keso

Unti-unting lumipat ang mga asul na keso mula sa kategoryang exotic patungo sa mga pamilyar na produkto tulad ng spiced bread o jamon. Hindi mo na kailangang pumunta sa France para sa totoong brie - pumunta ka lang sa pinakamalapit na supermarket. Ngunit ano ang nasa likod ng siksik na snow-white crust at malapot na creamy texture ng keso?

Sinasabi ng Physicians Committee for Responsible Medicine na ang produkto ay 70% mapanganib na trans fats, at ang natitirang 30% ay isang magandang pinagmumulan ng calcium (Ca). Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa mga asul na keso at gaano kaligtas ang mga ito para sa katawan ng tao?

Pangkalahatang katangian ng produkto

Ang mga white mold cheese ay malambot, mamantika na creamy na laman at isang makapal na puting crust.

Para sa paggawa ng produkto, ginagamit ang mga espesyal na uri ng amag mula sa genus na Penicillum, na ligtas para sa katawan ng tao. Ang panahon ng pagkahinog ng mga keso ay humigit-kumulang 5 linggo at maaaring mag-iba sa parehong direksyon depende sa iba't at katangian ng produkto. Ang hugis ng puting keso ay karaniwan - hugis-itlog, bilog o parisukat.

Kawili-wili: ang mga keso na may puting amag ay itinuturing na pinakamaliit na grupo kumpara sa, halimbawa, asul o pula. Lumitaw sila nang maglaon sa mga istante ng mga supermarket at sa mahabang panahon ay pinanatili ang isang mataas na gastos.

Mga sikat na uri ng produktong white mildew

Bree

Ito ang ganitong uri ng asul na keso na nakakuha ng partikular na katanyagan. Ito ay malambot na keso na gawa sa gatas ng baka. Ang pangalan nito ay nauugnay sa lalawigan ng Pransya, na matatagpuan sa gitnang rehiyon ng Ile-de-France - ang lugar na ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng produkto. Si Bree ay nakakuha ng katanyagan at pagkilala sa buong mundo. Ito ay ginawa sa halos lahat ng sulok ng planeta, na nagdadala ng isang espesyal na ugnayan ng sariling katangian at heograpikal na pagkilala. Iyon ang dahilan kung bakit kaugalian na pag-usapan ang tungkol sa pamilya ng Brie ng mga keso, at hindi tungkol sa isang partikular na produkto.

Makasaysayang tala: brie mula noong sinaunang panahon ay itinuturing na isang royal dessert. Si Blanca ng Navarre, Countess of Champagne, ay madalas na nagpadala ng puting keso bilang mahalagang regalo kay Haring Philip Augustus. Ang buong royal court ay natuwa sa lasa at aroma ng keso, kaya para sa bawat holiday retinue ay umaasa sa isa pang inaamag na regalo. Hindi rin itinago nina Henry IV at Reyna Margot ang kanilang pagmamahal kay Brie.

Ang kakaiba ng brie ay isang maputlang kulay na may banayad na kulay-abo na mga batik. Ang pinong texture ng pulp ay natatakpan ng isang layer ng marangal na amag na Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Kadalasan, ang produkto ay ginawa sa anyo ng isang cake na may diameter na hanggang 60 sentimetro at isang kapal na hanggang 5 sentimetro. Ang crust ng amag ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang binibigkas na aroma ng ammonia, at ang keso mismo ay nagbibigay ng isang bahagyang amoy ng ammonia, ngunit hindi ito nakakaapekto sa panlasa at nutritional properties nito.

Ang batang brie ay may banayad na lasa. Kung mas matanda ang keso, mas matalas at maanghang na tala sa palette ng lasa nito. Ang isa pang tuntunin na naaangkop sa brie ay ang spiciness ng keso ay depende sa laki ng tortilla. Kung mas payat ito, mas matalas ang produkto. Ginagawa ang keso sa isang pang-industriya na sukat sa anumang oras ng taon. Ito ay inuri sa mga tinatawag na unibersal na French cheese, dahil ito ay pantay na angkop para sa isang tanghalian ng pamilya o isang espesyal na hapunan ng gourmet.

Payo. Upang makamit ang isang pinong texture at siksik na crust, alisin ang brie mula sa refrigerator ilang oras bago ang pagkain. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay +2 hanggang -4 °C.

Boulet d'Aven

Ito ay isang French flavored cheese batay sa gatas ng baka. Ang pangalan ng produkto ay nauugnay sa lungsod ng Aven. Mula sa Aven nagsimula ang mabilis na kasaysayan ng asul na keso.

