Kamatis

Pinahahalagahan ng mga Dietitian ang mga kamatis para sa kanilang mababang nilalaman ng calorie at mataas na halaga ng lycopene, at ginagamit ito ng mga chef bilang isang natural na enhancer ng lasa. Sasabihin namin sa iyo kung paano samantalahin ang lahat ng mga pakinabang nito alinman sa isang prutas o gulay.

Ang kamatis, o kamatis (Solanum lycopersicum) ay isang halaman mula sa pamilyang Solanaceae, katutubong sa Timog Amerika. Bagaman botanically ang kamatis ay isang prutas, karaniwang kinakain ito at niluluto tulad ng isang gulay. Ang mga hinog na kamatis ay pula, ngunit mayroon ding mga rosas, dilaw, kahel, berde, lila at kahit mga itim na kamatis. Iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga kamatis ay naiiba sa lasa at komposisyon ng mga nutrisyon. Bukod dito, ang mga kamatis ay kinakain parehong hinog at berde.

Mga kamatis: mga pagkakaiba-iba

Ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng mga pulang kamatis sa our country ay ang Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Ang mga ito ay medyo makatas at mataba. Ang isa sa pinakatanyag na mga kamatis sa our country ay mga rosas na kamatis mula sa Kalinovka. Mayroon silang isang maselan ngunit nagpapahiwatig na lasa at magagamit sa buong taon. Ang tanyag na pagkakaiba-iba ng Black Prince ay nakikilala sa pamamagitan ng madilim na kulay nito at maliwanag, mayamang lasa. Sa huling bahagi ng tag-init, ang mga merkado ay pinangungunahan ng mga kamatis ng cream. Sa panlabas, ang mga iba't ibang Italyano ay katulad sa kanila: San Marzano, kung saan inihanda ang Italyano na pizza, at Roma. Sa mga salad at nilagang sa anyo ng confit, ang mga kamatis ng cherry ay ginagamit na may maliwanag na matamis na panlasa. Ang mga connoisseurs ay nangangaso para sa mga kamatis ng Oxheart sa panahon, at iginagalang ng mga residente sa tag-init ang kamatis ng De Barao, na pula, itim, rosas at dilaw.

Tomato: nilalaman ng calorie

Sa 100 g ng kamatis mula 15 hanggang 18 kcal. Ang isang kamatis ay 95% na tubig. Ito ay isang mababang calorie at mababang karbohidrat na pagkain. Ang natitirang 5% ay higit sa lahat mga karbohidrat, pangunahin sa glucose at fructose, at hindi matutunaw na hibla (mga 1.5 g bawat daluyan ng kamatis, higit sa lahat hemicellulose, cellulose at lignin).

Mga kamatis: mga benepisyo

Ang mga kamatis ay mayaman sa bitamina C, potasa, folate at bitamina K. Gayunpaman, ang mga kamatis ay pinakamahalaga sapagkat sila ang pangunahing mapagkukunan ng malakas na antioxidant lycopene, na binabawasan ang panganib ng sakit sa puso at cancer.

Nutrisyon sa kamatis

• Bitamina C. Isang mahalagang nutrient at antioxidant. Ang isang katamtamang laki na kamatis ay maaaring magbigay ng tungkol sa 28% ng Pang-araw-araw na Halaga (RDI).
• Potasa Isang mahahalagang mineral na kapaki-pakinabang para sa kontrol sa presyon ng dugo at pag-iwas sa sakit sa puso.
• Ang Vitamin K1, na kilala rin bilang phylloquinone. Mahalaga ang bitamina K para sa pamumuo ng dugo at kalusugan sa buto.
• Bitamina B9 (folate). Ito ay mahalaga para sa normal na paglaki ng tisyu at paggana ng cell, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga buntis.
• Lycopene. Ang pulang pigment at antioxidant lycopene ay ang pinaka-masaganang carotenoid sa mga hinog na kamatis. Ang pinakamataas na konsentrasyon ay nasa balat. Higit pang mga detalye sa epekto nito ay tinalakay sa ibaba.
• Beta carotene. Ang antioxidant, na madalas na nagbibigay ng pagkain ng dilaw o kulay kahel na kulay, ay ginawang bitamina A sa iyong katawan.
• Naringenin. Ang flavonoid na ito, na matatagpuan sa mga balat ng kamatis, ay natagpuan upang mabawasan ang pamamaga at maprotektahan laban sa iba't ibang mga sakit sa isang pag-aaral sa mouse.
• Chlorogenic acid. Isang malakas na compound ng antioxidant na nagpapababa ng presyon ng dugo sa mga pasyente na hypertensive.

