Nilalaman
Ang Scotch whisky ay tradisyonal na nauugnay sa barley malt. Ang mga single malt (mga single malt whisky) ay nasa tuktok ng premium na segment, dahil ang mga inumin sa kategoryang ito ay may malinaw na lasa at katangian. Karamihan sa whisky ng mid-price segment ay blends (blends), kasama ang pagdaragdag ng distillate mula sa unsprouted grains - barley, wheat o corn. Minsan ang pinakamababang kalidad ng mga pananim ay ginagamit sa produksyon, na hinahalo sa kaunting malt upang mapabilis ang pagbuburo. Ang mga inuming ito ay kabilang sa kategorya ng grain whisky.
Ano ang grain whisky
Ang single malt whisky ay gawa sa malted barley. Inabandona ng karamihan ng mga distillery ang independiyenteng pagproseso ng mga pananim ng butil at pagbili ng malt mula sa malalaking supplier. Sa mga bahay na malting, sinasala muna ang butil upang maalis ang mga dayuhang bagay, pagkatapos ay ibabad at inilatag sa isang kongkretong sahig para sa pagtubo. Sa panahon ng proseso ng malting, ang mga butil na tumubo ay nag-iipon ng diastase, na nagpapabilis sa conversion ng mga starch sa mga asukal. Nagaganap ang distillation sa mala-sibuyas na kalderong tanso. Ipinagmamalaki ng mga pabrika ng Scottish ang kanilang kagamitan at nag-publish ng mga larawan ng mga workshop sa media, dahil mahusay na gumagana ang entourage ng mga sinaunang gusali upang madagdagan ang mga benta.
Ang produksyon ng grain whisky ay sa panimula ay naiiba. Ang hitsura ng mga pabrika ay hindi na-advertise, dahil sinisira ng larawan ang mga ideya ng mga naninirahan tungkol sa proseso ng paggawa ng whisky. Ang distillation ay isang tuluy-tuloy na proseso at nagaganap sa mga column ng distillation na Patent Still o Coffey Still. Ang mga kagamitan, bilang panuntunan, ay kinuha sa labas ng negosyo. Ang singaw ng tubig, wort at ready-made na alkohol ay umiikot sa aparato nang sabay, kaya ang disenyo ay mukhang malaki at hindi kaakit-akit.
Ang mga negosyong Scottish ay kadalasang gumagamit ng unmalted barley, mas madalas ang iba pang mga cereal. Ang butil ay ginagamot ng singaw sa loob ng 3-4 na oras upang sirain ang shell at buhayin ang pagpapalabas ng almirol. Ang wort pagkatapos ay pumapasok sa mash tun na may isang maliit na halaga ng malt na mayaman sa diastase, na nagpapabilis sa pagbuburo. Sa proseso ng distillation, ang alkohol ng mataas na lakas ay nakuha, na umaabot sa 92%. Ang halaga ng paggawa ng grain distillate ay mura, dahil ito ay nagaganap sa isang yugto.
Ang whisky ng butil ay natunaw ng tubig sa tagsibol, ibinuhos sa mga barrels at iniwan sa edad. Ang pinakamababang termino ay 3 taon. Sa panahong ito, ang matitigas na tala ay nawawala sa alkohol, at ito ay nagiging angkop para sa paghahalo.
Kadalasan, ang Grain Whiskey ay inihambing sa vodka, ngunit hindi ito ganap na tama. Ang barley distillate ay walang ganoong masaganang lasa at aroma gaya ng nag-iisang malt spirit ng totoong whisky, ngunit mayroon itong katangian na palumpon, kahit na bahagyang binibigkas, na hindi matatagpuan sa klasikong vodka.
Mga kahirapan sa terminolohiya
Ang tuluy-tuloy na distillation apparatus ay naimbento ng winemaker na Aeneas Coffey noong 1831 at aktibong ginamit ito sa kanyang Aeneas Coffey Whiskey plant. Mabilis na pinagtibay ng mga producer ang bagong kagamitan, dahil binawasan nito ang halaga ng distillation ng ilang beses. Ang lokasyon ng negosyo ay hindi mapagpasyahan, kaya ang mga bagong halaman ay matatagpuan malapit sa mga daungan at mga pangunahing hub ng transportasyon, na nagbawas ng mga gastos sa logistik.
Noong 1905, ang Islington London Borough Council ay nagpasa ng isang resolusyon na nagbabawal sa paggamit ng pangalang "whiskey" para sa mga inuming gawa sa unmalted barley. Salamat sa mga koneksyon sa gobyerno, ang isang malaking kumpanya ng alak na DCL (ngayon ay Diageo) ay nakapag-lobby para sa pagtanggal ng mga paghihigpit. Ipinasiya ng Royal Commission na ang terminong "whiskey" ay maaaring gamitin kaugnay ng anumang inuming ginawa sa mga distillery ng bansa. Ang hilaw na materyal, paraan ng paglilinis at oras ng pagtanda ay hindi isinasaalang-alang.
Ang Scotch at Irish whisky ay idineklara ng mga trade name ng mga mambabatas, na maaaring gamitin sa pagpapasya ng mga producer. Tungkol sa single malt distillates, inirerekomenda ng mga mambabatas ang paggamit ng terminong single malt whisky. Ang dokumento ay naaprubahan noong 1909, at sa susunod na daang taon ay walang nag-obligar sa mga producer ng Scottish na ibunyag ang komposisyon ng kanilang mga inumin.
Ang may edad na grain distillate ay naging batayan ng mga timpla, ang tinatawag na pinaghalo na whisky. Ang murang grain alcohol ay hinaluan ng single malt whisky, na nagbigay ng karakter, lasa at istraktura ng inumin.