Sa una, ang skim cream mula sa gatas ng baka ay ginamit para sa base ng keso. Sa paglipas ng panahon, nagbago ang recipe, at ang pangunahing bahagi ay ang sariwang latak ng keso ng Marual. Ang mga hilaw na materyales ay durog, halo-halong may maraming pampalasa (tarragon, cloves, paminta at perehil ay kadalasang ginagamit), pagkatapos nito ay hinuhubog sa mga bola o cone. Ang cheese crust ay tinted ng isang espesyal na halaman ng annatto, na binuburan ng paprika at puting amag. Ang panahon ng pagkahinog ng keso ay mula 2 hanggang 3 buwan. Sa panahon ng pagkahinog, ang crust ay pana-panahong binabad sa beer, na nagbibigay ng karagdagang lasa at aroma accent.

Ang tatsulok o bilog na piraso ng keso ay tumitimbang ng hindi hihigit sa 300 gramo. Ang produkto ay natatakpan ng isang basang pulang crust, na binubuo ng paprika at amag. Sa ilalim nito ay nagtatago ang puting laman na may maliwanag na splashes ng mga pampalasa. Ang taba ng nilalaman ng produkto ay 45%. Ang mga pangunahing tala ng panlasa ay nagbibigay ng tarragon, paminta at base ng pagawaan ng gatas. Ang Bulet d'Aven ay kinakain bilang pangunahing kurso o nagsisilbing meryenda para sa gin o red wine.

Camembert

Ito ay isang uri ng malambot na mataba na keso. Ito, tulad ng karamihan sa mga produktong keso, ay inihanda batay sa gatas ng baka. Ang Camembert ay pininturahan sa isang kaaya-ayang light creamy o snow-white shade, na natatakpan ng isang siksik na crust ng amag. Ang labas ng keso ay natatakpan ng Geotrichum candidum, sa ibabaw nito ay nabubuo din ang malambot na amag na Penicillium camemberti. Ang kakaiba ng produkto ay namamalagi sa lasa - isang pinong creamy na lasa ay pinagsama sa mga kapansin-pansin na tala ng kabute.

Kapansin-pansin, isinulat ng Pranses na manunulat na si Leon-Paul Farg na ang pabango ni Camembert ay maihahambing sa “amoy ng mga paa ng Diyos” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Ang Camembert ay batay sa buong gatas ng baka. Sa ilang mga kaso, ang isang minimum na halaga ng skimmed milk ay ipinakilala sa komposisyon. Mula sa 25 litro ng gatas na likido, maaari kang makakuha ng 12 ulo ng keso na may mga sumusunod na parameter:

• kapal - 3 sentimetro;
• diameter - 11,3 sentimetro;
• timbang - 340 gramo.

Ang mainit na panahon ay maaaring makaapekto sa pagkahinog ng produkto, kaya ang keso ay inihanda mula Setyembre hanggang Mayo. Ang di-pasteurized na gatas ay ibinubuhos sa napakalaking anyo, iniwan ng ilang oras, pagkatapos ay idinagdag ang rennin rennet at ang timpla ay pinapayagang kumulo. Sa panahon ng produksyon, ang likido ay pana-panahong hinahalo upang maiwasan ang sludge cream.

Ang mga handa na clots ay ibinubuhos sa mga metal na hulma at iniiwan upang matuyo magdamag. Sa panahong ito, nawala ang Camembert ng humigit-kumulang ⅔ ng orihinal nitong masa. Sa umaga, ang teknolohiya ay paulit-ulit hanggang sa makuha ng keso ang kinakailangang istraktura. Pagkatapos ang produkto ay inasnan at ilagay sa istante para sa pagkahinog.

Mahalaga: ang paglaki at uri ng amag ay nakasalalay sa mga tagapagpahiwatig ng temperatura ng silid kung saan ang keso ay tumatanda. Ang tiyak na lasa ng Camembert ay dahil sa kumbinasyon ng iba't ibang uri ng amag at ang kanilang kasunod na pag-unlad. Kung ang pagkakasunud-sunod ay hindi sinusunod, ang produkto ay mawawala ang kinakailangang texture, crust at lasa.

Ang Camembert ay dinadala sa magaan na mga kahon na gawa sa kahoy o ilang mga ulo ay nakaimpake sa dayami. Ang buhay ng istante ng keso ay minimal, kaya sinusubukan nilang ibenta ito sa lalong madaling panahon.

Neuchatel

French cheese, na ginawa sa Upper Normandy. Ang kakaiba ng neuchatel ay binubuo sa isang tuyo na siksik na crust na natatakpan ng malambot na puting amag, at isang nababanat na pulp na may pabango ng kabute.

Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng nechatel ay hindi nagbago nang malaki sa ilang siglo ng pagkakaroon ng produkto. Ang gatas ay ibinuhos sa mainit na mga lalagyan, rennet, patis ng gatas ay idinagdag at ang halo ay naiwan sa loob ng 1-2 araw. Pagkatapos nito, ang whey ay pinatuyo, ang mga fungi ng amag ay inilunsad sa vat, pagkatapos nito ang masa ng keso ay pinindot at iniwan upang matuyo sa mga kahoy na rack. Ang neuchatel ay inasnan sa pamamagitan ng kamay at iniwan upang mature sa cellar nang hindi bababa sa 10 araw (kung minsan ang panahon ng ripening ay pinalawig sa 10 linggo upang makamit ang isang matalim na lasa at mga tala ng kabute).

Ang taba na nilalaman ng tapos na produkto ay 50%. Ang crust ay nabuo na tuyo, makinis, ganap na natatakpan ng puting unipormeng amag. Ang Neuchatel ay kilala para sa isang espesyal na paraan ng pag-file. Kadalasan, ito ay inihanda at ibinebenta sa anyo ng isang malaki o pinaliit na puso, sa halip na isang tradisyonal na hugis-itlog, bilog o parisukat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Sa likod ng tiyak na amoy at hindi kaakit-akit na hitsura ay namamalagi hindi lamang isang obra maestra ng paggawa ng keso, kundi isang kamalig din ng mga benepisyo para sa katawan ng tao. Ang amag na Penicillium na bumabalot sa produkto ay itinuturing na marangal at lubhang kapaki-pakinabang. Bakit?

Sa industriya ng keso, ang Penicillium roqueforti at Penicillium glaucum ay kadalasang ginagamit. Ang mga ito ay idinagdag sa masa sa pamamagitan ng iniksyon, pagkatapos ay naghihintay sila para sa ripening at paglaki ng amag. Ang Penicillium ay nakikipaglaban sa mga pathological bacteria sa katawan, pinapatay ang nakakapinsalang microflora, nililinis ang mga bituka at pinapabuti ang pag-andar ng puso.

Natukoy ng mga siyentipiko ang isang partikular na kababalaghan na tinatawag na "French Paradox". Ang kabalintunaan mismo ay ang France ang may pinakamababang rate ng atake sa puso sa mundo. Ito ay iniuugnay sa kasaganaan ng red wine at keso na may marangal na amag sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Pranses. Talagang kilala ang keso para sa anti-inflammatory effect nito. Nakakatulong ito upang linisin ang mga kasukasuan at mga daluyan ng dugo, pinoprotektahan ang mga ito mula sa pamamaga, at pinatataas ang functional na aktibidad.

Kawili-wili: Ang Penicillium ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng katawan ng tao at, bilang isang magandang bonus, ay tumutulong upang mapupuksa ang cellulite.

Ang komposisyon ng mga keso na may puting amag ay kinabibilangan ng Retinol (bitamina A), calciferol (bitamina D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potassium (K) at calcium (Ca). Ang lahat ng mga sustansyang ito ay nakakatulong sa pagpapanatili ng kalusugan at kalidad ng ating mga katawan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso:

• pagpapalakas ng balangkas ng buto, sistema ng kalamnan at ngipin;
• pagbabawas ng panganib ng multiple sclerosis;
• pagpapabuti ng kontrol sa sariling psycho-emosyonal na estado, pagkakasundo ng nervous system;
• normalisasyon ng mga proseso ng metabolic;
• karagdagang proteksyon at pagpapalakas ng immune system;
• kontrol ng balanse ng tubig sa mga selula at tisyu;
• dagdagan ang kahusayan, pasiglahin ang mga selula ng utak, pagbutihin ang memorya at mga pag-andar ng nagbibigay-malay;
• nabawasan ang panganib na magkaroon ng kanser sa suso;
• simulan ang proseso ng natural na paghahati ng taba.

Ngunit mayroon ding kabilang panig ng barya. Ang pangunahing bahagi ng keso ay gatas ng pinagmulan ng hayop. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang isang may sapat na gulang ay hindi nangangailangan ng gatas, at ang masaganang pagkonsumo nito ay humahantong sa mga hindi kasiya-siyang sintomas - acne, mga problema sa bituka, mahinang metabolismo, mga reaksiyong alerdyi, pagduduwal at pagsusuka.

Kung maaari, bigyan ng kagustuhan ang mga keso batay sa gatas ng tupa o kambing. Ang mga ito ay naglalaman ng mas kaunting asukal sa gatas, na huminto tayo sa pagsipsip kapag umabot tayo sa 5-7 taon. Ang pangunahing bagay ay hindi abusuhin ang keso. Ito ay isang medyo mataas na calorie na produkto na may kasaganaan ng puspos na taba, isang labis na negatibong nakakaapekto sa isang tao. Limitahan ang iyong sarili sa ilang kagat upang tamasahin ang lasa, ngunit ito ay mas mahusay na upang masiyahan ang iyong gutom na may karne, gulay, prutas o butil.