Lycopene

Pangkalahatan, ang pamumula ng kamatis, mas maraming lycopene ang naglalaman nito. Sa parehong oras, nananatili ito sa lutong kamatis, at dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan, tumataas ang konsentrasyon ng lycopene sa kanila. Samakatuwid, ang mga pagkain tulad ng tomato sauce, ketchup, tomato juice, tomato paste ay mayamang mapagkukunan ng lycopene. Halimbawa, 100 g ng ketchup ay naglalaman ng 10-14 mg ng lycopene, habang ang parehong bigat na sariwang kamatis (100 g) ay naglalaman lamang ng 1-8 mg. Gayunpaman, huwag kalimutan na ang calorie na nilalaman ng ketchup ay mas mataas. Ang aming digestive tract ay nakapagproseso lamang ng kaunting lycopene - inirerekumenda ng mga eksperto ang 22 mg bawat araw. Upang gawin ito, sapat na upang kumain ng hindi hihigit sa dalawang kutsarang puree ng kamatis.

Ang ilang mga pagkain sa iyong diyeta ay maaaring magkaroon ng malalim na epekto sa pagsipsip ng lycopene. Kaya, ang pagsipsip nito, kasama ang mapagkukunan ng taba, ay nagdaragdag ng apat na beses.

Ang isang pag-aaral sa mga nasa edad na kalalakihan ay nag-ugnay sa mababang antas ng dugo ng lycopene at beta-carotene na may mas mataas na peligro ng atake sa puso at stroke. Kaya, ang pakinabang ng lycopene ay makakatulong itong maiwasan ang sakit sa puso. Ang pagkain ng mga kamatis ay nagpapababa din ng masamang kolesterol, nagdaragdag ng pagkalastiko ng mga arterial wall, at ipinakita na epektibo sa pag-iwas sa prostate, baga, tiyan at cancer sa suso.

Kalusugan ng kamatis at balat

Ang mga pagkaing batay sa kamatis na mayaman sa lycopene at iba pang mga compound ng halaman ay maaaring maprotektahan laban sa sunog ng araw. Ayon sa isang pag-aaral, ang mga taong kumuha ng 40 gramo ng tomato paste (katumbas ng 16 mg ng lycopene) na may langis ng oliba araw-araw sa loob ng 10 linggo ay nakaranas ng 40% na mas kaunting sunog ng araw.

Mga kamatis: saktan

Ang mga kamatis sa pangkalahatan ay mahusay na disimulado at ang mga allergy sa kamatis ay napakabihirang. Ang mga taong alerdye sa pollen ng damo ay mas malamang na maging alerdyi sa mga kamatis sa katulad na paraan: makati ang bibig, lalamunan, o pamamaga ng bibig o lalamunan. Ngunit ang mga dahon ng kamatis na ubas ay nakakalason, hindi sila dapat kainin - maaari itong maging sanhi ng matinding pangangati ng bibig at lalamunan, pagsusuka, pagtatae, pagkahilo, sakit ng ulo, banayad na mga kombulsyon at maging ang pagkamatay.

Mga kamatis: mga ideya sa pagluluto at resipe

Ang mga kamatis ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta. Ang mga prutas na ito ay makatas at matamis, puno ng mga antioxidant, at maaaring makatulong na maiwasan at labanan ang sakit. Paano mo sila kinakain? Sa kabutihang palad, ito ay isa sa mga pinakamaliwanag na produkto sa pagluluto, isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng ikalimang lasa - umami. Ito ay ibinibigay ng natural na nagaganap na monosodium glutamate sa mga kamatis. Samakatuwid, ang mga kamatis at tomato paste ay maaaring tawaging natural na pampaganda ng lasa para sa mga pagkaing ginagamit ang mga ito.

Ang pinakatanyag ay tulad ng mga recipe para sa pagluluto ng mga kamatis bilang adjika mula sa mga kamatis, iba't ibang pinapanatili para sa taglamig, adobo, adobo at inasnan na mga kamatis, lutong bahay na ketchup, tomato sauce, lecho. Bukod dito, ang mga kamatis ay ginagamit sa pagluluto hindi lamang hinog, ngunit berde rin. Ang mga berdeng kamatis ay inasnan para sa taglamig, gumagawa sila ng jam, naghahanda ng isang salad ng berdeng mga kamatis, caviar.

Mga ideya para sa mga kamatis sa tag-init

Kainin sila ng hiniwa at iwiwisik ng langis ng oliba at gaanong tinimplahan ng asin sa dagat.

Gamitin sa isang salad na tinimplahan ng langis ng oliba at tinimplahan ng asin, paminta, dry oregano, o Provencal herbs. Para sa halagang nutritional, idagdag ang pinatuyong maitim na tinapay sa salad.

Gumawa ng isang kamatis at mozzarella salad gamit ang mga kamatis ng lahat ng mga kulay at sukat na makikita mo sa merkado. Magdaragdag ito ng mga bagong lasa dito.

Gumawa ng malamig na sopas na gazpacho. Mag-eksperimento sa mga kulay, tulad ng paggawa ng isang gazpacho na may mga dilaw na kamatis.
Puting sabaw ng kamatis. Grate masarap hinog na kamatis at ihiwalay ang likido mula sa cake na may cheesecloth. Magdagdag ng malinaw na katas sa cream at pakuluan hanggang mag-creamy. Timplahan ng lasa sa asin at bawang. Paglilingkod kasama ang inihaw na hipon o baby seafood, palamutihan ng mga kamatis na cherry.

Korean Green Tomato Salad

Mga sangkap para sa 2 servings:

• 4 berdeng kamatis
• ½ sibuyas
• 1-2 balahibo ng berdeng mga sibuyas o chives
• 1 sibuyas na bawang, dumaan
• 1 kutsara l. linga ng lupa
• 2 kutsara l. toyo
• 2 kutsara l. Puting alak na suka
• 1 kutsara l. Sahara
• 1 kutsara l. linga langis

Nagluluto. Gupitin ang mga kamatis sa manipis na mga hiwa. Hiwain ang sibuyas nang payat at ilagay sa isang mangkok ng malamig na tubig upang matanggal ang malupit na lasa. Tumaga ng berdeng mga sibuyas. Paghaluin ang huling anim na sangkap mula sa listahan. Ilagay ang mga kamatis sa isang ulam, ilagay ang mga sibuyas, na dapat ibabad ng kahalumigmigan, sa gitna at iwisik ang tinadtad na berdeng mga sibuyas. Ibuhos ang sarsa - tapos na.

Mabilis na adobo na kamatis

• Ingredients:
• 2 kg maliit na kamatis tulad ng cream
• 1 kumpol ng dill
• 10 cloves ng bawang
• Marinade:
• 1 litro ng tubig
• 2 kutsarang asin na may isang maliit na slide
• 3 kutsarang asukal na may isang maliit na slide
• 100 ML 9% na suka

Isawsaw ang mga kamatis sa loob ng 30 segundo sa kumukulong tubig, pagkatapos sa malamig na tubig, alisan ng balat. Tiklupin sa isang adobo na pinggan na may tinadtad na dill at bawang.

Ihanda ang pag-atsara: paghaluin ang asin, asukal at tubig, pagpapakilos paminsan-minsan, dalhin ang halo sa isang pigsa at patayin ang apoy. Ibuhos ang suka sa maligamgam na pag-atsara. Ganap na cool ang marinade. Ibuhos ang mga kamatis na may maligamgam na pag-atsara at takpan. Oras ng maruming 12 oras. Ihain ang pinalamig at palamigin.

Adjika mula sa kamatis

• 11/2 kg mga kamatis
• 250 g paminta ng kampanilya
• 5-6 sili sili, pitted
• 21/2 ulo ng bawang
• 50 g malunggay na ugat
• ½ kutsarang asin
• 1 kutsara kutsarang asukal
• 11/2 tsp suka

Gupitin ang hinugasan na gulay sa mga hiwa, alisan ng balat at tagain ang paminta. Balatan ang bawang. Ipasa ang lahat ng gulay kasama ang bawang at sili sa isang gilingan ng karne. Idagdag ang gadgad na malunggay at pukawin. Ilipat ang halo sa isang mangkok ng enamel at idagdag ang lahat ng mga pampalasa at pampalasa, pukawin at iwanan sa ref ang magdamag. Sa umaga, maingat na maubos ang lahat ng likido, at ilagay ang puree ng gulay sa mga garapon. Handa na si Adjika. Panatilihing malamig.