Ang mga pinaghalo na varieties ay nagawang mahanap ang kanilang angkop na lugar sa merkado para sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang:
- abot-kayang presyo;
- mahusay na napiling recipe;
- the same taste na hindi nagbabago depende sa batch.
Gayunpaman, simula noong 1960s, ang katanyagan ng mga single malt ay nagsimulang tumaas nang husto. Sa paglipas ng panahon, ang demand ay lumago nang labis na ang mga distillery ay nagsimulang iwanan ang kanilang sariling produksyon ng malt, dahil hindi nila makayanan ang mga volume.
Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay kinuha ng mga pang-industriyang malt house, na pumalit sa sentralisadong supply ng germinated barley. Kasabay nito, nagkaroon ng pagbaba sa demand para sa mga timpla.
Sa ngayon, pitong Grain Whiskey distilleries na lang ang natitira sa Scotland, habang mahigit isang daang negosyo sa bansa ang gumagawa ng single malt.
Mga tampok ng pagmamarka sa USA
Sa Estados Unidos, ang isyu ng terminolohiya ay nalutas nang radikal sa simula ng ika-XNUMX na siglo. Sa hilaga ng kontinente, ang whisky ay distilled mula sa rye, at sa timog - mula sa mais. Ang iba't ibang mga hilaw na materyales ay humantong sa pagkalito sa pag-label ng alkohol.
Pinasimulan ni Pangulong William Howard Taft ang pagbuo ng Desisyon ng Whiskey noong 1909. Nakasaad sa dokumento na ang grain whisky (bourbon) ay gawa sa mga hilaw na materyales, kung saan 51% ay mais. Ayon sa parehong batas, ang rye distillate ay distilled mula sa mga cereal, kung saan ang proporsyon ng rye ay hindi bababa sa 51%.
Makabagong pagmamarka
Noong 2009, pinagtibay ng Scotch Whisky Association ang isang bagong regulasyon na nag-aalis ng kalituhan sa mga pangalan ng inumin.
Inobliga ng dokumento ang mga producer na lagyan ng label ang mga produkto depende sa mga hilaw na materyales na ginamit at hinati ang whisky sa limang kategorya:
- buong butil (isang butil);
- pinaghalong butil (pinaghalo na butil);
- solong malt (isang malt);
- mixed malt (pinaghalo malt);
- pinaghalo whisky (pinaghalo na Scotch).
Ang mga producer ng mga pagbabago sa klasipikasyon ay nahuli nang hindi maliwanag. Ang ilang mga negosyo na nagsasanay sa paghahalo ng mga single molt ay napilitan na ngayong tawagin ang kanilang whisky na pinaghalo, at ang mga grain spirit ay nakatanggap ng karapatang tawaging single grain.
Isa sa mga pinaka-outspoken na kritiko ng bagong batas, ang may-ari ng Compass Box na si John Glaser ay nabanggit na ang asosasyon, sa pagnanais nitong magdala ng impormasyon sa mga mamimili tungkol sa komposisyon ng mga inuming nakalalasing, ay nakamit nang eksakto ang kabaligtaran na mga resulta. Ayon sa winemaker, sa isip ng mga mamimili, ang salitang single ay nauugnay sa mataas na kalidad, at pinaghalo ay nauugnay sa murang alak. Ang hula ni Glaser tungkol sa pagtaas ng interes sa grain whisky ay natupad sa isang bahagi. Kaugnay ng pagbabago sa batas, ang dami ng produksyon ng Single Grain Whiskey ay tumaas, at ang mga produkto na may mas mahabang panahon ng pagtanda ay lumitaw sa hanay ng mga kilalang kumpanya.
Mga sikat na brand ng grain whisky
Mga pinakasikat na tatak:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Ang produksyon ng grain whisky ay pinagkadalubhasaan ang St. Petersburg enterprise na "Ladoga", na gumagawa ng Fowler's Whisky batay sa isang distillate mula sa pinaghalong trigo, barley, mais at rye. Ang limang taong gulang na inumin ay nanalo ng pilak na medalya sa The World Whiskey Masters 2020. Ang Grain Whisky ay pinaghiwalay sa isang hiwalay na kategorya sa mga pandaigdigang kompetisyon.
Paano uminom ng grain whisky
Sa mga materyales sa advertising, binibigyang-diin ng mga producer ang malambot at magaan na katangian ng grain whisky, lalo na sa mahabang panahon sa mga ex-bourbon, port, sherry at kahit na Cabernet Sauvignon casks. Gayunpaman, karamihan sa mga produkto ay ginagamit pa rin ng eksklusibo bilang batayan para sa mga timpla, at ang pagtikim ng gayong mga espiritu ay hindi magdadala ng kaunting kasiyahan. Ang mga may edad na monograin whisky ay nananatiling isang pambihira, bagaman ang mga kilalang tatak ay naglunsad kamakailan ng maraming mga karapat-dapat na produkto sa kategoryang ito sa merkado.
Pansinin ng mga tagahanga na ang premium na grain whisky ay hindi masama sa dalisay nitong anyo, bagama't inirerekomenda pa rin itong inumin na may yelo o ihalo ito sa soda o ginger lemonade.
Kadalasan ang grain whisky ay ginagamit sa mga cocktail na may pagdaragdag ng cola, lemon o grapefruit juice. Iyon ay, kung saan ang mga natatanging tala ng aroma at lasa ay hindi kinakailangan.
Walang maliwanag na mausok o peppery shade sa organoleptic grain whisky. Bilang isang patakaran, sa proseso ng pagkakalantad, nakakakuha sila ng prutas, almendras, pulot at makahoy na tono.
