Ang lungsod ng Italya ng San Miniato ay madalas na tinutukoy bilang "City of White Truffles". Tuwing Nobyembre, isang tradisyonal na piyesta opisyal na nakatuon sa mga kamangha-manghang mga kabute na ito ay gaganapin dito - Pista ng puting truffle... Tumatakbo ito tuwing Sabado at Linggo sa buong Nobyembre, simula sa ikalawang Sabado ng buwan, na akitin ang mga gourmet mula sa buong mundo.
Ngunit sa 2020, dahil sa pandemikong coronavirus, maaaring makansela ang mga kaganapan sa pagdiriwang.
Ang mga puting truffle ay ang pagmamataas ng Italya, at ang mga puting truffle mula sa lugar na ito ay tinawag na "Hari ng Pagkain" (Tuber Magnatum Pico), itinuturing silang pinakamahalagang kabute. Dito natagpuan ang pinakamalaking puting truffle sa buong mundo, na may bigat na 2,5 kg.
Ang mga lokal na kabute ay sikat hindi lamang sa kanilang laki, kundi pati na rin sa kanilang kalidad. Ang mga puting truffle mula sa San Miniato ay hinahain sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo. Ang mga ito ay higit na hindi gaanong pangkaraniwan at mayroong isang mas malalim na amoy kaysa sa mga itim na truffle mula sa Pransya, at itinuturing na mas masarap kaysa sa mga Pranses, at ang kanilang presyo kung minsan ay lumalagpas sa dalawang libong euro bawat kilo. Sumulat si Brillat Savarin: "Ang mga truffle ay ginagawang mas malambing ang mga kababaihan at ang mga kalalakihan ay mas mapagmahal."
Ang panahon ng pagpili para sa mga kabute na ito sa Italya ay Nobyembre. Ang puting truffle ay maikli ang buhay; lumalaki ito sa mga ugat ng mga puno at nagsisimulang maglaho sa sandaling naalis na ito sa lupa. Kahit na sa ilalim ng pinaka-perpektong mga kondisyon, maaari itong mapanatili ang lasa nito sa loob lamang ng 10 araw. Samakatuwid, ang mga tunay na gourmet ay dumarating sa pagdiriwang at inaasahan ang paglitaw ng mga sariwang kabute sa mga lokal na restawran. Bukod dito, sa panahong ito maaari kang bumili o subukan ang mga ito sa pinababang presyo. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga puting truffle ay madalas na kinakain raw, pre-cut sa manipis na mga hiwa. Ngunit maraming mga pinggan na ginawa mula sa mga kamangha-manghang mga kabute na ito.
Sa San Miniato, naghahanda sila para sa taunang pagdiriwang na may pag-iingat: nag-oorganisa sila ng maraming mga panlasa at mga master class, kung saan ipinapaliwanag nila kung paano pumili at maghanda ng mga truffle, at magsagawa din ng auction ng truffle, kung saan ang sinuman ay maaaring maging may-ari ng kanilang paboritong kabute sa pamamagitan ng pagbabayad ng isang malaking halaga. O baka siya mismo ay "manghuli" para sa mga truffle sa ilalim ng patnubay ng isang nakaranasang "triphalau" (truffle hunter).
Ang puting truffle ay hindi lamang isang natatanging lasa, ngunit isa rin sa mga pangunahing elemento ng lokal na negosyo at kultura. Ginagawa ng White Truffle Festival ang lungsod na isang malaking open-air fair sa loob ng halos isang buwan, kung saan hindi mo lamang mabibili ang iyong paboritong kaselanan, ngunit tikman din ang lokal na lutuin gamit ang mga sikat na kabute - risottos, pasta, sarsa, mantikilya, cream, fondue…
Bilang bahagi ng piyesta opisyal, maaari kang tikman at bumili hindi lamang ng mga truffle, kundi pati na rin ang pinakamahusay na mga alak na Italyano, snail, keso at langis ng oliba. Gayundin sa mga araw ng pagdiriwang, iba't ibang mga pagtatanghal ng dula-dulaan, pagganap ng costume at palabas sa musika ay gaganapin sa mga lansangan ng lungsod.