Ano ang mapanganib na keso?

Asin

Ang keso ay kinikilala bilang ang pinaka maalat na produkto. Ayon sa Consensus Action on Salt and Health, ito ay tumatagal ng 3 lugar pagkatapos ng tinapay at bacon. Para sa bawat 100 gramo ng produkto ng pagawaan ng gatas ay may average na 1,7 gramo ng asin (ang pang-araw-araw na pamantayan ay 2,300 milligrams). Ang kasaganaan ng asin sa puting amag na mga ulo ay higit na lumampas sa dosis, na pumipigil sa paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya. Ang patuloy na labis sa pamantayan ng nakakain na sodium ay humahantong hindi lamang sa kapansanan sa pag-andar ng organismo, kundi pati na rin sa pagkagumon.

Hormones

Paano nakapasok ang mga hormone sa brie o camembert? Ang sagot ay simple – sa pamamagitan ng gatas ng baka. Kadalasan, ang mga tagagawa ay hindi nagmamalasakit sa kalidad ng ibinibigay na produkto, ngunit tungkol sa personal na pakinabang. Sa kasong ito, ang mga baka sa mga sakahan ay tumatanggap ng mga iniksyon ng mga hormone at antibiotic sa halip na wastong pangangalaga. Ang lahat ng mga hindi likas na ahente ay tumagos sa gatas ng hayop, at mula doon sa katawan ng tao. Ang resulta ay ang pagkakaroon ng osteoporosis, hormonal imbalances, prostate at breast cancer.

Pagbuo ng pagkagumon

Ayon sa istatistika, sa modernong Amerika ay kumakain sila ng 3 beses na mas maraming keso kaysa 40 taon na ang nakalilipas. Ang epekto ng isang gamot sa pagkain ay kapansin-pansing katulad ng sa isang opiate - nililinlang nito ang mga selula ng nerbiyos at ang tiyan, na pinipilit kaming ubusin ang produkto nang hindi makontrol.

Katotohanan: Ang mga taong umaasa sa asukal at taba ay tinutulungan ng parehong gamot tulad ng mga adik sa droga na may labis na dosis.

Ang sitwasyon ay pinalala ng pagkonsumo ng keso. Nakasanayan na naming gamitin ito hindi lamang bilang isang independiyenteng ulam, kundi pati na rin bilang karagdagan / sarsa / pampalasa sa pangunahing pagkain.

Bakterya na nagbabanta sa pagbubuntis

Sa unpasteurized na gatas, manok at pagkaing-dagat, ang Listeria monocyotogenes ay maaaring puro. Nagdudulot sila ng nakakahawang patolohiya listeriosis. Sintomas ng sakit:

• pagsusuka;
• sakit sa kalamnan;
• panginginig;
• paninilaw;
• lagnat

Ang lahat ng mga sintomas na ito ay lalong mapanganib sa panahon ng pagbubuntis. Ang listeriosis ay maaaring magdulot ng napaaga na panganganak, pagkakuha, sepsis/meningitis/pneumonia sa fetus at ina. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda ng mga doktor na ganap na alisin ang mga malambot na keso na may puting amag para sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso.

Ang problema ng etikal na produksyon

Maraming mga pagdududa ang sanhi ng etikal na paggawa ng produkto. Hindi ka dapat magtiwala sa mga inskripsiyon na "organic" at "vegetarian", pinakamahusay na maingat na suriin ang komposisyon. Karamihan sa mga keso ay inihanda kasama ng mga rennet enzymes. Ito ang ikaapat na dibisyon ng tiyan ng guya. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ng mga producer ang mga enzyme ng kapanganakan pa lang na kinatay na mga guya.

Mahalaga. Kung gusto mong kumain ng vegetarian cheese, siguraduhing kasama sa mga sangkap ang fungi, bacteria, o genetically modified microorganism sa halip na rennet.

Kailangan ba talagang isuko ang keso na may puting amag? Hindi, ang pangunahing bagay ay maingat na pag-aralan ang komposisyon at malaman kung kailan titigil. Subukang iwasan ang mga pagkaing may maraming additives at preservatives. Maghanap ng mga produkto na sumusunod sa GOST (mga kinakailangan ng estado), at hindi TU (mga kinakailangan sa organisasyon) at huwag kumain ng isang buong ulo ng keso sa isang upuan - iunat ang kasiyahan. Lapitan ang nutrisyon mula sa makatuwirang pananaw at maging malusog!

Pinagmulan ng