Alinsunod sa misyon nito, ginagawa ng Editorial Board ng MedTvoiLokony ang lahat ng pagsusumikap na magbigay ng maaasahang medikal na nilalaman na suportado ng pinakabagong kaalamang siyentipiko. Ang karagdagang flag na "Nakasuri na Nilalaman" ay nagpapahiwatig na ang artikulo ay sinuri ng o direktang isinulat ng isang manggagamot. Ang dalawang-hakbang na pag-verify na ito: pinahihintulutan kami ng isang medikal na mamamahayag at isang doktor na magbigay ng pinakamataas na kalidad ng nilalaman na naaayon sa kasalukuyang kaalamang medikal.
Ang aming pangako sa lugar na ito ay pinahahalagahan, bukod sa iba pa, ng Association of Journalists for Health, na ginawaran ang Editorial Board ng MedTvoiLokony ng karangalan na titulo ng Great Educator.
Ang celiac disease (o celiac disease) ay isang hindi pagpaparaan sa protina ng ilang mga cereal - gluten. Bilang resulta ng sakit na ito, ang bituka ng bituka ay nasira ng gluten, at bilang isang resulta - ang pagsipsip ng mga sustansya ay nabalisa at ang pasyente ay nanghihina. Samakatuwid, ang mga taong nasuri na may sakit na celiac ay ipinakilala sa isang gluten-free na diyeta.
Ang mga butil na naglalaman ng gluten, tulad ng trigo, rye, barley o oats, pati na rin ang lahat ng mga produkto at pagkaing kasama ang kanilang pakikilahok ay dapat na alisin mula sa naturang diyeta.
Ang mga taong may sakit na celiac ay hindi makakain ng tinapay, groats o pasta na gawa sa mga butil na ito. Ang wheat, rye, wheat-rye, wholemeal, crispy at pumpernickel bread ay hindi pinapayagan. Kabilang sa mga groats, ang ipinagbabawal na gluten ay kinabibilangan ng: semolina, couscous, barley - Masuria, perlas at perlas barley. Hindi ka rin makakain ng bran o flakes ng mga cereal na ito, ang kanilang mga sprouts at baking powder.
Gayunpaman, may mga butil na hindi naglalaman ng gluten. Kabilang dito ang bigas, mais, bakwit, dawa at amaranto. Samakatuwid, sa gluten-free na pagkain, ang mga naturang produkto ng cereal ay pinapayagan bilang: tinapay at pasta na gawa sa bigas, mais, bakwit, patatas at toyo na harina, corn flakes at crisps; popcorn, corn crisps, white and brown rice, rice flakes, rice porridges, rice wafers, tapioca, buckwheat, buckwheat flakes, millet.
Mayroon ding mga espesyal na gluten-free na produkto at pagkain sa merkado, tulad ng gluten-free na handa na tinapay o gluten-free pasta. Ang mga ito ay naaangkop na minarkahan sa packaging. Sa Poland, ang mga gluten-free na pagkain ay mga produkto na hindi naglalaman ng higit sa 100 mg ng gluten – gliadin sa 1 g ng dry weight ng tapos na produkto.
Sa gluten-free na mga tindahan ng pagkain, maaari kang bumili ng espesyal na tinapay - bakwit, kanin o gatas na tinapay, pati na rin ang crispy rice at corn bread. Maaari ka ring maghurno ng gluten-free na tinapay nang mag-isa mula sa isang espesyal na gluten-free dough concentrate. Nag-aalok din ang mga espesyalistang tindahan ng malawak na seleksyon ng mga produktong panghimagas na walang gluten, tulad ng mga biskwit, gingerbread, at mga wafer.
Bilang karagdagan sa mga produktong cereal na naglalaman ng gluten, ang iba pang mga pagkain ay karaniwang pinapayagan sa diyeta ng mga taong may sakit na celiac. Gayunpaman, dapat kang maging maingat, dahil ang ilan sa mga ito ay maaaring naglalaman ng idinagdag na gluten. Kabilang sa mga naturang produkto ang, ngunit hindi limitado sa, mga produktong karne tulad ng de-latang karne, sausage, frankfurters, hamburger, pates, cold cuts, black pudding, brawn meatballs, meatballs, meat puddings, de-latang isda at iba pang mga produkto na may karagdagan ng hydrolyzed na gulay protina na naglalaman ng gluten. Iyon ang dahilan kung bakit dapat kang bumili ng naprosesong karne mula sa mga napatunayang producer na hindi nagdaragdag ng mga sangkap na naglalaman ng gluten sa kanilang mga produkto. Ang mga cold cut ay maaari ding gawin sa bahay mula sa sariwang karne.
Dapat ka ring mag-ingat kapag pumipili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas – mga yoghurt, inuming tsokolate, at ilang mga produktong dairy na mababa ang taba ay maaaring maglaman ng binagong almirol. Gayundin, ang mga handa na sarsa, ketchup, mayonesa, mustasa, halo ng pampalasa, mga pulbos na sarsa at mga yari na sawsaw ay maaaring maglaman ng gluten-containing grain additives, hal. modified wheat o rye starch. Samakatuwid, bago bumili ng ganitong uri ng produkto, siguraduhing maging pamilyar sa kanilang komposisyon na nakasaad sa label.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang ilang mga gamot ay maaaring pagmulan ng gluten.
Teksto: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietitian
Food and Nutrition Institute sa Warsaw