Ano ang Rillettes at kung paano ito lutuin

Rillettes – French cuisine, meryenda, sikat sa buong mundo. Sa kabila ng eleganteng pangalan, ito ay isang napaka-simpleng ulam ng mga napaka-abot-kayang produkto. Oras pa lang yan para maghanda ng Rillettes, aabutin ng mga 6 na oras.

Ang mga rillette na halos kapareho ng pate, ang istraktura lamang nito ang mas magaspang. Inihanda ang mga Classic Rillette mula sa mga fatty meat at matagal nang niluto sa taba hanggang sa maging malambot ito at magsimulang paghiwalayin ang mga hibla. Paglamig at paghahalo sa taba, nakakakuha ang karne ng isang texture ng French riata.

Maraming mga pagkakaiba-iba ng resipe na ito. Ang Pranses ay nagluluto ng mga duck rillette o manok, tuna o salmon. Nagsilbi bilang isang pampagana na may mga hiwa ng toasted na tinapay o sariwang gulay.

Hindi malito Rillettes at terrine. Ang huling isa ay inihanda na may cream at may isang mas higit na caloric na halaga. Bilang karagdagan, madalas punan ang terrine ng tinunaw na taba o jelly.

Mga lihim ng pagluluto ng Rillettes

Para sa paghahanda ng Rillettesa na mas angkop sa mga fatty meat o isda. Upang magaan ang ulam, maaari kang magdagdag ng mga gulay, halaman at alkohol. Ang karne ay dapat na hindi bababa sa 75 porsyento ng kabuuang komposisyon.

Para sa paghahanda ng riata kakailanganin mo ang isang mabibigat na palayok. Tradisyonal na niluto ang mga rillette sa isang palayok na luwad, ngunit magagawa ang isang cast iron pan.

Rillette manok na may kalabasa

Para sa pagluluto ng pagkain kakailanganin mo ng 500 gramo ng manok, 100 gramo ng kalabasa, 3 sibuyas na bawang at isang daluyan ng sibuyas, pagkatapos tikman ang pinatuyong tim, rosemary at Basil, peppercorn at Bay leaf at dagta.

1. Gupitin ang manok sa malalaking tipak, pagkatapos alisin ang balat.
2. Ilagay ang manok sa isang maliit na kawali, at sa tuktok idagdag ang diced na kalabasa na laman, binabalot na mga sibuyas ng bawang at mga sibuyas, paunang-peeled at gupitin sa 4 na bahagi.
3. Budburan ang lahat ng pampalasa, magdagdag ng mga itim na paminta at dahon ng Bay.
4. Maglagay ng isang maliit na kawali na may mga sangkap sa isang malaking, punan ito ng tubig upang maligo ng tubig.
5. Sa sobrang init ay nagdadala ng tubig sa isang pigsa, at pagkatapos ay bawasan ang init at takpan ng isang maliit na takip ng kasirola. Iwanan ang pinggan sa nilagang mga 5 oras. Regular na magdagdag ng tubig at ilagay ang mga piraso ng manok na may kahoy na spatula.
6. Humigit-kumulang isang oras pagkatapos ng simula ng pagluluto nito tome sa asin Rillettes.
7. Pagkatapos ng 5 oras alisin ang kawali mula sa apoy at payagan ang mga sangkap na lumamig nang bahagya.
8. Ilagay pagkatapos lahat sa isang maginhawang mangkok, alisin ang mga gisantes na itim na paminta at mga dahon ng Bay.
9. Paghiwalayin ang karne ng manok mula sa mga buto at i-mash ito ng isang tinidor at ihalo sa mga gulay. Paghaluin, magdagdag ng asin.

Nakaimbak na starter sa ref para sa 2 linggo.

Paano gawin ang pato na Rillettes na panoorin sa video sa ibaba: